עשרת ההמבורגרים הטובים בישראל

אבותיו של ההמבורגר הראשון נצלו הכי רחוק שיש מהמבורג שבגרמניה: בעומקה של ממלכת פרס הקדומה, אי שם בגבול אפגניסטן ואיראן של ימינו.

עוד בשר בערוץ האוכל:

כשר בסטייל: 3 מסעדות בשר כשרות ומומלצות

נוסיף עוד בשר לקדירה: טיפים ומתכונים

לכל כתבות שבוע הבשר בערוץ האוכל

את הנגיסה המתועדת הראשונה בקציצת בשר טחון נתנו חייליו של אלכסנדר הגדול, שהתוודעו לה במהלך מסע כיבושיו של המלך המקדוני במזרח. הפרסים, מהעתיקים שבעמי העולם, אמונים על אינספור חידושים פילוסופיים כמונותיאיזם, אבל גם על כמה חידושים מעשיים וארציים יותר: קבב, למשל.

אבותיו היו קבבים פרסים. ההמבורגר של הבראסרי(צילום: תום להט)

מיטבול | ראשון לציון

מי שעוקב אחרי מצעדי הלהיטים בתחום, יודע ששום רשימה אינה שלמה מבלי להזכיר את מסעדת מיטבול, ובצדק. מסעדת הדיינר הראשל"צית נפתחה לפני כ-8 שנים באזור התעשייה של העיר. לפני שלוש שנים עברה לחלל גדול ונעים, עם אופי של דיינר אמריקאי, שגם עושה יותר כבוד להמבורגרים של המקום.

התפריט עשיר ומכיל שלל בורגרים בכל מיני גדלים וסוגים: מהמבורגר בקר בן 170 גרם (42 שקלים) ועד ל- תחזיקו חזק - קילו וחצי של קציצה, לא עלינו.

בומבה של טעם וגודל. ההמבורגר של מיטבול(צילום: דן פרץ)

אנחנו התלהבנו מהמבורגר הצ'יפוטלה המיוחד (46 שקלים), שמכיל בתוכו פלפלים חריפים וטחונים ולצל"ש מיוחד זכו כל השדרוגים שבתוך הלחמניה במיטבול: המלפפונים החמוצים הביתיים והמעולים, רטבי המיונז שמכינים במקום ומעל לכל - תוספת האסאדו המעושן, שדרוג שמיימי לכל המבורגר.

זוני | ירושלים

זוני, אחת ממסעדות הבראסרי השוות והיציבות בארץ, ממוקמת במעלה כיכר החתולות שבמרכז ירושלים. האוכל כאן שומר על יציבות מזה שנים, האווירה קלילה ובעיר כבדה שמחפשת באופן תמידי אחר פתרון לא מתחכם בעליל (כלומר: חומוס) – ההקפדה של זוני על הפרטים ועל הקונספט הכל כך לא ירושלמי שלה, ראויה להערכה.

להתענג על השחיתות. המבורגר בייקון וגורגונזולה בזוני(צילום: תום להט)

ההמבורגר כאן רחוק מכשרות כמרחק שמיים מארץ ומוגש, אם רק תבקשו לעקוב אחרי ההמלצות בתפריט, לצד בייקון וגבינת גורונזולה (79 שקלים ו-59 שקלים ללא התוספות).

השילוב, מושחת שכמותו, עושה המון טוב לכל הצדדים ונהנה משחקני חיזוק נהדרים: צ'יפס דקים וחתיכים, שמתחננים שתטבלו אותם במיונז, כאן ועכשיו. טיפ מאיתנו: אל תוותרו על הפרנץ' טוסט המעולים לקינוח.

אלבה | תל אביב

לפני מספר חודשים איחדו כוחות השף יאיר יוספי וג'ו מרסיאנו (הבעלים של מסעדת "קנטינה" הטרנדית) והקימו את "אלבה", אחת המסעדות המסקרנות שנפתחו לאחרונה בתל אביב.

מסקרנת. אלבה(צילום: תום להט)

בליבה של המסעדה הצרה והמעוצבת למשעי ממוקם בר, שעליו מוגש הפרנצ'בורגר, 200 גרם של המבורגר מתערובת של בשר אונטריב (חלק לא-מסומן שממוקם בין הצלעות לצוואר הבקר) בטעם נוכח מאד, שמתעדן בזכות שקדים קצוצים ופטריות שטוגנו בחמאה.

יפיוף אמיתי. הפרנצ'בורגר של אלבה(צילום: תום להט)

זסטי | חיפה והקריות

קשה להיות המבורגרייה מצליח בבירת השווארמה הישראלית? חשבו שוב. זסטי היא מיני-רשת המבורגרים באזור חיפה שנהנית מפופולריות בזכות שעות פתיחה נוחות, תמחור הוגן וכן - המבורגרים מצוינים.

מונא | ירושלים

אחד הסודות השמורים של הילידים בירושלים היא מונא, מסעדה ותיקה יחסית, שממוקמת בבית האמנים שבמרכז העיר. המלצרים כאן הם על פי רוב סטודנטים ממוסדות ההשכלה שבעיר והם, כמו גם שאר הסטודנטים, זוכים כאן להטבות מתוקף לימודיהם בעיר.

חביב הסטודנטים. ההמבורגר של מונא(צילום: תום להט)

מנת ההמבורגר של מונא (65 שקלים ל-250 גרם) לא מנסה להיות שום דבר מלבד אחלה של המבורגר, וטוב שכך.

טעמו של ההמבורגר עדין יחסית בזכות העובדה שמקורו בעגל והוא נטחן (במקום, בטח שבמקום) עם בצל, שמוסיף לו מתקתקות נעימה. נהנינו מאד מטעמו העשיר, כמו גם מתוספת ההום פרייז, חצאי תפודי שמנמנים מטוגנים ומצויינים שהגיעו לצדו.

מונא. שמואל הנגיד 12, ירושלים02-6222283.

רשת מוזס

נתחיל מהשורה התחתונה: מאחד המקומות האחרונים שאליהם אתם רוצים להיקלע ולאכול המבוגר, רשת מוזס עשתה בשנה האחרונה קאמבק מרשים שמציב את הקציצות שלה בחזית הטעם ומזכה אותה בעינינו בתואר רשת ההמבורגרים הטובה בישראל.

מתקמבק. ההמבורגר של מוזס(צילום: תום להט)

למרות ההשקעה העצומה בעיצוב ובמיתוג, ההתחלה לא הייתה קלה. מוזס לא נהנתה מייד מבאזז יוצא-דופן והקפיצה הגדולה הגיעה רק כשהושקה עסקית הלילה במקום. 28 שקלים הבטיחו לכם המבורגר עשיר ומדהים (על המתכון אמון השף אבי קונפורטי), שהורכב מתערובת כבש ובקר והוגש לצד צ'יפס פריך וחם.

מאותו רגע ההיסטוריה הפכה להיסטריה ומוזס הפכה במהרה לרשת ארצית מצליחה, אבן שואבת למתבגרים במידות שונות של שכרות שבולסים בנונשלנט ארטבורגרים בדרגות שונות של עשייה.

4 הגדולות:

דיקסי | תל אביב וראשון לציון

כמעט 20 שנה עברו מאז שמסעדת דיקסי הביאה לארץ את בשורת אוכל הדיינר האמריקאי, עם מנות שכבר הפכו למיתולוגיה בסצינת המסעדות הישראלית, ממגדל הפנקייקים והכנפיים ועד האגז בנדיקט.

המקום שומר על יציבות ועל מעמדו בזכות העקביות בגזרת האוכל ובשני הסניפים, זה שבתל אביב וזה שבראשל"צ, ההמבורגר, שקרוי כאן ביפבורגר, לא מבייש את הפירמה - 200 או 250 גרם של בשר בקר אווירירי, שמגיעים בלחמנייה במרקם וטעם מתקתק של חלה - אולי הטובה ביותר שטעמנו בסבב.

עוד סיפור הצלחה שלו. חיים כהן, הבעלים של דיקסי(צילום: חגי דקל)

גם תוספת הצד פה היא אחת הטובות מסוגה - הום פרייז, קוביות תפוחי אדמה פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים, בגלייז של חמאה וצ'ילי מתוק (54-70 שקלים, תלוי בקומבינציה).

במשפט אחד: שילוב מושלם בין איכות לשחיתות.

דיקסי גריל בר. יגאל אלון 120 פינת תוצרת הארץ 3, תל אביב. 03-6966123. הכרמל 20, ראשון לציון. 03-6426993

איוו | ירושלים

על הפלא הירושלמי שמככב בצמרת המצעד שמענו לפני כמה שנים מחברים מקומיים. למרבה השמחה, כל סיפורי התהילה התבררו כנכונים. אם המבורגר הוא הפתרון הכי משביע ומוצלח להנגאובר, אזי שאיוו הוא ההמבורגר המושלם למימוש המטרה הזו (27 שקלים ל-170 גרם, 41 לעסקית עם צ'יפס ושתייה).

בומבה של בשר. ההמבורגר המופלא של איוו(צילום: תום להט)

המיומנות כאן ניכרת בפרטים הקטנים - הבשר כאן נטחן בטחינה גסה אך עדיין מצליח ליהנות מהתואר היחיד שאכלנו אי פעם שחלקים ממנו לא נתקעו לנו בין השיניים (וזה לא עניין של מה בכך). גם הלחמנייה הצפופה לא מאכזבת בנגזרת הספיגה.

בנוגע למיקס המושלם של הרטבים, החברים כאן ממליצים על תערובת צ'ימיצ'ורי, מיונז שום, ברביקיו, פסטו וצ'ילי. אבל יכול מאד להיות שמיונז וקטשופ יעשו את העבודה היטב, בשקט ולבד.

בראסרי וקופי בר | תל אביב

ההמבורגר של רשת המסעדות R2M נולד בקופי בר, במתחם יד חרוצים שבדרום תל אביב. במסעדה הוא מגיע ערום, כשלגופו רוטב יין אדום בלבד (74 שקלים) ולצד תוספת לבחירה (למשל: תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל) והגרסה קלאסית  שלו - בתוך לחמניה ולצד צ'יפס  (56 שקלים)  - מככבת במשלוחים טלפוניים.

לראש המצעד שלנו הוא הגיע בזכות העובדה שמדובר בהמבורגר הטוב ביותר בטייק אוויי- הצ'יפס שומרים על מרקם ראוי גם בבואם הביתה והקציצה הרכה משתלבת בול בתוך הלחמניה האיכותית.

במשפט אחד: השורד הגדול של אריזות הטייק אווי

לפני כעשור ראו צמד המסעדנים רותי ומתי ברודו כי טוב ופתחו בכיכר רבין את "הבראסרי". מה שלא יגידו על המשכן הצרפתי והמעושן ועם או בלי קשר להתחככות בסלבריטאים מדרגות שונות - האוכל כאן עדיין מצויין.

מושלם. בראסרי(צילום: תום להט)

ההמבורגר של הבראסרי הוא בעצם ההמבוגר של ה-"קופי בר", רק שכאן הוא מגיע בשני גדלים (200 ו-300 גרם , 52 ו-59 שקלים בהתאמה) ועם הצ'יפס שהוא אולי הכי טעים שיש - עטוף בנייר עיתון ודקיק, עם שיזוף חיוור וטעם גן עדן. השילוב בין הקציצה המעולה העשירה ללחמניה וכאמור לצ'יפס השמיימי יוצרים את הקומבינציה המושלמת לארוחת צהריים משביעה או ארוחת לילה מפנקת.

במשפט אחד: השלם שוווה, החלקים - עוד יותר.

קופי בר. יד חרוצים 13, תל אביב. 03-6889696

בראסרי. אבן גבירול 70, תל אביב. 03-6967111

צילום: תום להט

סטיילינג והפקה: רועי ירושלמי