תפוח בדבש אורגני: כמה זה יעלה לכם?

מנהגי ליל ראש השנה כוללים ברכות שונות ו"סימנים" על פרות העץ ועל פרות האדמה. עבור מי שרוצה לפתוח את השנה החדשה בצורה אורגנית, מצאנו כמה פירות וירקות אורגנים לברך עליהם בשולחן החג.

עוד על מזון אורגני - בכלכלה ירוקה :

• תושבי עזה מעדיפים את התמר האורגני הישראלי
• סנדוויץ לבי"ס? שוקולד - out, טחינה אורגנית - in
• תפריט אורגני לקיץ במחירים שפויים (כמעט)
  

ראשית נתחיל בהמלצה - זכרו להקפיד עד כמה שאפשר, שהם יהיו מתוצרת הארץ. וכעת לרשימה - נתחיל במוכרים ביותר, הלא הם התפוח ודבש, נמשיך בפירות שבעת המינים ונקנח בפרות האדמה.

תפוח אורגני

בארץ יש כ-120 דונם מטעי תפוחים אורגנים. הזנים הפופולאריים הם ענה, סמיט, גאלה, פינק ליידי, סטארקינג וזהוב. איך מבחינים ביניהם?

• ענה - תפוח ירוק עם לחי אדומה. מעט קמחי ומוארך. מתוק ובעל חמיצות נמוכה. גדל במכרז הארץ. להשיג בתחילת העונה (יולי).
  

• סמיט - תפוח ירוק, עגול וחמוץ. מצוין למאכל טרי אך גם לבישול ואפייה. מוצאו בצרפת.
  

• גאלה - תפוח עגול צהוב-אדום וטעם חמצמץ-מתוק.
  

• פינק ליידי - תפוח עגול ומאורך בעל לחי וורודה ומשם לקוח שמו. עלול לא לקבל צבע כאשר לא נחשף למספיק קור. טעמו חמוץ מתוק.
  

• חרמון (סטארקינג) - תפוח אדום מאורך ומתוק.
  

• זהוב - תפוח עגול בצבע צהוב-ירוק- זהוב. מתוק ובעל חמיצות נמוכה. 
  

(צילום: Shutterstock)

את התפוחים תוקפים מספר גדול של מזיקים בהם סס נמר, עש אשכול, עש תפוח, זבוב פירות וקפנודיס. בחקלאות האורגנית מתמודדים איתם בדרך כלל על ידי שימוש בחוטי בלבול - שרוכים שמפיצים ריח שזהה לריח שמפיצות נקבות העש. עודף הריח לא מאפשר לזכרים למצוא את הנקבות האמיתיות וכשאין ריח - אין מין, אין ילדים ואין זחלים, כך שאין מה שיתקוף את הפרי.

מחירי התפוחים משתנים מזן לזן. כך למשל, מחיר תפוח חרמון נע בין 12 ל-15 שקל לק"ג, תפוח ענה בין 13 ל-16 שקל לק"ג, גאלה – 30-20 לק"ג ותפוח זהוב - עד 25 לק"ג.

דבש אורגני

תהליך גידול הדבורים האורגניות כולל בדיקה קפדנית של אזור הליקוט שמסביב לכוורות, ברדיוס של כמה קילומטרים, על מנת להבטיח שהן חופשיות מחומרי הדברה ורחוקות ממקורות אפשריים לזיהום כמו כבישים, ערים ו"שטחי אש" צבאיים. בנוסף, אסור להוסיף סוכר למזון הדבורים כדי להגדיל את תפוקת הדבש, ואסור לטפל במחלות באמצעות תרופות וטרינריות סינטטיות, אנטיביוטיקה וחומרים זרחניים למיניהם – רק רק מספר מצומצם של חומרים אורגניים מותר לשימוש.

האיחוד האירופי (EU) הוא הצרכן הגדול ביותר בעולם של הדבש האורגני, אולם רק 50% ממה שנצרך באיחוד גם מיוצר בו בעוד שהשאר מיובא ממדינות מתפתחות. בארץ לעומת זאת, אין עדיין תקן מחייב לייצור דבש אורגני.

מי שמעוניין לייצר משתמש בתקן וולנטרי של הארגון לחקלאות אורגנית, אלא שכמעט שלט קיימים כיום דבוראים אורגנים בארץ, שכן קשה מאוד למצוא נקודות מרעה מתאימות לסטנדרטי האורגני. תהליך החקיקה האורגנית שמתקדם בימים אלה, עתיד להגיע בקרוב גם לתחום הדבש, בתקווה שבשנים הבאות יהיה לנו דבש אורגני מקומי בשפע. מחיר: בין 50 ל-60 שקל לחצי קילו.

רימון

עץ הרימון ותיק מאוד בארץ וגדל כמעט בכל אזור. בישראל קיימים כ-400 דונם מניבים של רימון אורגני. הזן הנפוץ ביותר הוא הוונדרפול, עם הפרי הגדול והמתוק. המזיקים העיקריים של הרימון הם כנימות עלה, כנימה קמחית, זבוב הפירות וכחליל הרימון. איך מתמודדים איתם בשיטה האורגנית? בעיקר על ידי שימוש בבתי רשת, על העצים, ובשיטה שנקראת כיוס, מלשון "כיס": עוטפים את הרימונים בשקיות נייר ומהדקים, באופן שהזבוב והכחליל לא יוכלו לפגוע בפרי.

רימון אורגני(צילום: אורנית רז)

המלצתי היא לעשות לעצמכם מתנה לחג - טעו עץ רימון בגינה לכבוד ראש השנה. ד"ר רועי בורוכוב ממליץ על הזן- 116 שמבשיל בימים אלה. טעמו חמצמץ, הפרי שלו בינוני ויש לו צורה וצבע של רימון "קלאסי". אבל הכי חשוב, זה שהוא מבשיל בדיוק במועד לארוחת ראש השנה.

ואם אתם חושקים במיץ רימונים אורגני, אתם יכולים להכין אותו לבד, או לקנות. העיקר שתקפידו כי הוא מתוצרת הארץ ושהוא לא מכיל סוכר ותוספות אחרות. מחיר רימון אורגני: 15-7 שקלים לקילו.

זיתים

קצת לפני עונת שמן הזית האורגני, שחלה בתחילת הסתיו, מתחילה עונת זיתי המאכל האורגניים. גיא רילוב, מגדל אורגני ממקורה, מספר כי ייחודם של הזיתים האורגניים נובע משיטת הגידול, שאינה עושה שימוש בחומרים כימיים רעילים, ומשיטת הייצור: כבישת הזיתים נעשית בצורה טבעית, ללא שימוש בחומרים משמרים, מזרזים או מוסיפי צבע למיניהם.

הזיתים האורגנים נכבשים כפי שהם, בתוספת תבלינים אורגניים, בחביות למשך כחצי שנה עד לשלב שבו הם מוכנים לאכילה, זאת בניגוד לזית הרגיל שבעזרת זרזים כימיים, מוכן לאכילה כמעט מיד. בחוות מקורה כובשים זיתים סוריים אורגניים וזיתי קלמטה אורגניים מעצים שגדלים במקום. מחיר צנצנת של 720 מ"ל: כ-20 שקל.

גזר אורגני

הגזר האורגני נקי מקוטלי עשבים, חומרי הדברה ודשנים סינטתיים. כל חומרי ההזנה של ו מגיעים מקומפוסט וזבל העופות המעובד. בזכות זאת זוכה הגידול גם לאספקת מקרואלמנטים (חנקן, זרחן ואשלגן) וגם למיקרואלמנטים (ברזל ואחרים), שנמצאים בזבל. הגזר האורגני הישראלי נחשב למובחר בעולם ומעל 95% מייצורו מופנה לשווקי הייצוא. מחיר: בין 8 ל-10 שקלים לק"ג.

גזר אורגני(צילום: אורנית רז)

סלק אורגני

הסלק האורגני גדל ברוב אזורי הארץ ובגידולו מושקעים ימי עבודה רבים: מכיוון שלא ניתן להשתמש בקוטלי עשבים בהם משתמשים בחקלאות הקונבנציונאלית, העישוב הוא ידני. מחיר: בין 5 ל-12 שקלים לק"ג.

רוביא - שעועית בתרמיל

את הרוביא אפשר למצוא אותה ברוב גני הירק האורגניים, אף על פי שהיא רגישה מאוד למחלות ומזיקים. על מנת להתמודד עימם בשיטה אורגנית, מקפידים על משך גידול קצר יחסית לחלקה קונבנציונאלית. נמכר בעיקר ב"גני הירק המקומיים". מחיר: כ-10 שקלים לק"ג. 

תודה לצוות הארגון על עזרה בהכנת הכתבה: עדי אבן חן, גלעד מרק, ד"ר רועי בורוכוב,איציק כהן, יפה אלפי טל וגדי מוזס.

הכותבת היא מנכ"לית הארגון לחקלאות אורגנית וחוקרת בבית הספר למנהל עסקים ב-MIT