שמח באוזן: מבדק אוזני המן הגדול

אלו הולכות ומשתכללות משנה לשנה, מספקות שלל מילויים וגירויים לחובבי הפריך-הפריך הזה. השנה טעמנו שלל אוזני המן.

עוד בערוץ האוכל:

הקשר ההונגרי: שלל מתכוני פרג לפורים

אכבר של אוזן: ארז אופה אוזן המן ערבית ומלוחה

לכל מתכוני פורים בערוץ האוכל

מבין עשרות קונדיטוריות ששלחו את תוצרתן, רק 12 זכו להיכנס לפנתיאון. הקדשנו תשומת לב לבצק עצמו, למילוי, למגוון הטעמים ולגודל האוזניים. כמו בחיים.

ואיפה הן במצעד? אוזני ההמן ההורסות של לחמנינה(צילום: ינאי יחיאל)

שלושת המצטיינים:

קונדיטוריה דלאל | נווה צדק, תל אביב

מהקונדיטוריה השווה בנווה צדק מגיעות אוזני המן עשויות בצק חמאה טעים מאד, עם מילויים רבים ומגוונים. אנחנו ממליצים להתחיל עם הפרג והשוקולד המעולות ואז לעלות כיתה.

יופי של ביצוע. אוזני ההמן של דלאל(צילום: תום להט)

אוזן המן במילוי קרם פיסטוק נימוח ודובדבן אמרנה הצליחה לרגש ולעשות שמח - יופי של ביצוע עם טעם לא מכאן. חובבי החלבה ייהנו מאד מאוזן חלבה קרמית. אהבנו גם את הגודל האסתטי ואת ההתאמה המושלמת לאירוח או כמתנה למארחים. שיחוק.

3 שקלים ליחידה (אבל למה לכם?) . 36 שקלים לחבילה. כל ישראל חברים 7. תל אביב. 03-5109292.

ביקשתם? קיבלתם! המתכון לאוזני ההמן המצטיינות של דלאל, צעד אחר צעד

לחמנינה | תל אביב

איזה כיף לגלות שהמעבר של לחמנינה מהמיקום הסודי והרומנטי אל לב קרמנצקי, לא פגם באופי האינטימי, המלטף כמעט של מאפי ידיה של נינה הלוי המוכשרת.

אלגנטי, פריך וללא גימיקים. האוזניים של לחמנינה(צילום: ינאי יחיאל)

טעמנו אוזניים מבצק פריך במילוי פרג, תמרים ואגוזים ושוקולד בלגי. מסתבר שכשהכל עשוי הכי טוב שאפשר, לא צריך גימיקים. הבצק טרי מאד ופריך והמילוי עשיר ומלטף. קסם קטן מתרחש עם כל טעימה. 33 שקלים ל-300 גרם. עוד הפתיעו אוזני המן מקמח כוסמין מלא במילוי פרג, שהיו פריכות מאד, מלאות טעם עוצמתי והפרג הסמיך הלם את הבצק מאד.

30 שקלים ל-200 גרם אוזני כוסמין. קרמנצקי 14 , תל אביב. 03-7448088.

ממבו בית קפה קונדיטוריה | יוקנעם

ההפתעה הגדולה של הטעימה והאוזניים שמנצחות בהליכה את כל השאר (ממש, עם ענני אבקת סוכר מאחורה וזה) מגיעה מצומת יוקנעם.

מנצחות. ממבו(צילום: ברוך חי )

בקונדיטוריה האיכותית שמתפקדת גם כבית קפה חלבי מושקע, אופים באהבה אוזניים פריכות ונימוחות. הן חמאתיות אך במידה ומגיעות בשלל מילויים יצירתיים אש. טעמנו משמשים ביין לבן, שזיפים מבושלים ביין אדום וקינמון, חלבה בבצק זברה, פרג, אגוזים ותמרים. הכי שוות היו אוזניים במילוי שוקולד בלגי נדיב ועשיר שניתח על הלשון כמו הפתעה.

ככה חשבנו עד שטעמנו את השוס האמיתי של ממבו, מרציפן לובקה מקופל לצורת אוזן המן ובתוכו מילוי רך של גנאש שוקולד מריר או לבן. להתעלף. גם חיצונית, הן יפהפיות אבל כל מה שתרצו זה לבלוע.

6 שקלים ליחידה, 32 שקלים ל- 350 גרם מסוג אחד או 45 שקלים ל-450 גרם מעורב. צומת יוקנעם. 04-9938008.

10 הגדולים:

רשת לחם ארז

גם פה החליטו לדבוק במילויים של פעם אבל מוכיחים שהאדיקות משתלמת. טעמנו אוזני המן קלאסיות מבצק פריך עשיר בחמאה ושמנת.

בפנים חיכו לנו פרג, שוקולד או חלבה. הכי אהבנו את השוקולד והחלבה. המילוי היה רך ועלה על גדותיו. השוקולד הרגיש כמו שילוב בלתי אפשרי בין שחר לנוטלה ואין דבר האהוב עלינו יותר מאשר קומבינציות נמוך-גבוה מאתגרות חך.

מילוי רך. לחם ארז(צילום: דן פרץ)

טאטי לחם | גבעתיים

כאן הלכו השנה על כמה יציאות חדשות, לצד הוותיקות. האוזניים גדולות יחסית והמילוי שופע ומלא שיק. טעמנו אוזני המן במילוי אגוזים ותבלינים שבלטו לטובה (ועשו חשק למרתון תה עם חלב).

מילוי שופע. טאטי(צילום: טאטי לחם)

אהבנו עד מאד מילוי של גבינה מתוקה ושל פרג מתובל בהדרים. הכי טובות היו אוזני המן במילוי שוקולד שופע ומשגע, אבל אנחנו כבר לא בטוחים אם זה הן או אנחנו. מומלצות.

9.90 שקלים ל-100 גרם. דרך השלום 53, גבעתיים. 03-5392500.

רביבה וסיליה | רמת השרון ותל אביב

אף אחד לא אמר שהאגרה בקונדיטוריה של רביבה אפל נמוכה, אבל התמורה - הו התמורה! אוזני ההמן כאן פריכות פחד ומצפות, כמו נייר צלופן חמאתי במיוחד, את המילויים העשירים: פרג ומרציפן לימוני ואיכותי.

מי שאוהבים שפע של מילוי ואת האוזן פחות - זהו ללא ספק המקום בשבילו. מילוי הפרג מתוק במקצת אך המרציפן האיכותי והעשיר (מלובק, אלא מה?), עם תוספת הלימון, ינעם מאד לחובבי הז'אנר. 

לחמים | תל אביב

במאפיית הפלא מציעים גם אוזני המן מלוחות מבצק פריך מלוח במילוי בטטות מקורמלות, גבינת עיזים ואגוזי מלך או תפוחי אדמה ועשבי תיבול.

אם מחממים אותן הן זוכות לעדנה ומזכירות וריאציה עילית על בורקס (6 שקלים ליחידה). דילגנו אל מחלקת המתוקות בשמחה רבה, שם חיכה לנו בצק טוב עשוי חמאה ושקדים עם פרג קלאסי שהיה המוצלח מכל הסוגים שטעמנו.

פרג טרי מאד, לח ועסיסי. אהבנו קרם פטיסייר וניל ושוקולד צ'יפס, מילוי סמיך חלבי שהחמיא לבצק. נסיכת הטעימה הייתה ללא ספק אוזן המן המכונה כובע נפוליאון ובה כדור אפוי מרציפן לובקה. תענוג איטי וממכר.

חובבי הבריאות זכו לגרסה מזינה משלהם ובה אוזניים מקמח כוסמין במילוי פרג או קרם פטיסייר וניל ושוקלד צ'יפס. הפתעה טובה לא רק לחובבי חנויות טבע.

11.5 שקלים ל-100 גרם, 32 שקלים לקופסת אוזני אמן מכוסמין בת 250 גרם. שוק האיכרים, נמל תל אביב. שוק הכרמל, תל אביב והחשמונאים 99, תל אביב, 03-5618111.

ביסקוטי | בני ברק

טעמנו אוזני המן במילוי פרג וגרידת תפוז שהיו קיציות ומרעננות. שוקולד בלגי עשה נעים בפה אבל הכי אהבנו את החלבה עם שברי הפיסטוקים שפוזרו בנדיבות בין תלוליות חלבה קשיחות.

מילוי התמרים מעולה. ביסקוטי(צילום: אורן שלו)

מילוי תמרים עם אגוזים היה פשוט וטוב, הזכיר עד מאד אוזניים של פעם, לפני כל הקרקס הזה.

32 שקלים ל- 300 גרם. הירקון 67, בני ברק. 03-5704015.

חטאים מתוקים | נווה צדק, תל אביב

בקונדיטוריה הקטנטנה מנווה צדק (שמוגש בה בופה שישי פרוע ומלא הפתעות, אבל זה כבר סיפור אחר) רקחו אזניים קטנות במיוחד וטעימות מאד.

קטנות וטעימות. האוזניים של חטאים מתוקים(צילום: בן יגבס)

הבצק פריך ושקדים טחונים מוסיפים לו אופי עשיר ומרקם חול שאנחנו אוהבים במיוחד. בין הטעמים שמוצעים שם זללנו מרציפן, נוגט עם שברי לוז, שהיה אהוב הטועמים כולם ועינג במרקמיו וטעמיו וכן שוקולד בבצק שוקולד, למי שחייב ללכת עד הסוף . אהבנו את הפטיסייר-פרג שהיה מאוזן ועסיסי עד מאד וכן אוזני המן חלבה במילוי פיסטוק. שווה.

35 שקלים ל-300 גרם. שבזי 67, נווה צדק.

רשת בליקר בייקרי

בגזרת המילוי נדמה שבליקר בייקרי עלו על נוסחה מנצחת. המילויים מתוקים, שמחים ועושים לחכות לאוזן הבאה שתישלף מתוך קופסת הקרטון המעוצבת.

אהבנו אוזני המן במילוי וניל עם פצפוצי שוקולד על אף הקונוטוציה הילדותית. נהנינו מאוזן שוקולד בלגי סמיך עשיר ובמיוחד אהבנו שוקולד לבן ופקאן סיני, שילוב שהתגלה שמושחת במיוחד. בחלק מהאוזניים הבצק היה עבה מדיי אבל שפעת המילוי פיצתה על הכל.

32 שקלים ל- 260 גרם. להשיג בסניפי הרשת.

רשת בן עמי

כאן האוזניים צנועות ומאופקות. לא השתוללו פה עם עומס המילוי ואפילו לא עם תועפות החמאה בבצק. לבטח יימצאו רבים שיידעו להעריך את האיפוק האירופאי הזה.

האוזניים מתפוררות בפה והמילויים צנועים בכמות אך איכותיים מאד, כמו כל יתר מוצרי הקונדיטוריה. הכי אהבנו חלבה, שוקולד ואוזני המן במילוי פרג שהיו מעולות, עסיסיות ודחוסות במידה. יש גם אוזניים קטנטנות ממש במילוי פרג או שוקולד שהן פינוק מושלם וחטא קלורי נסבל.

32 שקלים ל- 250 גרם. להשיג בסניפי הרשת.

רשת קונדיטוריית שמו

ממיקי שמו ציפינו להפציץ עם אוזניים שכמוהן אין. המציאות הניבה אוזניים טעימות למדי אבל גם "רגילות" ונטולות טוויסט מפתיע. האוזניים קטנות ופריכות, המילוי מאופק ולא משתלט.

קלאסיות. האוזניים של שמו(צילום: דן לב)

מלבד מילויים מסורתיים של פרג, אגוזים ותמרים שמחנו לחבור למילוי שוקולד (שהיה נוקשה ומתוק נחמה), מרציפן ושזיפים ביין. מילוי השזיפים מומלץ בעליל, הוא מרענן ומפתיע ובמיוחד טעים מאד. אם תגישוה אותו לאורחים שלכם בליווי פורט טוב, בכלל שיחקתם אותה. אם אתם כבר שם, שווה לכם לנסות אוזני המן מבצק שמרים במילוי ריקוטה וצימוקים (גביניות רכות) ופטיסייר עם שוקוצ'יפס (מתוק וקראנצ'י).

32-35 שקלים לקופסה. להשיג בסניפי הרשת.

פילסברי | רשתות השיווק

למרות שחששנו מטעם תעשייתי, אוזני ההמן של פילסברי הפתיעו בכל קנה מידה (ובטח ביחס לקטגוריה). המראה השנה ביתי מאי פעם והבצק חמאתי ומתוק במידה. המילויים נהדרים ונדיבים, מנצחים ביחס בצק-מילוי.

אהבנו במיוחד אוזני המן מבצק שוקולד במילוי חלבה, שהתנהגו כמו גילטי פלז'ר מושלם וגם אוזניים במילוי אגוזים קראנצ'י שהכיל פיסות גדולות מתוקות. תענוג. הפרג פשוט וטוב, כמו פעם. הכי טעימה הייתה אוזן המן שוקולדית שהרגישה כמו נגיסה ברוזמרי של פעם, עת הציפו את הפה נחשולי קרם אגוזים ושוקולד חלב מתוק. תנסו את זה בבית. הפתעה נעימה.

32 שקלים לקילוגרם. להשיג ברשתות השיווק המובחרות.

רשת רולדין

כמנהגם בקודש, רשת הקונדיטוריות המפונפנת להמונים מציעה גם בחג הזה שלל טעמים לא רגילים למטעמים המסורתיים. אוזני ההמן חמאתיות מאד - יש שיאמרו מדי - אך שווה לתת להם צ'אנס בזכות המילויים המיוחדים. אנחנו התלהבנו במיוחד ממלית האיספהאן : פטל, מי ורדים וקרם שקדים, שנוצר בהשראת המקארון המפורסם של פייר הרמה .

ועוד אחת שונה ומשונה ושווה מאד: הצ'ופצ'יקים ההונגריים של דגנית

הקונדיטורית דגנית כהן-פריד, שאתם אולי מכירים מכתבותיה בנושא האוכל ההונגרי בערוץ,לא מכינה אוזני המן בחג אלא את "הצ'ופצ'יק של המן", גלילי בצק שמרים חמאתיים, עמוסים בפרג. הטעם - גן עדן, במתיקות עדינה ובמראה שובב. שווה לנסות.

דגנית ושבעת הגמדים. י.ל פרץ, 3, תל אביב. 03-7914920