ג'ינג'ית: עוגת שיפון תפוז לייט

עוגות השיפון שהומצאו בארה"ב ב-1927 עם תגלית חומר מסתורי שהיה בסך הכל שמן צמחי, זוכות שוב לפופולריות גדולה כיום בגלל מודעות לבריאות.

עוד בערוץ האוכל:

• לפתן, קומפוט ומה שביניהם: מתכון מהסרטים
• הכי טובות בעולם
• בלוז לחול המועד: מתוקים עם ילדים לפסח
  

חשוב לציין כי לא מדובר פה בקמח שיפון אלא, בעוגות CHIFFON. אלה הן עוגות ספוג קלילות ואווריריות עם מרקם עדין שתופחות בזכות חלבונים, אבקת סודה ואבקת אפייה. אמנם היא לא גבוהה כמו עוגת שיפון רגילה אבל - לא פחות טובה ממנה עם רק כ-190 קלוריות למנה.

(צילום: דודו אזולאי)

בסוג זה של עוגות משתמשים בשמן במקום חמאה וזה הסוד שמעניק לעוגה מרקם רך ולח יותר עם חיי מדף ארוכים יותר.

הן אמנם קרויות שיפון אבל הן לא עשויות מקמח שיפון. המקור לשם נובע מהמילה הצרפתית chiffon שפירושה הוא: בד קליל ושקוף עשוי ממשי או ניילון.

במתכון זה השתמשנו רק בחלבונים שאין בהם שומן כלל וללא חלמונים, שהם בעלי אחוז שומן גבוה. בכל זאת אנחנו מנסים לחסוך כאן קצת בקלוריות.

עוגת שיפון תפוז לייט

המרכיבים ל-12 מנות:

1.5 כוסות (220 גרם) קמח לעוגות, מנופה (סוגת, שטיבל מס' 5, מיימון)

2 כפיות אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

1/2 כוס סוכר (100 גרם) "דק דק"

1/2 כוס (125 מ"ל) שמן

1/2 כוס מיץ תפוזים טרי

קליפה מגוררת מ-3-4 תפוזים גדולים

6 חלבונים, בטמפ' החדר

3/4 כפית קרם אוף טרטר (במדף התבלינים) או 1/4 כפית מלח

2 כפות (12 גרם) אבקת סוכר

כלים:

תבנית עם חור בקוטר 24 ס"מ, משומנת היטב כולל את הגליל המרכזי.

(צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה:

1. מנפים לקערה גדולה מאוד ורחבה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפם את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמן, המיץ וגרידת התפוז ובשלב זה לא מערבבים.
2. בקערת מערבל אחרת מקציפים את החלבונים במהירות בינונית-נמוכה לקצף רך ודליל. מוסיפים את הקרם אוף טרטר (או את המלח) וממשיכים להקציף במהירות בינונית לקצף לבן ורך. בהדרגה מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים לקצף יציב וגמיש.
3. מערבבים את תערובת הקמח והשמן לתערובת אחידה בעזרת כף עץ. מערבבים פנימה 1/3 מהקצף (כדי שהתערובת תהיה קלילה יותר) ולאחר מכן מקפלים פנימה את הקצף שנותר ב-2 פעמים.
4. מעבירים לתבנית. מעברים סכין בתוך התערובת מסביב, לשחרור בועות אוויר ואופים כ-30 דקות, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהעוגה בצבע זהוב-שחום, היא קפיצית למגע, וכשקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי. מצננים בתבנית על רשת 10 דקות. מעבירים סכין קטנה מסביב לדפנות ולגליל המרכזי לשחרור, הופכים וממשיכים לצנן צינון מלא על רשת.
   

לכל הטורים של רוני ונציה