דו קיום בצלחת: דואט פילה מוסר ים ופורל מעושן

הכנתי את המנה הזו לראשונה במרכז פרס לשלום, שממוקם לרגלי חוף עלייה שביפו. זוהי מנה מיוחדת שנוצרה בהשראת מנה שטעמתי לפני מספר שנים בריביירה הצרפתית ומחברת בין שני דגים שונים, בשני שיטות הכנה שונות וממקומות שונים: פורל מעושן מנחל דן ומוסר ים מהים התיכון. האספרגוס באמצע משלב בין השניים בצורה מושלמת.  

עוד בערוץ האוכל:

• חצילה אצילה: קארי חצילים ריחני
• סרדין על מחבת לוהטת
• אפשר גם במיקרוגל: מתכוני פורל בצ'יק צ'ק
  

בין שני דגים(צילום: דודו אזולאי)

דואט פילה מוסר ים ופורל מעושן

המרכיבים (ל-2-4 מנות):

140 גרם פילה מוסר ים, מפולט 

80 גרם פילה מפורל מעושן, מפולט

3 גבעולי אספרגוס חלוטים

2 פסי כרשה לקשירת המנה

שמן זית

50 גרם חמאה (גם לרוטב)

1/2 כוס רוטב חזרת לבנה

1/2 כוס יין מבעבע או לבן יבש

שמן זית

2 בצלצלי שאלוט

1 שן שום קצוצה

מלח

פלפל

1. חולטים את גבעולי האספרגוס למשך 30 שניות במים רותחים ומעבירים מיד למי קרח.
2. מחממים מחבת עם מעט חמאה מוסיפים שמן זית ומטגנים את פילה הדג כ-3 דקות מכל צד. מעבירים את הדג לצלחת ומניחים בצד.
3. מכינים את הרוטב: מוסיפים לאותה המחבת 30 גרם חמאה ומטגנים קלות את הבצל והשום. מוסיפים את רוטב החזרת ומערבבים. מוסיפים את היין ומצמצמים מעט. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. מבשלים 2 דקות על אש נמוכה.
4. באותה מחבת מניחים את פסי הכרשה על המחבת, מניחים את פילה מוסר הים על הכרשה כשהעור כלפי מטה. מוסיפים את גבעולי האספרגוס על המוסר.
5. מכסים את הכל בפילה הפורל המעושן. קושרים באמצעות הכרשה ומחממים קלות.
6. מעבירים בעדינות ומסדרים יפה בצלחת הגשה.
7. מסמיכים או מצמצמים את הרוטב לפי הצורך ובוזקים מעל המנה.
   

שילוב מיוחד במינו - דואט פילה מוסר ים ופורל מעושן(צילום: דודו אזולאי)