תנור היתוך: האוכל של הקיבוצים

בואו נודה באמת- חדר האוכל של הקיבוץ אף פעם לא הצטייר כמקום אנין טעם המגיש לכל אחד ואחד מנות מפונפנות לפי בקשתו. שניצל, עוף או אורז, זה מה יש, שימו על זה קצת קטשופ ותתמודדו.  

עוד בערוץ האוכל:

• הקבצה א': מתכונים קלאסיים למתחילים
• האבא של פרנץ' טוסט: פאן פרדו פריזאי
• זקוקים לנחמה: תפוחי אדמה בחמאה
  

עם זאת, יש קיבוצים שאצלם המצב היה שונה לחלוטין. ספר האוכל "חדרוכל", מפריך את הסטיגמה ושופך אור חדש על חלק מאותם חדרי אוכל מיתולוגיים בהם כיכבו שלל תבשילים, מאפים ואף קינוחים שהיו הרבה יותר מארוחה לכל פועל.  

החיים הטובים בכפר(צילום: אסי חיים)

כדורי בצל/ קיבוץ בארי

איש בקיבוץ בארי לא ידע את שמה האמיתי של ממן. 30 שנה עבדה במטבח חדר האוכל והכינה ממטעמיה, בהם כדורי ממן הידועים של הקיבוץ. מרים חוסרבי עלתה ארצה מפרס בדרך לא דרך בשנת 1953, עם אמה ועם שלוש בנותיה הקטנות. בשנת 1964 עברה לקיבוץ בארי, שם מצאה את מקומה בין הסירים, לשמחתם הרבה של חברי המשק.

נו תטעמי משהו!(צילום: אסי חיים)

כדורי ממן

המרכיבים ל-25 כופתאות ‭  

4 כפות שמן

6 בצלים גדולים קצוצים

4 ביצים

8 כפות קמח

2 כפות אבקת מרק עוף או אבקת מרק בטעם עוף

2 כפיות מלח

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

3 גזרים בינוניים מקולפים וחתוכים לקוביות

1 כוס מים

כדורי היתוך קטנים וטעימים(צילום: אסי חיים)

אופן ההכנה:

1. מחממים 2 כפות שמן בסיר ומזהיבים בו את הבצל. טורפים בקערה 3 ביצים. מוסיפים תוך כדי בחישה מתמדת את הקמח עד לקבלת בלילה סמיכה נטולת גושים. מוסיפים לבלילה תוך כדי בחישה כף אבקת מרק, כפית מלח ופלפל שחור.
2. מערבבים היטב.מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים בה את הבלילה עד לקבלת מין חביתה שחומה קלות משני צדדיה. מצננים.
3. במעבד מזון טוחנים את החביתה ו־6 כפות גדושות מן הבצל המטוגן. מוסיפים לעיסה ביצה ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. בסיר רחב שמים את שארית הבצל המטוגן, את קוביות הגזר, כף אבקת מרק, כפית מלח, פלפל שחור ומים. טועמים ומתקנים תיבול.
4. קורצים מן העיסה כופתאות בגודל כדור פינג פונג ומניחים בסיר הרוטב. מבשלים במשך כחצי שעה בסיר מכוסה עד שהן מתייצבות. מוסיפים מים לפי הצורך כדי שלא ייחרך ויישאר די רוטב להגשה.
   

פשטידת תפוחי אדמה/ יד מרדכי

החברים ביד מרדכי שומרים על מקומותיהם הקבועים בחדר האוכל בנחישות ובעיקשות, לפחות כפי שהגנו ותיקי המשק על הקיבוץ במלחמת העצמאות מול הפלישה המצרית. שפרה שכטר האקונומית אומרת שמשנה מקום - משנה טעם, ואם זזים מהכיסא שעליו רגילים לשבת, אז גם התיאבון מרים רגליים והולך לאיבוד.

המרכיבים:

חשוב: יש להשתמש בתבנית בגודל 40 על 35 ס"מ.

1.5 ק"ג תפוחי אדמה מקולפים ומגוררים גס

4 ביצים

1 בצל מרוסק במעבד מזון

1 כפית מלח

1 כפית שום כתוש

קמצוץ פלפל לבן טחון

נמוכה אך מנצחת. פשטידת תפוחי אדמה(צילום: אסי חיים)

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים במשך כ־15 דקות או עד שמזהיב, בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות.
   

עוגת השוקולד של ראש הנקרה/קיבוץ ראש הנקרה

טיפ: את המרגרינה ניתן להחליף בחמאה.

המרכיבים ל-2 תבניות אינגליש קייק :

1.5 כוסות סוכר

1/2 כוס מים או חלב

5 כפות אבקת קקאו

200 גרם מרגרינה

6 ביצים מופרדות

1 כף רום

1.5 כוסות קמח

שמן לשימון התבנית

תמיד מתאים. עוגת שוקולד(צילום: אסי חיים)

אופן ההכנה:

1. מבשלים 1/2 כוס סוכר, מים או חלב ואבקת קקאו עד שמתקבלת עיסה חלקה. מוסיפים מרגרינה ובוחשים עד שהיא נמסה. מסירים מעל האש.
2. מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר.
3. מערבבים בקערה את החלמונים ואת הרום, מוסיפים לבלילת הקקאו שבסיר ובוחשים היטב. מוזגים 1/2 כוס ממנה לציפוי העוגה ומניחים בצד. מוסיפים לבלילה שבסיר בתנועות קיפול את הקמח ואת אבקת האפייה.
4. מקפלים פנימה בעדינות גם את קצף החלבונים.
5. יוצקים את הבלילה לתבניות ואופים בתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות, במשך כ־30 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים קלות את העוגה ומצפים אותה ב־1/2 כוס בלילת הקקאו.
   

פודינג אדים/ כפר הנשיא

ב-1948 לא היו בארץ הרבה מקומות שבהם אכלו "שפרד'ס פאי" - הלוא היא פשטידת רועים, פשטידת בשר ותפוחי אדמה מהקלאסיקה של המטבח הבריטי - ודאי לא בקיבוצים. אבל זו הייתה השנה שבה הגיעה לעמק החולה חבורת צעירים מבריטניה, גרעין מתנועת הנוער הציונית "הבונים", שהקימו את כפר הנשיא.

טיפ: את המרגרינה לשימון הקערה ניתן להחליף בחמאה.

המרכיבים ל-4 מנות:

2 כפות ריבה

150 גרם חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

3 ביצים

1 כוס קמח

1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

מיץ מלימון אחד

קמצוץ מלח

מרגרינה לשימון הקערה

באנגליה זה להיט. פודינג(צילום: אסי חיים)

אופן ההכנה:

1. משמנים במרגרינה קערת זכוכית עגולה ועמוקה. מורחים את דופנות הקערה ב־2 כפות ריבה.
2. בקערה אחרת מערבבים את החמאה והסוכר לעיסה אחת. מוסיפים לקערה את הביצים ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, מיץ הלימון והמלח ומערבבים היטב לעיסה אחידה וחלקה.
3. שופכים את התערובת לקערה עם הריבה.
4. אוטמים את הקערה בנייר אפייה ומהדקים אותו בחוט לשולי הקערה, ומעל מהדקים רדיד אלומיניום - כדי למנוע כניסת אדים.
5. ממלאים סיר עמוק במים עד לשלושה רבעים מגובהו ומניחים בתחתיתו צלוחית קרמיקה הפוכה. מעליה מניחים את קערת הפודינג. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעה וחצי. חשוב לבדוק בכל 20 דקות את כמות המים, ואם חסר - להוסיף. אחרי שעה וחצי בודקים אם הפודינג יציב ועשוי. אם לא, מבשלים עוד עד שהוא מתייצב.
6. הופכים על צלחת, מגררים את הריבה על הפודינג ומגישים.
   

מתוך הספר חדרוכל - סיפורים / מתכונים / קיבוץ מאת אסי חיים ועופר ורדי, הוצאת LunchBox