ליד הבשר: 3 סלטים שאוהבים על האש

1. סלט עגבניות "מיט בר"

"בארצות הברית יש עגבניות גדולות, שריריות ממש, שיכולות להגיע בנחת למשקל של 300 גרם ליחידה. 'ביפסטייק טומטו' קוראים להן. לא בכל מקום מוצאים אותן כי אין הרבה מגדלים שמתעסקים איתן, אבל מי שמכיר - מתמכר ולא מוותר", מספר שרון שלומי על העגבניות שהביאו את ההשראה לסלט שהוא מגיש במסעדתו כבר מעל ל-20 שנה.

(צילום: ירון ברנר)

"בעגבניות 'ביפסטייק טומטו' משתמשים בעיקר לצורך הכנת סנדביצ'ים, בפרט בניו יורק. אבל הטעם הבשרני שלה, כמו שגילו גם לפנינו בסטייקיית 'פיטר לוגר' המפורסמת בעיר - משתלב  ליד מנות בשריות. כשפתחנו את המיט בר לפני 20 שנה, ידעתי שאני רוצה להשתמש בעגבניות האלה ולהכין מהן סלט פשוט - כמו שם, רק עם תיבול ישראלי ובחיתוך דק יותר".

היום, כמו ב-1994, הסלט -ה"מיט בר" (שעם השנים נקרא על השם המקום), כולל בסך הכל טבעות של בצל סגול ועגבניות פרוסות עם חומץ בלסמי ושמן זית. ועדיין, מספר תלת ספרתי של מנות הסלט הזה נמכרות מדי יום, רק בסניף התל אביבי של המסעדה.

המרכיבים:
2 עגבניות גדולות ומוצקות

1 בצל סגול
חומץ בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל - לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. פורסים את העגבניות לעובי של חצי סנטימטר. מסדרים במעגלים בצלחת.
   
2. פורסים בצל אדום לפרוסות בעובי שהוא מעט קטן יותר מהעגבניות. מפרידים לטבעות ומסדרים על העגבניות בצורה מעגלית לגובה  
   
3. מתבלים בזילוף דק של חומץ בלסמי איכותי ושמן זית. מפזרים פלפל שחור גרוס ומלח ים אטלנטי
   

2. סלט עגבניות שרי בושה

גבינת בושה (Bûche) הגלילית בצורתה היא גבינת עיזים צרפתי מעמק הלואר שבמזרח המדינה, שליבה רך, כמעט נוזלי וטעמה ארומטי מאד. בסלט שלפניכם פרוסה עבה שלה מוגשת מעל סלט עגבניות ואבוקדו. התוצאה חגיגית ומרשימה.

המרכיבים ל-2-4 סועדים:

100 גרם גבינת עיזים - רצוי בושה, פרוסה ל-2 טבעות עבות

1 אבוקדו קלוף ומגולען, פרוס לטבעות
4-5 כפות בצל ירוק פרוס גס לטבעות

2 כוסות עגבניות שרי חצויות - רצוי בשלושה צבעים (מנומרות, צהובות ואדומות)

4-5 צנוניות חצויות

3 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון - אפשר גם מלימון שלם, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים מלבד הגבינה בקערת ערבוב, בידיים.
   
2. מעבירים לקערת הגשה ומעטרים בקורט פלפל שחור. מסדרים במרכז הקערה, מעל לסלט, את פרוסת הגבינה הנדיבה
   

(צילום: ירון ברנר)

3. סלט ביצים

"זו מנה שבדרך כלל לא רואים במסעדות בשר", אומר שלומי. "אבל כשחשבנו על מנות קלאסיות, זו הייתה אחת מהן כמו גם עוד מנות שנעלמו עם הזמן מהתפריט: גלילות חציל, סינטה כבושה אנטיוניוני ועוד. איכשהו, סלט הביצים שרד. מעולה בפרט לצד קבב ומנות עוף". 

המרכיבים:

10 ביצי חופש, מבושלות 10 דקות במים רותחים, קלופות ומצוננות

2 כפות גדושות של מיונז אוורירי
1 כפית מחוקה פלפל לבן
מלח דק - לפי הטעם
100 גרם בצל לבן קצוץ, מטוגן עד להזהבה
1/2 כף שמן זית 
1 עגבניה, פרוסה דק לטבעות

אופן ההכנה:

1. מגרדים את הביצים בפומפיה גסה ולתוך קערת ערבוב. מוסיפים מיונז, פלפל לבן ומלח ומערבבים ומתקנים טעמים.
   
2. מסדרים בצלחת פרוסות עגבניה ומעל - את סלט הביצים. מגישים קר או פושר.
   

כל הסלטים מוגשים בתפריטי מסעדת מיט בר. שדרות ח"ן 52 (מול כיכר רבין), תל אביב והסדנאות 4, הרצליה פיתוח.

(צילום: ירון ברנר)