איפון לחורף: מרקים אסיאתים בצ'יק צ'ק

עוד בערוץ האוכל:

• יפואי אסלי: 4 מרקים מבית חינאווי
• ולקינוח - טרטר בקר: מונא הירושלמית
• לא חיים בלי חצילים: מלנזאנה פרמזאנה
  

ביפן קוראים לזה ארוחת בוקר. מרק ראמן(צילום: דודו אזולאי)

מרק וואן-טון

מרק קל שמשמש כפתיח לארוחה בסין. למרות שהוא נחשב לאוכל רחוב מהיר, הוא בריא-בריא, בזכות הרבה אטריות וירקות שמככבים בתוכו. טיפ מאיתנו - ניתן להרחיב את תכולתו עם כל מיני ירקות שונים ופשוט לזרוק פנימה את מה שיש במקרר. 

שימו לב: את כיסוני העוף שבמרק אפשר להכין לבד כמו במתכון אבל גם ניתן לקנות מוכן.

המרכיבים:

לכופתאות:

2 כוסות קמח

2 ביצים - לא חובה

1/4 כוס מים

2 כפות שמן

למילוי:

250 גרם עוף טחון

1 בצל בינוני

1 גזר בינוני

כפית שמן שומשום

נגיעות מלח

לציר העוף:

500 גרם גרונות עוף

8 כוסות מים

1 בצל שלם

כפית מלח

(צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה:

1. מכינים את כיסוני העוף: טוחנים את העוף במטחנת בשר עם הבצל, הגזר ושמן השומשום מעבירים לקערה נפרדת ומוסיפים מעט מלח, מערבבים יחד הכל לתערובת אחידה.
2. בקערה נפרדת שמים קמח מים, ביצים שמן ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר שהבצק אחיד מעבירים את הבצק במכונת פסטה או מרדדים במערוך עד לקבלת עלה דק מאוד. עם כוס שתיה קורצים עיגולים בקוטר של כ10 ס"מ.
3. נוטלים כפית גדושה מהתערובת ושמים במרכז העיגול שקרצנו מקפלים לעיגול וממשיכים באותה צורה עם העיגולים האחרים שקרצנו.
4. בסיר עם מים רותחים מבשלים את הכיסונים במשך 5 דקות ושלא יהיו רכים מדי.
5. מכינים את ציר העוף: בסיר מניחים את הגרונות ומוסיפים 8 כוסות מים.לאחר שהמים רותחים מוסיפים בצל חתוך לרבעים וכפית מלח. מבשלים הכל יחד במשך כ-40 דקות על אש ביינונית וכשהסיר מכוסה.
6. הגשה: בקערת ההגשה שמים נבטים, גזר חתוך לרצועות דקות מאוד, כרוב ובצל ירוק קצוצים דק וכוסברה. לאחר מכן יוצקים על הכל את ציר העוף ושמים 2-3 כיסוני בצק קטנים שהכנו מראש.
   

מרק ראמן

מרק יפני אותנטי שכיום פופולרי בכל העולם ובמיוחד בניו יורק וקליפורניה. בבסיסו מרק צח והוא קרוי על שם אטריות הקמח שהוא מכיל - ראמן.

טיפ: ניתן לשלב מגוון של תוספות שונות.

המרכיבים:

200 גרם חזה עוף

1 בצל ירוק

1 גזר

1 כף נבטים לכל מנה

3 טיפות שמן שומשום (למנה)

350 גרם אטריות ראמן

להגשה:

(צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה

1. מכינים את ציר העוף: בסיר מניחים את הגרונות ומוסיפים 8 כוסות מים. לאחר שהמים רותחים מוסיפים בצל חתוך לרבעים וכפית מלח. מבשלים הכל יחד במשך כ-40 דקות על אש בינונית וכשהסיר מכוסה.
2. מכינים את המרק: במים רותחים משרים את אטריות הרמאן למשך 5 דקות  מבשלים בסיר נפרד את החזה עוף ולאחר מכן חותחים לקוביות קטנות. את הבצל הירוק והגזר חותכים לחתיכות קטנות מאוד בצורת עיגול או בצורת חוטים.
3. הגשה: שמים בכל צלחת הגשה מעט מאטריות הראמן, חזרה העוף החתוך לקוביות, הגזר, הבצל והנבטים. לאחר מכן מוזגים את ציר העוף ושמים 3 טיפות משמן השומשום.
   

מרק אודון

עוד מרק יפני שנהוג לאכול בעיקר כארוחת בוקר. גם כאן שמה של המנה מגיע מהאטריות שבמרק - אטריות אודון רכות שמשמשות גם במנות מוקפצות. 

גורס אותו כאילו אין מחר. יפני ומרק אודון(צילום: איריס ז'ורלט)

המרכיבים:

350 גרם אטריות אודון

8 כוסות מים

2 כפות אבקת דאשי (ניתן להשיג במזרח ומערב)

1 כף מלאה של אבקת מיסו (ניתן להשיג במזרח ומערב)

100 גרם טופו חתוך לקוביות קטנות.

1 בצל ירוק קצוץ

3 כפות אצות.

(צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את אטריות האודון: מבשלים את אטריות האודון במים רותחים ולפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים בצד.
2. מכינים את המרק: מוזגים לסיר נפרד 8 כוסות מים, אבקת דאשי ואבקת מיסו.מערבבים מעט.
3. הגשה: מניחים בכל צלחת הגשה אצות, בצל ירוק קצוץ ו-5-6 קוביות טופו. יוצקים מעל את המרק ומוסיפים את אטריות האודון.
   

ארוז קאלדו - Arroz Caldo

מרק אורז ומנת דגל פיליפינית זולה מאוד להכנה, שמשלבת בתוכה שפע אורז ומוגשת כמנה ראשונה במסעדות.

המרכיבים:

450 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות

1 כוס אורז דביק

100 גרם ג'ינג'ר

3 שיני שום קצוצות דק

1 בצל, קצוץ דק

1 בצל ירוק, חתוך דק

להגשה:

אופן ההכנה: 

1. מכינים את ציר העוף: מניחים בסיר את הגרונות או כל חלק אחר של העוף ומוסיפים 8 כוסות מים.  לאחר שהמים רותחים מוסיפים בצל חתוך לרבעים וכפית מלח. מבשלים הכל יחד במשך כ-40 דקות על אש ביינונית וכשהסיר מכוסה.
2. מחממים בסיר גדול מעט שמן ומטגנים את הבצל והבצל הירוק עד להזהבה עדינה. מוסיפים את הג'ינג'ר כשהוא מגורד, ואת שיני השום וחזה העוף. מטגנים 2 דקות.
3. מוסיפים את האורז הדביק ומטגנים יחד במשך 5 דקות ומוסיפים 4 כוסות של ציר עוף. מבשלים הכל יחד במשך 40 דקות. מגישים חם.
4. הגשה: מוזגים את המרק לקערה ומוסיפים מעט מהבצל הירוק הקצוץ ומגישים.
   

• וילמה מגפאנתי היא השפית של מסעדת דים סאם סטיישן.