סלמון שיכור וטאג'ין טלה: בואו לאכול איתי

אנו עומדים בפתחו של שבוע חדש ובו נכיר חמישה מתחרים חדשים על התואר "הבשלנ/ית של השבוע" בתכנית "בואו לאכול איתי" (א'-ה' 19:00 הערוץ הראשון) שנכנסת לשבוע ה-3 שלה.  

אילנה וייס, יוסי ווהבה, מיכל אדר, אורן חזן וענבל שורר-רמתי מרכיבים את החמישייה של השבוע הזה וזה הזמן להכיר אותם וחלק מהמנות שיוגשו לשולחן האורחים בשבוע זה. המטרה: לזכות בפרס הראשון- שבוע קולינרי אירופאי וטעים.

קציצות בורי ופילה דג איילת הים על מצע שומר ועדשים ירוקות

מנה ראשונה של אילנה וייס

קציצות בורי ופילה דג איילת הים על מצע שומר ועדשים ירוקות (צילום: נפתלי אלבז)

המרכיבים: 

4 פקעות שומר פרוסות לפרוסות דקות

1 כוס עדשים ירוקות (לאחר השריה של לילה במים)

4 כפות לימון כבוש

2 פלפל צ'ילי טרי

7 עלי מרווה טריים

10 עגבניות תמר, קלופות וחתוכות לקוביות

10 שיני שום קלופות

פלפל שחור טרי

מלח גרוס

שמן זית

1 קילו דג בורי טחון (נטו)

2 כרשים

צרור פטרוזילה קצוצה

צרור כוסברה קצוצה

1/2 1 כפות אגוז מוסקט

כוס פירורי לחם

2 ביצים

כף מלח

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הקציצות: מעבירים את הבורי הטחון לקערה עמוקה, מוסיפים את הביצים, פטרוזיליה, כוסברה, מלח, אגוז מוסקט ופירורי הלחם.
2. קוצצים את הכרשים ומטגנים בשמן זית.
3. מוסיפים את הכרשה המטוגנת לתערובת הדג מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב לעיסה חלקה ויוצרים קציצות עגולות. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ-3 שעות. 
4. מוציאים את הקציצות ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר לשעה.
5. מטגנים קלות את הקציצות בשמן זית, ומעבירים לנייר סופג. 
6. מכינים את הפילה ומצע העדשים: מטגנים בשמן זית את השום, פלפל הצ'ילי, עלי המרווה והלימון הכבוש.
7. מתבלים את פילה הדג במלח גס, פלפל שחור, מעט שמן זית, וסוחטים מעט לימון טרי מעל. 
8. מוסיפים את העגבניות לתבלינים במחבת ומבשלים כ-10 דק'. מוסיפים את השומר ואת העדשים מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים כ-20 דקות.
9. מוסיפים את פילה הפלמידה ואת הקציצות המטוגנות מזלפים בעדינות רוטב מעל הדג מכסים ומבשלים עוד כ-30 דקות. 
   

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

<object width='408' height='296' type='application/x-shockwave-flash' data='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'><param name='movie' value='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'/><param name='flashvars' value='config={&quot;key&quot;:&quot;#&#036;82d88990cf33aa2235a&quot;,&quot;clip&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;http://ynethd-f.akamaihd.net/z/0512/150512630KTZITZOT DAG.flv/manifest.f4m&quot;,&quot;scaling&quot;:&quot;fit&quot;,&quot;provider&quot;:&quot;akamai&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video&quot;},&quot;plugins&quot;:{&quot;akamai&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/AkamaiAdvancedFlowplayerProvider-3.9.swf&quot;},&quot;controls&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.controls-3.2.16.swf&quot;,&quot;autoHide&quot;:false,&quot;height&quot;:26,&quot;zIndex&quot;:1},&quot;amta&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/amta_plugin_20314.swf&quot;,&quot;siteKey&quot;:&quot;ynet&quot;,&quot;category&quot;:&quot;975.Food-10026.come.dine.with.me&quot;}},&quot;logo&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/flowplayerlive/ynetlogo.png&quot;,&quot;top&quot;:15,&quot;left&quot;:15,&quot;fullscreenOnly&quot;:false}}'/><param name='allowfullscreen' value='true'/><param name='quality' value='high'/><param name='cachebusting' value='true'/><param name='bgcolor' value='#000000'/><param name='wmode' value='opaque'/><param name='AllowScriptAccess' value='always'></object>

טאג'ין צוואר טלה בירקות שורש, בליווי קוסקוס ירקות מתקתק

יוסי ווהבה מגיש מנה עיקרית

טאג'ין צוואר טלה בירקות שורש, בליווי קוסקוס ירקות מתקתק(צילום: איתי רזיאל)

המרכיבים:

8 חתיכות צוואר טלה

בצל

ראש סלרי

ראש פטרוזיליה

גזר

לפת

בקבוק יין

עלי דפנה

שמן לטיגון

מלח, פלפל שחור

לקוסקוס:

לגרגירים:

קילו סולת

3 כוסות מים

1/4 כוס שמן

1/2 1 כוסות מים

כף מלח

לאידוי:

ליטר מים

בצל

גבעולי סלרי

כף אבקת מרק

לירקות המתקתקים:

2 גזרים פרוסים

2 תפוח אדמה חתוכים לשמיניות

בטטה חתוכה לפרוסות

חופן שעועית ירוקה

פרסה

2 קישואים פרוסים לפרוסות עבות

250 גרם דלעת חתוכה לקוביות

ליטר ציר בקר

כף סוכר

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית כורכום

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מכינים את הטאג'ין: בסיר (שטוח עם ידיות מתכת) מטגנים קלות מכל צד ("סוגרים") את חתיכות צוואר הטלה. מוציאים ומעבירים למסננת.
2. מטגנים כ-5 דקות את ירקות השורש, תוך כדי גירוד תחתית הסיר.
3. מחזירים את צוואר הטלה, מכסים את הצוואר ביין , מוסיפים את עלי הדפנה ומתבלים.
4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעה.
5. אוטמים את הסיר בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעתיים נוספות לפחות.
6. מכינים את הקוסקוס: שופכים את הסולת לתוך הקערה, מוסיפים באופן הדרגתי את המים ובתנועה סיבובית יוצרים מהסולת ומהמים גרגרים.
7. לאחר שמוסיפים את כל המים, מעבירים את הגרגרים דרך הנפה כדי שהגרגרים יהיו אחידים.
8. ממלאים את סיר המרק בכליטר מים ומוסיפים את הסלרי, הבצל ומרק העוף (כדי שהגרגרים יספגו מין הטעם) מרתיחים על להבה גבוהה.
9. שמים את הגרגרים בתוך סיר האידוי ולאחר מכן מניחים על סיר המרק על להבה גבוהה, בערך כחצי שעה.
10. שהמתאר של הגרגרים הופך למעין שקוף הגרגרים מוכנים לשלב הבא - הופכים את הסיר עם הגרגרים לתוך הקערה הרחבה ומפרידים בין הגרגרים בעזרת, כף גדולה.
11. מוסיפים לגרגירים כוס וחצי של מים + שמן + מלח ומערבבים הכל.
12. בשלב זה מחזירים את הגרגרים לסיר האידוי וממשיכים לאדות אותם על אש בינונית כחצי שעה נוספת.
13. כשניתן לראות את האדים יוצאים דרך הגרגרים בסיר האידוי גרגרי הקוסקוס מוכנים.
14. הופכים אותם שוב לקערה הרחבה ומכסים את הקערה במגבת כדי שהאידוי ימשיך.
15. מכינים את הירקות המתקתקים: שמים בסיר את כל הירקות , שופכים עליהם את הציר ומתבלים בתבלינים, מביאים לרתיחה , מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.
16. במהלך הבישול מרטיבים את הירקות מהנוזל בתחתית הסיר.
17. בודקים שהירקות רכים, מתקנים תיבול ומכבים.
18. מגישים על גרגירי הקוסקוס. 
    

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

<object width='408' height='296' type='application/x-shockwave-flash' data='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'><param name='movie' value='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'/><param name='flashvars' value='config={&quot;key&quot;:&quot;#&#036;82d88990cf33aa2235a&quot;,&quot;clip&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;http://ynethd-f.akamaihd.net/z/0512/150512630TAJIN.flv/manifest.f4m&quot;,&quot;scaling&quot;:&quot;fit&quot;,&quot;provider&quot;:&quot;akamai&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video&quot;},&quot;plugins&quot;:{&quot;akamai&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/AkamaiAdvancedFlowplayerProvider-3.9.swf&quot;},&quot;controls&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.controls-3.2.16.swf&quot;,&quot;autoHide&quot;:false,&quot;height&quot;:26,&quot;zIndex&quot;:1},&quot;amta&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/amta_plugin_20314.swf&quot;,&quot;siteKey&quot;:&quot;ynet&quot;,&quot;category&quot;:&quot;975.Food-10026.come.dine.with.me&quot;}},&quot;logo&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/flowplayerlive/ynetlogo.png&quot;,&quot;top&quot;:15,&quot;left&quot;:15,&quot;fullscreenOnly&quot;:false}}'/><param name='allowfullscreen' value='true'/><param name='quality' value='high'/><param name='cachebusting' value='true'/><param name='bgcolor' value='#000000'/><param name='wmode' value='opaque'/><param name='AllowScriptAccess' value='always'></object>

סלמון בוויסקי לצד סופלה גזר מתקתק וקינואה

או כמו שמיכל מכנה את המנה העיקרית שלה: סלמון מאוכזב ושיכור, בוויסקי, של אייבי הגבר שנטשתי, לצד סופלה גזר מתקתק עם גרעיני ארצנו שרק בלונדיניות יכולות להבין וקינואה נחבאת את הכלים מוקפצת עם נבטים שתלטנים ושמן שומשום.

סלמון בוויסקי לצד סופלה גזר מתקתק וקינואה (צילום: נפתלי אלבז)

המרכיבים:

כ-1.2 ק"ג פילה דג סלמון טרי ללא עור

1/4 כוס רוטב סויה

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס סוכר חום

1/4 כוס וויסקי

פלפל מלח

לסופלה הגזר:

1 ק"ג גזר

3/4 כוס קמח

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 כוס סוכר חום

3 ביצים

1/4 כוס חלב סויה או רגיל

1/4 כפית אגוז מוסקט

קורט מלח ופלפל

חופן צנוברים

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס אגוזי קשיו מרוסקים

2 כפות גרעיני חמניות

לקינואה מוקפצת עם נבטים:

1/2 1 כוסות קינואה מעורבת מבושלת

מגש נבטים של שעועית, עדשים, ועוד

שמן שומשום

שמן זית

בצל

3 שיני שום

פלפל מלח

אבקת קארי

חמוציות

כף רוטב סויה מתוק

אופן ההכנה:

1. מכינים את הסלמון: שוטפים את נתח הדג היטב ומייבשים בנייר סופג. מניחים בקערה.
2. מערבבים היטב את רוטב הסויה, שמן הזית, הסוכר והוויסקי בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למספר שעות.
3. משמנים כלי חסין אש בשמן, מניחים עליו את הדג ללא הרוטב ולכסות בנייר אלומיניום.
4. אופים בתנור שחומם היטב מראש ל-220 מעלות במשך 17 דקות. אחרי 17 דקות בודקים עם מזלג שהדג אפוי. מסירים את נייר האלומיניום וצולים בגריל עוד 4 דקות.
5. מחממים את הרוטב בסיר עד לנקודת רתיחה ומקשטים את הדג בהגשה.
6. מכינים את סופלה הגזר האישי: מקלפים את הגזרים, פורסים לפרוסות ומבשלים במים רותחים עד להתרככות. לקרר
7. בתוך קערה מניחים: שמן, קמח, סוכר, 3 ביצים, 1/4 כוס חלב, ומוסיפים את הגזר הפרוס המרוכך - מרסקים את כל המרכיבים בבלנדר ידני ומוסיפים אגוז מוסקט וקורט מלח ופלפל.
8. מקפיצים במחבת ללא שומן את האגוזים וכל הגרעינים.
9. שופכים את התערובת לכלי חסין אש ומפזרים את הגרעינים והאגוזים הקלויים מעל הבלילה.
10. אופים בטמפ' של 180 מעלות למשך כ-35 דקות.
11. מכינים קינואה מוקפצת עם נבטים: מחממים מעט שמן זית במחבת קרמי ומטגנים בצל ושום עד שהבצל מקבל גוון שקוף,
12. מוסיפים את הנבטים ומקפיצים יחד. מוסיפים את החמוציות, המלח, הפלפל, אבקת הקארי, מערבבים ומוסיפים את הקינואה ומטגנים יחד עוד 2 דקות.
13. מסירים מהאש ומתבלים עם שמן שומשום וכף רוטב סויה מתוק. 
    

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

<object width='408' height='296' type='application/x-shockwave-flash' data='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'><param name='movie' value='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'/><param name='flashvars' value='config={&quot;key&quot;:&quot;#&#036;82d88990cf33aa2235a&quot;,&quot;clip&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;http://ynethd-f.akamaihd.net/z/0512/150512630SALOMON.flv/manifest.f4m&quot;,&quot;scaling&quot;:&quot;fit&quot;,&quot;provider&quot;:&quot;akamai&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video&quot;},&quot;plugins&quot;:{&quot;akamai&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/AkamaiAdvancedFlowplayerProvider-3.9.swf&quot;},&quot;controls&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.controls-3.2.16.swf&quot;,&quot;autoHide&quot;:false,&quot;height&quot;:26,&quot;zIndex&quot;:1},&quot;amta&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/amta_plugin_20314.swf&quot;,&quot;siteKey&quot;:&quot;ynet&quot;,&quot;category&quot;:&quot;975.Food-10026.come.dine.with.me&quot;}},&quot;logo&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/flowplayerlive/ynetlogo.png&quot;,&quot;top&quot;:15,&quot;left&quot;:15,&quot;fullscreenOnly&quot;:false}}'/><param name='allowfullscreen' value='true'/><param name='quality' value='high'/><param name='cachebusting' value='true'/><param name='bgcolor' value='#000000'/><param name='wmode' value='opaque'/><param name='AllowScriptAccess' value='always'></object>

• בואו לאכול איתי, ימים א'-ה' בשעה 19:00 הערוץ הראשון