בורקיטס של אלופים: מתכון וסיפור

עם הגיל, חברים, דברים קטנים מרגיזים אותי בגדול, בייחוד כשזה נוגע לאוכל. לעתים אני נזכר איך פעם הייתי מבליג, פשוט לא לוקח שום דבר ללב. אבל אם ראיתם אותי - ממושקף, גבוה, בעל חזות ספורטיבית משהו - מסתובב עם מבט מודאג באחד מסניפי ארומה, זה לא היה באשמתי. בכל אשם הבורקס. מעשה שהיה כך בדיוק היה.

ריקוד הריקוטה: מתכונים בסטייל

• מי אכל את הבמיה שלי?
• זה הכל בצבע: פילאף אורז
  

עם בורקס?! טחינה(צילום: אסף אמברם)

"איך הבורקס?" שאלתי (תוך שאני נוזף בעצמי "דביל, שאלה של טירונים!"). "מעולה" ענה הצעיר. "אוקיי, אז בורקס". "ביצה, עגבנייה, מלפפון חמוץ וטחינה?", הוא שאל. ברגע ששמעתי טחינה כבר ידעתי שעשיתי טעות. בורקס גבינה שזוף שיורטב בטחינה?! אלוהי הבלקן אייכה?

"רק ביצה ומלפפון חמוץ" אמרתי ביובש, כמו אדם שגורלו נחרץ, "ובבקשה לא לחמם לי את זה במיקרו", הוספתי בקול חלוש. "בטוח בלי טחינה?", התעקש הבחור. "בטוח", ענתה הגברת במקומי, שכן היא כדרכם של נשים כבר חזתה את העתיד. אני (כדרכם של גברים) סתם התחלתי להזיע מרוב לחץ. "שב, יקראו לך" אמר לי המדוגם מעבר לדלפק. לא עניתי. הלכתי הלוך ושוב כארי בסוגר, שותה מים קרים מברז המים הקרים ונועץ מבטים חשאיים בנעשה מעבר לדלפק. "שב", אמרה הבת "אני אמתין". "בשום פנים ואופן לא!" עניתי, "שנייה של חוסר תשומת לב והם יהרסו לי את הבורקס".

אי אפשר לעמוד בפניו - בורקיטס(צילום: אסף אמברם)

בורקיטס חצילים קלויים וקשקבל 

המרכיבים (ל-30 מאפים בינוניים):

לבצק:

400 גרם חמאה

100 גרם שמנת חמוצה

1 כף גדושה מלח

1 כפית גדושה סוכר

2 כפות מיץ לימון

כמעט 3 חלמונים

5 כוסות גולשות (בהריון) קמח רגיל (אפשר לערבב כוס קמח חיטה מלאה עם כוס קמח לבן ואז זה יהיה בריא, עלאאאאאאק...)

למילוי:

4 חצילים (נקבות, בלי זרעים) שחורים, יפים ולא מרים

300 גרם גבינת קשקבל מרוסקת גס

מלח ופלפל

2 כפות קמח

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים היטב את כל החומרים עד שכל הקמח נטמע (עצלנים יכולים לערבב במעבד מזון), לשים מעט ביד, משטחים על ניילון נצמד ושומרים במקרר כ-4-5 שעות.
2. מכילים את המילוי: קולים את החצילים על האש עד שהם נהיים רכים מאוד, גם בחלק העבה וגם בחלק עם הגבעול.
3. מוציאים את הפנים לקערה עם כף. אם נופלים כמה שרופים מהקליפה - לא נורא, זה מוסיף טעם. לחובבי הז'אנר, אפשר להוסיף מעט שום כתוש.
4. טיפ: אם נותנים למילוי החצילים לנוח לילה במקרר, הוא מתמצק מעט ויותר נוח לעבוד איתו.
5. מוסיפים 300 גרם גבינת קשקבל מרוסקת גס, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים היטב.
6. מכינים את הבורקסים: מרדדים את הבצק לעלים בעובי של 3 מ"מ וקורצים עם כוס מידה או טבעת עם צורה משוננת. ממלאים במילוי החצילים, מדביקים את הבורקיטס עם מעט ביצה או מים, מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל.
7. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות למשך כ-15 דקות או יותר. מגישים חם עם ירקות חתוכים בצד וגבינות.
   

• לאתר של רפי אהרונוביץ'