ליידי מרמלדה: ריבת לימון וג'ינג'ר

האמרה "כשהחיים נותנים לך לימונים - תעשה מהם לימונדה" היא בעיני תמצית האופטימיות, ולכן, בלי להמתין אפילו יום, ובלי לתת לעניין פרשנות מטפורית, זה בדיוק מה שעשיתי כשנפלו לידי הלימונים היפים מהעץ של חבריי.

עוד בערוץ האוכל:

• יצא לו דאבל: המבורגר כפול
• וינטג' בצלחת: 4 מתכוני קינוחים מהאייטיז
• ג'ינג'ית משגעת: עוגת שיפון תפוז לייט
  

שינסתי מותניים והפכתי אותם מיד לשני דברים מתוקים במיוחד, שנשענים על מסורות איטלקיות ואנגליות. לא תאמינו מה 6 לימונים יכולים לעשות: הקליפה מספקת חומר גלם נהדר ללימונצ'לו איטלקי ואילו הלימונים עצמם הופכים למרקחת נפלאה, זו שהאנגלים מכנים מרמלדה.

(איור: ליאורה זמלמן)

בהיעדר הקליפה החיצונית הצהובה (שהוחרמה לטובת הלימונצ'לו), המרקחת הזהובה חפה מאותה מרירות בוטה האופיינית לז'אנר האנגלי, כך שאפילו מי שאינו מחבב במיוחד מרמלדות בסגנון המסורתי, אהב את טעמה.

בעוד שהלימונצ'לו האיטלקי הנינוח והעצלן משהו דורש זמן וסבלנות שבמהלכו הקליפות משגרות את טעמיהן וניחוחן לאלכוהול (זה אמור לקחת שבועיים, בצנצנת סגורה) ואחר כך מתחברות לסירופ, הקונפיטורה מנפקת סיפוקים מידיים.

היא לא דורשת התעסקות רבה מדי - עיקר העבודה הוא בחיתוך הלימונים ובמיוחד - באיתור הגרעינים והוצאתם.

את הקיצוץ (אני אוהבת מרמלדה עם חתיכות קטנות במיוחד. אם אתם מעדיפים חתיכות משמעותיות יותר – אפשר לחתוך את הלימונים לפי הטעם) הותרתי למעבד מזון (אלה מהסוג הידני עושים כאן עבודה נהדרת. בחשמליים צריך להקפיד לא לקצוץ יתר על המידה).

השלב המקוצר במרמלדת הלימונים הוא זה של הבישול בסוכר: מאחר שהלימונים עשירים בפקטין (שהוא החומר המקריש כל ריבה), די בבישול קצר (יחסית לריבות אחרות) אחרי שלב הוספת הסוכר כדי להגיע לנקודת הקרישה, שהיא השלב הקריטי של כל מרקחת. זהו בדיוק הרגע שבו הופכת המרקחת מסירופ עם פרי - למעין מעדן קרוש, דמוי ג'לי.

מאחר שמרמלדת הלימונים אינה אזרח חדש במטבח שלי (אני תמיד מכינה אותה בצמוד ללימונצ'לו, בכל פעם שנוחתים במטבחי לימונים שמקורם אינו בחדרי קירור ושלא עברו טיפול קוסמטי בשעווה כדי שייראו טוב), החלטתי לשדרג אותה מעט. הוספתי ג'ינג'ר, שנראה לי בן לוויה מתאים להדרים, והטעמים קפצו מדרגה.

מרמלדת לימונים וג'ינג'ר

אני משתמשת רק בלימונים שגדלו בחצרות פרטיות ולא עברו כל תהליך של ריסוס או ציפוי הקליפה בשעווה. זה נכון בעיקר לגבי הלימונצ'לו, שבו נעשה שימוש בקליפות בלבד.

לגבי המרמלדה - כאן אפשר להיות ליברלים יותר, שכן הקליפה החיצונית, הנפגעת העיקרית מהתהליכים האלה, מוסרת ממילא.

המרכיבים: 

1.5 ק"ג לימונים (כ- 6 גדולים)

100 גרם שורש ג'ינג'ר מגורר

4 כוסות מים

1.5 ק"ג סוכר

הידד! יש מספיק ריבה לשבת!(צילום: רותי קינן)

1. מסירים מהלימונים את הקליפה הצהובה הדקה, בעזרת קולפן ירקות ומשאירים את הקליפה הלבנה.
2. חותכים את הלימונים על קליפתם לפרוסות ומסלקים את כל הגרעינים. אם רוצים לקבל חתיכות קטנות, מעבירים למעבד מזון וקוצצים בפולסים, רק עד שהלימונים קצוצים (ולא הופכים למחית). אפשר לקצוץ גם בסכין חדה או להשאיר חתיכות גדולות יותר.
3. מעבירים את הלימונים הקצוצים לסיר. מוסיפים את הג'ינג'ר המגורר והמים ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות (ללימונים קצוצים דק) או מעט יותר, עד שהלימונים מתרככים מאוד.
5. מוסיפים את הסוכר, מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות, עד לנקודת הקרישה (ראו הערה להלן).
6. מעבירים לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב.
   

חשוב: כדי לקבוע אם המרקחת מוכנה, מטפטפים כמה טיפות ממנה על צלחת קרה. כשהטיפות מתקררות לחלוטין בודקים את מידת הסמיכות שלהן. אם המרקחת נראית דלילה מדי, ממשיכים לבשל ובודקים שנית אחרי כמה דקות.

 לכל הטורים של רותי קינן