פנטזיה טרופית: מתכוני קוקוס ומנגו

אני לא יודעת אם זה משהו בקיץ הספציפי הזה, או שהגוף שלי פשוט הגיע לרוויית חום ולחות, אבל השנה יותר מתמיד אני רודפת אחרי השלט של המזגן ושואפת לרדת ככל האפשר בסקלת המעלות כדי לנסות ולצנן את מערכת העצבים מביעת המחאה שלי.

העונה הצהובה: מתכוני תירס מתוק

• צ'וריסוס וכדורי בשר: מתכונים מהקפה השכונתי
• המזגן מתחיל כאן: קרטיבים ביתיים לקיץ
  

ישנם ימים בהם אחוזי הלחות הגבוהים הופכים כל חלום על איים טרופיים רחוקים למוחשי ביותר ולרגע נדמה לי שעם קצת תקווה אמצא את עצמי על חוף קריבי לבן וקטיפתי מול ים צלול בטורקיז עמוק, מחסלת פלחי מנגו נוטפי מיץ כתום, מתוק וסמיך ולוגמת ברעשי התענגות ממימיו הצוננים כקרח של אגוז קוקוס ירוק וטרי, שנצר שחור ומסוקס כזה או אחר למשפחת מארלי חצב בו זה עתה עם המשטי המושחזת שלו חור קטן לקשית והגיש אותו אל פי בחיוך מבשר טובות.

לחלום על מנגו ולאכול אחד עם פתיתי טפיוקה(צילום: מיכל וקסמן)

"אממממממאאאא", מפלחת זעקת שבר של מחורפני חופש את חלומי הקסום ומשאירה אותי עם אגלי זיעה מלוחים שאין ולא כלום בינם לבין מיציו המתקתקים של הקוקוס שכמעט היה שלי. גם מארלי ג'וניור כבר לא איתי ואת המנגו, שאף פעם לא מאכזב בריחו ובטעמו, אני אוכלת ישר מהמקרר, ככה, בלי לחתוך, עם הקליפה, כמו תפוח אקזוטי שכולו הבטחה למימושן של הזיות קיץ לוהטות.

גלידת מנגו וקרם קוקוס בלחיצת כפתור

טוב, כמעט. המנגו כבר כאן, כתום, מתוק וטעים כל כך - כשהיינו ילדות היו המנגואים מצרך נדיר בארץ ומחירם שווה את משקלם בזהב. מדי קיץ ארבנו לגושים הירוקים והריחניים שקישטו את העצים הצעירים בחצר של סבא וסבתא בהוד השרון, מצפות בכליון עיניים להבשלתם. בטקס קבוע חילקנו כל אחד שווה בשווה בין שלושתנו וערכנו רישום מדוקדק שקבע באופן חד משמעי מי הזוכה המאושרת בגרעין, אותו חלמנו למצוץ ולנקות מכל טיפת עסיס כתום, תוך תקווה שנזכה בו שוב ממש בקרוב. גם היום, כשיש ממנו בשפע בכל חנות ירקות ובכל בסטה בשוק, אני יכולה לאכול מנגו ללא הגבלה.

אם יצא שהמנגו מיהר להבשיל במקרר לפני שהספקתי לחסל אותו, אני מקלפת, חותכת לנתחים גדולים ומקפיאה. כשמתחשק לי משהו מתוק, קריר ולא כבד אני שולפת את המנגו הקפוא מהפריזר, זורקת למעבד מזון או לבלנדר בעל עוצמה רבה, מוסיפה כמה כפות של קרם קוקוס (לבינתיים. עד שיגדלו פה אגוזים טריים) לעזור לריסוק ולוחצת על הכפתור. זה יכול לקחת כמה שניות עד שגושי הפרי הקפוא יכנעו ללהב המכונה, אבל בסוף זה יקרה: תיווצר גלידה קרמית, מתוקה וטעימה בטירוף שלא נדרש כל מאמץ על מנת להכינה (וגם לא על מנת לחסלה).

כמה דקות ויש גלידה טעימה(צילום: מיכל וקסמן)

המרכיבים: 

מנגואים בשלים ומתוקים מאוד (כמה שרוצים, צריך בערך אחד למנה)

קרם קוקוס (מקופסת שימורים)

סוכר

אופן ההכנה: 

1. מקלפים את המנגו, מגלענים וחותכים אותם לקוביות גדולות. מקפיאים את המנגואים החתוכים לפחות לילה במקרר.
2. שולפים מהמקפיא קוביות מנגו לפי כמות האוכלים. שמים אותם בבלנדר חזק מאוד או במעבד מזון. מוסיפים סוכר וקרם קוקוס. כמה? סוכר זה עניין של טעם ומצב מתיקותו של הפרי. אני הוספתי כף שטוחה על כל 1/4 ק"ג פרי קפוא. קרם קוקוס כדאי להוסיף כמה שפחות, מטרתו בעיקר לעזור לסכין לרסק את המנגו הקפוא. תתחילו עם 2-4 כפות ותוסיפו מעט אם הריסוק נתקע. לפעמים לוקח רגע עד שהמנגו הקפוא נכנע ללהב המעבד, אז תנו צ'אנס בסבלנות.
3. מרסקים את הפרי עד לקבלת קרם קפוא וחלק. מעבירים לקעריות ואוכלים מיד, לפני שיימס. לא תאמינו איזה עונג ינחת על לשונכם.
4. אפשר לעשות את אותו הדבר בדיוק עם קרם קוקוס מוקפא. הגלידה שתתקבל תהיה עשירה וכבדה יותר מזו של המנגו אבל מאוד טעימה.
   

גלידת מנגו וקרם קוקוס(צילום: מיכל וקסמן)

קרם מנגו וקוקוס בפתיתי טפיוקה קרירים

טפיוקה הוא סוג של עמילן נטול גלוטן. הוא מופק משרש שנקרא קסאבה: מין בטטה כהה מבחוץ ולבנה מבפנים אותה מייבשים ומעבדים לאבקה או לכדוריות קטנות שמזכירות קלקר מפורר. טפיוקה משמשת לעיבוי של מאכלים, להכנת דייסות, משקאות סמיכים וקינוחים. היא ניטרלית בטעמה, אבל בגירסת הכדוריות אפשר לבשל אותה עד שהן הופכת לבועיות שקופות עם מרקם של ג'לי, שהוא כיפי מאוד בפה ומשתלב מצוין על קרמים קרירים עשויים מפירות טרופיים עזי טעם, כמו מנגו, למשל.

מכינים את הטפיוקה(צילום: מיכל וקסמן)

המרכיבים: 

1/2 כוס פתיתי טפיוקה

3 כוסות מים

2 מנגו גדולים, בשלים ומתוקים ללא קליפה וגלעין

2 כפיות סוכר

1/2 כוס קרם קוקוס (מקופסת שימורים)

5-6 קוביות קרח

1 מנגו מקולף, מגולען וחתוך לקוביות קטנות

סחיטה של ליים או לימון טריים

כמה עלי נענע קצוצים גס, אפשר להחליף את סלט המנגו בליצ'י קרוע לפיסות ארוכות עם זילוף של ליים או לימון ועלה או שניים של נענע טרייה

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הטפיוקה: מביאים לרתיחה 3 כוסות מים. מוסיפים טפיוקה ומערבבים. מבשלים בבעבוע מתון 20-30 דקות תוך כדי ערבוב עד שנוצרת דייסה שקופה וסמיכה ובתוכה בועיות שקופות לגמרי. חשוב לוודא שלא נותרו בתוך בועיות הטפיוקה נקודות עמילניות לבנות. כל אלה קיימות, אפילו אם הן זעירות ביותר, הטפיוקה עדין לא מוכנה. אם הטפיוקה מתחילה להידבק לקרקעית הסיר אפשר להוסיף עוד 1/2 כוס מים ואפילו יותר. אם חסרים מים בסיר הטפיוקה לא ממשיכה להתנפח ואינה הופכת שקופה לחלוטין.
2. כשבועיות הטפיוקה שקופות שופכים את תכולת הסיר למסננת דקה ומנערים לסינון עודפי המים. שוטפים בעדינות את הטפיוקה במים קרים ומנערים שוב לסינון.
3. מעבירים את בועיות הטפיוקה השקופות לצינון במקרר.
4. אפשר לבשל את הטפיוקה יום לפני ולשמור במקרר עד להכנת הקינוח למחרת.
5. מכינים קרם מנגו-קוקוס: שמים את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר חזק ומרסקים לקרם חלק ולא מאד סמיך.
6. מכינים גם סלט מנגו: מערבבים מנגו חתוך, מיץ לימון או ליים ונענע קצוצה.
7. בונים את המנה: מערבבים בעדינות את פתיתי הטפיוקה השקופים והקרירים עם קרם המנגו והקוקוס.
8. מניחים שלולית נדיבה מהתערובת בקערית הגשה שטוחה יחסית.
9. במרכז השלולית מניחים ערימה קטנה של סלט מנגו ונענע או פיסות ליצ'י טרי ונענע ואוכלים מיד.
   

קרם מנגו וקוקוס בפתיתי טפיוקה קרירים (צילום: מיכל וקסמן)