אדום עולה גם מהגינה: 2 מתכוני כרוב אדום

אני מודה, שיש לי חולשה למאכלי כרוב. כל כרוב. זה אולי קשור לגנים המזרח אירופיים שלי, אבל מתברר שהעניין לא תקף אצל בני משפחה אחרים, שגם השורשים שלהם נטועים במחוזות כרוב ידועים. כך יוצא, שמאכלי כרוב לא עולים על שולחננו לעתים קרובות, כלומר מעט מדי, לטעמי.

עוד בערוץ האוכל:

מכינים סטייק בבית כמו במסעדה: מדריך ומתכונים

מסוף קרמלית: 3 מתכונים עם ממרח לוטוס

אייטיז בצלחת: הקאמבק של מאכלי שנות ה-80

(צילום: ירון ברנר)

עם זאת, החורף הוא שעתו הגדולה של הכרוב וקשה לי מאוד להעביר את העונה הקרה בלי להתייחס אליו בכלל. חסכתי מכל מי שמסתייגים, ובצדק, ממאכלים דשנים ועתירי שומן מהחי ולא הכנתי שוקרוט (מנה שאני מחבבת במיוחד). חסתי גם על עצמי ולא השקעתי במילוי עלי כרוב (עבודה מפרכת למדי, אף כי שכרה בצידה). בחרתי בכרוב אדום יפה גוון והכנתי ממנו תבשיל מדהים. כולם אהבו.

הכרוב האדום, בניגוד לאחיו הלבן (שהוא ירוק בהיר אבל נקרא כך כדי להבדיל מאח אחר במשפחה מרובת בנים זו, שעליו ירוקים וגדולים ולמרבה הצער - אינו מצוי בשווקינו), הוא ירק יפהפה. אני מוסיפה אותו לעלי חסה ירוקים בגלל הצבע והפריכות שהוא מוסיף להם ומכינה ממנו גם סלט טרי. בבישול הוא מקבל בהתחלה צבע סגול זרחני כמעט, שמתעמעם בהמשך. אבל גם כך התוצאה מרהיבה כתוספת לצד בשרים או כמנת ירק לצמחונים.

הכרוב, לטעמי, אוהב מתוק. לכן אני מדגישה את המתיקות הטבעית שלו במעט סוכר ובמקרה של התבשיל שכאן - גם בצימוקים ובחומץ הבלסמי, שסותר מעט את המתיקות בחמיצותו אבל גם מוסיף עליה.

טיפ: כשבוחרים כרוב, כדאי להקפיד שהעלים מהודקים וצפופים. משקלו של כרוב קטן יכול להגיע לקילו, וכשפורסים אותו לרצועות, הנפח שמתקבל ממלא קערת סלט גדולה או סיר גדול. אל דאגה - תוספת של מלח לכרוב "חי" (בסלט) והחימום (בתבשיל) מרככים את העלים והנפח ירד באופן משמעותי. 

תבשיל כרוב אדום עם צימוקים

איני זוכרת איפה נתקלתי לראשונה בתבשיל הנורדי הזה ובינינו - גם איני בטוחה מהיכן הוא בדיוק במקור. אבל אין פעם שאני מבקרת בחנות הרהיטים הגדולה והשבדית ואיני מצטיידת בכמה צנצנות של כרוב אדום שבדי מוחמץ ומוכן בטעם ממש דומה. המתכון הזה הוא בהשראת אותן צנצנות.

טיפ: מי שמעוניין, יכול להחליף את החומץ הבלסמי שבמתכון ב-100 מ"ל יין אדום (1/2 כוס).

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

1 ק"ג כרוב אדום

1 בצל קטן קצוץ

2 כפות שמן זית

100 גרם צימוקים

2 כפות חומץ בלסמי

מלח, פלפל

1 כף סוכר

קורט קינמון

קורט ציפורן

(צילום: shtterstock)

1. מסירים מהכרוב את העלים החיצוניים, חותכים לחצי ומסירים בסכין חדה את החלק התחתון המעוצה. פורסים את העלים לרצועות דקות.
2. בסיר גדול מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את הכרוב ומבשלים תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהוא מאבד כשליש מנפחו.
3. מוסיפים את הצימוקים, החומץ, מלח, פלפל, הסוכר והתבלינים ומערבבים. מוסיפים לסיר 1/4 כוס מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל, תוך בחישה מדי פעם, כ-30 דקות או עד שהכרוב רך מאוד.
   

סלט כרוב אדום באגוזים

הסלט הכי סטנדרטי שיש מכרוב אדום. הסוד הוא להמליח את הכרוב לפני שמוסיפים את שאר המרכיבים. כך הנפח יורד ומרקמו של הכרוב מתרכך.

1 כרוב אדום קטן (750 גרם בערך)

1 כפית מלח

2 כפות סוכר

מיץ מ-1 לימון

3 כפות שמן או מיונז

פלפל שחור

50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

1. מסירים את העלים הפגומים מהכרוב, חותכים לארבעה חלקים ומסלקים את הגזע. חותכים את הכרוב לרצועות דקות ככל האפשר. אפשר לחתוך גם במעבד מזון עם דסקית חיתוך.
2. מניחים את הכרוב בקערה גדולה, מפזרים את המלח ומקפיצים. משהים כ-30 דקות - הנפח ירד והכרוב יתרכך.
3. סוחטים את הכרוב מהנוזלים שהגיר (אין הרבה). מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב. משהים כ-30 דקות לפני שמגישים.