פרוס כל רוסט: רוסטביף קלאסי בתנור
רפי אהרונוביץ' יצא לטיול הקולינרי השבועי שלו וגילה בין סמטאות כרם התימנים ארוחת בוקר מופלאה של ביצים עלומות עם רוטב הולנדייז על מצע לחם בריוש קלוי וגם קרפ סוזט מתוק-מריר. לגראנד פינאלה, הוא מכין רוסטביף צלוי, פריך עם טוויסט פיקנטי
שבת בבוקר היה יום סגרירי. הרגשתי שקשה לי לנשום ולא רק בגלל מזג האוויר - גם מבצע עמוד ענן שריחף לו מעל ראשי העיב על מצב הרוח והאווירה הכללית. תוך ניסיון נואש לשפר את המצב ניסיתי לחזור לשגרה והחלטתי שטיול רגלי ביפו בשילוב של חומוס ואולי אפילו איזה בורקס על הדרך, יעשו את העבודה.
עוד בערוץ האוכל:
מבשלים קדרות: תבשילים לחורף
ולקינוח - טרטר בקר: מונא הירושלמית
יפואי אסלי: 4 מרקים מבית חינאווי
ברוב המקרים, השילוב של בורקס וחומוס היה יכול להעיר אותי גם ממוות קליני אבל, לא כך קרה הפעם. בחוסר חשק בולט גררתי את עצמי לאורך הטיילת של העיר. "מה פתאום חומוס עכשיו", תהיתי ביני לבין עצמי בקול רם בעודי מצטט את המשפט הקלאסי של הגשש החיוור, (טיל קרקע חומוס - אם במקרה לא ידעתם). באמצע הדרך ליפו החלטתי לחתוך לכיוון כרם התימנים, למלון בוטיק מקסים בשם, "עדן".
במלון פועלת מסעדה קטנה ובה, כך אומרת השמועה, מגישים ארוחות בוקר מופלאות ועשירות ולאחר שהתנסיתי אני יכול בפירוש לומר כי זהו אחד מהמטבחים הטובים ביותר שיצא לי להכיר, לפחות בכל הקשור לארוחות בוקר.
התפריט כולל ארוחת בוקר ישראלית בסיסית אבל, גולת הכותרת היא ללא ספק, ביצים בנוסח בנדיקט על לחם בריוש קלוי ברוטב הולנדייז. הביצים העלומות של המנה היו מדויקות, רוטב ההולנדייז היה מעודן והפריכות של לחם הבריוש נתן פה טוויסט שהעשיר את המנה כולה.
המלנכוליות של הבוקר כבר נעלמה כלא הייתה, ופניתי לגזרת המתוקים. שם התנחמתי בקרפ סוזט נפלא שהשילוב של המתוק והמריר בו היה כמו מעין קונצרט ערב לחיך.
לאחר הארוחה המשכתי לטיול קצר בין הסמטאות העתיקות וחשבתי על כך שכעת יש לי עוד סיבה טובה להגיע לשכונה.
חזרתי הביתה אל הסלון שכבר הספיק להפוך לחמ"ל, ומיד התחברתי בחזרה אל המסך הקטן ואל הדיווחים מהשטח. הפסקת האש הייתה בדרך. מספר חברים שהחליטו לקפוץ לביקור קצר פלוס התדיינות על המצב הפוליטי בטחוני, הדירו אותי מהסלון היישר אל המטבח. הרי צריך גם לאכול משהו.
רוסטביף - סינטה בתנור
הכנתי סינטה בתנור או, בשמה היותר פופולארי - רוסטביף. יש שיטות ודרכים רבות ומגוונות להכין רוסטביף אבל, בסופו של דבר העיקרון זהה והוא - שמירה על בשר פריך כלפי חוץ ואדמדם ורך מבפנים.
הפעם הלכתי על השיטה הקלאסית כלומר, חום גבוה בתחילה והמשך צליה בחום בינוני. הסגנון הוא פשוט והתוצאה מעולה אבל עם זאת, רבים עדיין חוששים להכין בשר בצלייה "יבשה" בתנור. נסיוני האישי לימד אותי כי אחרי טבילת האש הראשונה הפחד נעלם כלא היה.
טיפ: את מכסת השומן שביקשנו מהקצב להוריד ניתן לשמור עבור קדירות החמין שעוד יבואו עלינו לטובה.
המרכיבים ל-8 סועדים:
2 קילוגרם של בשר סינטה מאיכות מעולה. נקיה ממכסה השומן העליון ( מבקשים יפה מהקצב ומוסיפים את מילת הקסם הורד את זה על חשבוני והוא ישמח).
3 כפות גדושות של חרדל דיז'ון
2 כפות סירופ מייפל אמיתי
מעט מלח ים
פלפל שחור טחון טרי
1/2 כפית של צ'ילי גרוס יבש
שתי כפות שמן זית
חשוב: יש להוציא את הבשר מהמקרר כ- 3 שעות לפני ההכנה שלו ולערבב היטב עם כל המרכיבים, פרט לשמן הזית.
אופן ההכנה:
- מזלפים שמן זית על החלק העליון של נתח הבשר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 240 מעלות, (רצוי על רשת עם תבנית מתחת על מנת שנגיע לצליה הומוגנית ככל האפשר), למשך כ- 15 דקות. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה של התנור ל- 180 מעלות וממשיכים לצלות את השר במשך כ- 30 דקות נוספות.
- מוציאים את הבשר ומכסים אותו באופן רופף עם נייר כסף למשך 20 דקות.
- מניחים על קרש חיתוך ופורסים. במידה וחלק מהפרוסות יוצאות אדומות מדי, ניתן פשוט לטגן אותן על מחבת במשך מספר שניות.
לאתר של רפי אהרונוביץ
' מייסטר בשר ובעל הטור מר בשר
.
