חגיגי בשבת: מנות סתוויות לסוף השבוע

סלט טאבולה עם רימונים

סופשבוע בערוץ האוכל:

קופיטקה של דודה פראניה: ניוקי פולני שאי אפשר לעמוד בפניו

חומוס מטמטם: 8 החומוסיות המומלצות לתיירים בישראל

אי צף בים: מתכון של איל פלוטאנט פריזאי

המרכיבים ל-6-8 מנות:

250 גרם בורגול גס

1 כוס פטרוזליה קצוצה דק

1/3 כוס בצל ירוק קצוץ

1/4 כוס נענע קצוצה

1/3 כוס שמן זית משובח

1/4 כוס מיץ מלימון טבעי

1 כף מלח גס

1/2 כף סוכר

1 כוס רימונים

(צילום: אריאל ואן סטרטן)

אופן ההכנה: 

משרים את הבורגול כשעה במים קרים. שופכים את הבורגול לקערת הגשה מוסיפים את שאר המרכיבים (מלבד הרימונים) ומערבבים. שומרים במקרר עם ניילון נצמד עד להגשה. 

שוקי אווז בדבש

המרכיבים ל-6 מנות:

6 שוקי אווז

6 תפוח עץ מסוג גראנד חצוי ופרוס דק

1/2 כוס צ'ילי מתוק

1/4 כוס דבש

1 כף קרי

1 כף פפריקה אדומה מתוקה בשמן

3 כפות סויה

10 ציפורן שלמה

1 כף שום טרי כתוש

(צילום: אריאל ואן סטרטן)

אופן ההכנה:

1. צולים בתבנית את השוקים בחום 230 מעלות 30 דקות. לאחר מכן, הופכים וצולים 10 דקות נוספות.
2. מוציאים את השומן שהצטבר בתבנית (שאותו, אגב, מומלץ לשמור בצנצנת לשדרוג תבשילים) ומשרים את השוקיים הצלויים במרינדה למשך הלילה במקרר.
3. מסדרים את תפוח העץ בתבנית אפיה, מעליהם את השוקים ושופכים את המרינאדה. מכסים בניר כסף ואופים שעתיים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
4. הגשה: מעבירים את השוקיים לקערת הגשה ומעליהם מניחים את תפוחי העץ.
   

סלט ירוק בוויניגרט עם תמרים ושקדים- 6-8 מנות

1/2 קילו עלי ביבי מעורבבים עם חסה

10 תמרים מגולענים

100 גרם שקדים חצויים קלויים

1 בצל סגול גדול חצוי ופרוס

2 תפוח עץ מסוג גראנד חצוי ופרוס

1 כוס רימונים

1/2 כוס שמן זית משובח

1/4 כוס לימון

1 כף חומץ בלסמי

2 כפות דבש

1 כפית חרדל דיז'ון

1. מכינים את רוטב הויניגרט: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת נוזל במרקם אחיד.
2. הגשה: מערבבים את כל מרכיבי הסלט, מערבבים היטב את רוטב הווינגרט ויוצקים על הסלט. מפזרים מעל את השקדים.
   

אוסובוקו טלה ביין אדום ופירות יבשים

המרכיבים ל-6-8 מנות:

2.5 ק"ג אוסובוקו טלה

מלח ופלפל שחור גס

4 כפות קמח

שמן לטיגון

1/4 כוס שמן קנולה

לתערובת התבלינים:

8 תרמילי הל

1/2 כפית זרעי קימל

1 כף זרעי כוסברה

20 שיני שום פרוסות גס

1 כרישה פרוסה

3 גבעולי סלרי קצוץ

3 כפות דבש

3 כפות סויה

1 בקבוק יין אדום

1.5 ליטר ציר בקר

300 גרם פירות יבשים - לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים קמח, מלח גס ופלפל שחור. מקמחים את האוסובוקו בקמח המתובלן ומטגנים מכל הכיוונים. מוציאים את האוסובוקו מהמחבת ומניחים בצד.
2. מתבלים את האוסובוקו: מטגנים בסיר גדול (שיוכל להכיל את נתחי האוסובוקו) את תערובת התבלינים כ-2 דקות. מוסיפים לסיר שום, כרישה וסלרי ומטגנים 5 דקות. מוסיפים דבש, סויה ויין אדום. משאירים על האש ומצמצמים את הנוזלים ל – 1/2 כמות.
3. מוסיפים את ציר הבקר שהרוטב רותח מכניסים את האוסובוקו, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים עד שלוש (כדאי לבדוק לאורך הבישול שלא חסרים נוזלים ולהפוך את האוסובוקו).
4. מוציאים את האוסובוקו שהוא רך, מכניסים את הפירות היבשים ומצמצמים את הרוטב לפי הצורך.
   

דניס שלם עם לימון, נענע, שום ובצל ירוק

4 דגי דניס שלמים טריים

1/2 כוס שמן זית

תערובת תבלינים: (רצוי לקנות תבלינים שלמים ולטחון לפני הבישול):

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כמון

1/4 כפית זרעי כוסברה

1/4 כפית הל

4-5 ציפורן

1 כף כרכום

 1/2 כוס שום טרי פרוס

1 כוס נענע קצוצה גס

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ

2 עגבניות טריות מרוסקות

1 כוס מים רותחים 

1 חבילה עגבניות שרי חצויות

1/2 כוס שיני שום טרי שלם

1 כוס גבעולי סלרי חתוכים

2 לימונים חצויים, מגולענים ופרוסים דק

(צילום: אריאל ואן סטרטן)

אופן ההכנה:

1. מעסים את הדגים בשמן זית מכל הצדדים ומניחים כל דג ברדיד אלומיניום רחב שיוכל לכסות את הדג בקלות.
2. בסיר מטגנים את השום בשמן זית כ- 2 דקות מוסיפים את הנענע, בצל ירוק ואת תערובת התבלינים ומטגנים עוד 3 דקות, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות והמים החמים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות או עד שהרוטב יסמיך. מצננים בטמפרטורת החדר.
3. אופים את הדג עם הירקות: כשהתערובת מתקררת, מורחים אותה על הדג. בתוך כל דג מניחים פרוסות לימון ובצדדים את עגבניות השרי והסלרי. שופכים מעט שמן זית על התערובת וסוגרים כל דג עם רדיד האלומניום. אופים 30 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
   

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות טריות 6-8 מנות

המרכיבים:

1 חבילה של שעועית ירוקה עדינה (600 ג') בעונה רצוי שעועית טריה

4 בצלים יבשים גדולים חתוכים לרצועות דקות

15-20 שיני שום פרוסות

2 גמבות חתוכות לרצועות

1 פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות (להוציא גרעינים לפי מידת החריפות)

8 עגבניות טריות אדומות מרוסקות

1 כוס ציר בקר (או מים חמים)

1/4 כוס שמן קנולה

1/2 כוס תערובות עשבי תיבול קצוצים (פטרוזליה, נענע, כוסברה, טימין,

בזיליקום - לפי הטעם)

1 כף פפריקה אדומה מתוקה בשמן

1/2 כף מלח גס

(צילום: אריאל ואן סטרטן)

1. מטגנים את הבצל במחבת רחבה עד להזהבה עמוקה. מוסיפים שום, גמבה, פלפל חריף, פפריקה ומלח גס ומיד לאחר מכן את העגבניות, ציר הבקר ולבסוף את השעועית. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.
2. הגשה: מפזרים את עשבי התיבול הטריים ומגישים לצד אורז לבן או כתוספת.
   

איילת ציוני היא השפית של מסעדת "איילת וגילי" שבזכרון יעקב