געגועים למינה דל פסח: מתכוני חג ספרדיים

אחרי שעלינו ארצה, חגגנו את ליל הסדר במקומות שונים. בחלקם היו קווי דמיון לסדר שהכרתי מבית הורי, באחרים גילינו מנהגים שונים וחדשים. רק בארץ, למשל, התוודעתי לחיפוש האפיקומן על ידי הילדים, בתחרות שהפכה למעין מרוץ ספורטיבי. אצלנו טקס האפיקומן היה לגמרי שונה, מסורת עתיקה בעלת ערך חינוכי שכדאי להיזכר בה.

עוד בערוץ האוכל

קיטים בטיק טק: מנות גורמה לעצלנים

עשר מסעדות הבשר הטובות בישראל

הולכות עם הכל: קציצות עוף

סבי, שנהג לנהל את הטקס, היה מספר על יציאת מצרים, במה שהפך להיות שיעור חינוכי משפחתי.

לפני שנאמר "מה נשתנה" ואחרי שהוא חצה את המצה ושם את האפיקומן במפית שמכסה את שלוש המצות, היה קם סבי מהשולחן, שם על גבו את המפית הקשורה בחבילה והיה מתקרב לדלת.

פתחו בכל חג סיפור על פסח. מצות(צילום: index open)

מעדנים. פראסיפוצ'י, קלאבאסוצ'ו ואספניקוזה(צילום: סוזן ברלינר)

הבומאלוס של סבתא לונה – לביבות גבינה לפסח – Los Bumeolos de Luna

מתכון של אפרת ברק בן-סניור, שמקורו בקהילת יהודי תורכיה. אפשר להגיש עם יוגורט כמנה מלוחה או עם סוכר או סירופ סוכר (ר' מתכון) כקינוח .

המרכיבים ל-20 קציצות:

6-10 מצות

3 תפוחי אדומה בינוניים

200 גרם גבינת פטה מעוכה

200 גרם צפתית מגוררת

4 ביצים

מלח ופלפל – לפי הטעם

שמן לטיגון

להגשה:

250 גרם יוגורט עיזים או יוגורט בלקני או סירופ סוכר (מרכיבים: 500 גרם סוכר, 2.5 כוסות מים ומיץ מחצי לימון)

עם גבינה באהבה. הבומאלוס של סבתא לונה(צילום: shutterstock)

אופן ההכנה:

1. שוברים את המצות לחתיכות קטנטנות בתוך הקערה ומשרים ברבע כוס מים. מערבבים היטב ומניחים ל-30 דקות.
2. במקביל, מבשלים במים חמים את תפוחי אדמה עד לריכוך. מקלפים ומועכים.
3. מוסיפים למצות את תפוחי האדמה ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר המרכיבים, בוחשים וצרים לביבות או קציצות פחוסות.
4. מחממים שמן ומטגנים את הלביבות עד להזהבה.
5. הגשה: מגישים לצד יוגורט, או שמבשלים את כל מרכיבי הרוטב יחד עד להסמכה ויוצקים מעל הלביבות.
   

מינה דל פסח – פשטידת פסח בשרית – Mina de carne del pesah

6 מצות רטובות, מושרות במים ומלח ומסוננות

400 גרם בשר טחון

1 בצל קצוץ

2 תפוחי אדמה בינוניים

2 ביצים

צנוברים – לפי הטעם. לא חובה

3 כפות שמן זית לטיגון

3 ביצים טרופות

1 כף קמח מצה

מלח – לפי הטעם

1/2 כוס שמן

1. מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל והבשר בשמן עד שהבשר משנה את צבעו.
2. מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עד לריכוך. מקלפים ומועכים למחית
3. מערבבים את כל מרכיבי המחית היטב.
4. מכינים את המינה: יוצקים מעט שמן בתבנית. מסדרים חצי מכמות המצות בשכבה אחת, מטפטפים מעט שמן ומסדרים את המילוי מעל. מכסים במחצית השנייה של המצות.
5. מערבבים היטב את מרכיבי תערובת הציפוי ויוצקים מעל לפשטידה.
6. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-15-20 דקות או עד להזהבה של הציפוי. מגישים חם
   

מינה גבינה – Mina de kezo

גרסה חלבית למינה דל פסח

6 מצות רטובות, מושרות במים ומלח ומסוננות

1 ק"ג פראסה (כרישה) קצוצה, מבושלת וסחוטה או תרד, קצוץ גס, חלוט וסחוט

100 גבינת קשקבל מגוררת – ניתן להחליף בגבינה צהובה אחרת

5 ביצים

2 תפוחי אדמה

1 כף קמח מצה

1/2 שמן

מלח – לפי הטען

3 ביצים טרופות

1 כף קמח מצה

מלח – לפי הטעם

1/2 כוס שמן

1. מכינים את המילוי: מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עד לריכוך. מקלפים, מועכים ומוסיפים לשאר מרכיבי המילוי. מערבבים היטב ומניחים בצד.
2. מכינים את המינה: יוצקים מעט שמן בתבנית. מסדרים חצי מכמות המצות בשכבה אחת, מטפטפים מעט שמן ומסדרים את המילוי מעל. מכסים במחצית השנייה של המצות.
3. מערבבים היטב את מרכיבי תערובת הציפוי ויוצקים מעל לפשטידה.
4. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-15-20 דקות או עד להזהבה של הציפוי. מגישים חם 
   

חרוסת - Harose

מתכון של אמי, דיאנה סראנו.

4 תפוחי עץ, קלופים וחתוכים לרבעים

150 גרם אגוזים טחונים גס

200 גרם תמרים טחונים

תורכייה ומשגעת. חרוסת(צילום: ירון ברנר)

מערבבים את כל המרכיבים וטועמים. ניתן להוסיף סוכר במידת הצורך

מתילדה כהן-סראנו היא חוקרת לדינו, מחברת המילון העברי-לדינו וספרים נוספים על השפה ועל תרבות דובריה. המתכונים לקוחים מתוך ספרה "לבשל בטעם לאדינו" בהוצאת ש. זק, ירושלים, 2010

לכל כתבות החג של מתילדה כהן סראנו