פריקה שואו: מתכוני פריקה

פריקה היא חיטה ירוקה שנקטפת ממש עכשיו, קצת לפני קציר החיטים המסורתי, כשהשדה עדין ירוק אבל השיבולים כבר התמלאו בגרגירים תפוחים ולחים.

עוד בערוץ האוכל:

• אש אש מדורה: מתכון של מרשמלו
• טאקו, טייק 2: מכינים אוכל מקסיקני בבית
• שרוף אותי טוב: מתכוני מדורה בנייר כסף
  

(צילום: מיכל וקסמן)

(צילום: מיכל וקסמן)

בדיוק אז קוטפים אותה, בעיקר בכפרים הערביים ובסביבתם, שורפים במדורה ומפרידים את הגרגירים משאר חלקי השיבולת. את הפריקה הטרייה שנשרפה אפשר לקנות בשווקים הערביים רק בשבועות שלפני שבועות.

אחר כך היא נמכרת יבשה. עדיין מעושנת קלות, שלמה או שבורה, אצילת טעמים וקלה יותר להשגה גם במחוזותינו בחנויות טבע, בסניפי עדן טבע מרקט ודומיו או בחנויות תבלינים וקטניות. נראית כמו בורגול גס וירוק אבל מעניינת ממנו ועתירת סגולות תזונתיות.

(צילום: מיכל וקסמן)

פריקה - מתכון בסיסי

1.25 כוסות מים רותחים

1 בצל בינוני, קצוץ הכי קטן שאפשר (לא חובה)

1 שן שום, קצוצה קטן או כתושה (לא חובה)

2 כפות שמן זית

קורט נדיב של מלח גס

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. מוסיפים מים. מביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 12 דקות על אש קטנה.
2. מורידים מהאש ומשאירים מכוסה 10-15 דקות נוספות לספיגת נוזלים והתנפחות אחרונה.
3. הפריקה מתנפחת אבל נשארת נגיסה. ככה בדיוק אנחנו רוצים אותה.
4. אם משתמשים בבצל ושום: מטגנים את הבצל בשמן על אש בינונית עד שמתרכך אבל לא מזהיב. מוסיפים שום ומטגנים 30 שניות נוספות. מוסיפים פריקה, מערבבים ומלהיטים.
5. אם רוצים פריקה נקיה: מתחילים ישר בטיגון הפריקה היבשה בשמן עד שהיא לוהטת.
   

עוף ממולא בפריקה

דמיינו עוף שחום ורך עד כדי התפרקות, נח בהכנעה במיטה רכה של פריקה מבושמת. שלמות מענגת של טעמים מורכבים מעולמות רחוקים ומסקרנים.

המרכיבים: 

1 עוף שלם לא גדול

למילוי:

1.5 כוסות פריקה

1 בצל בינוני, קצוץ הכי קטן שאפשר

1 שום ירוק קטן או 2 שיני שום גדול, קצוצים קטן

1/4 כוס צנוברים, קלויים במחבת

1/4 כוס צימוקים פיצפונים

1 עגבניה בשלה מגוררת על פומפיה דקה בלי הקליפה

1 כפית מלח גס

קורט נדיב של בהרת

לבישול:

1 כף שמן זית

1 בצל חצוי ופרוס דק

2 כפות רכז רימונים

2 כפות סילאן ענבים (או כף של סילאן תמרים, או 2 כפות דבש נוזלי)

1/4 כוס מים רותחים

2 כוסות מים

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה.
2. ממלאים את העוף, סוגרים את הפתח בקיסם ושומרים בצד את שאריות המילוי. אין צורך לדחוס את המילוי, הוא יתנפח בתהליך הבישול.
3. בסיר כבד עם מכסה, שיכול להיכנס לתנור (כזה שיכיל את העוף בשלמותו אבל לא יהיה גדול ממנו בהרבה) מטגנים את הבצל הפרוס בכף שמן זית עד שמזהיב.
4. מורידים מהאש. מניחים את העוף הממולא במרכז הסיר עם החזה כלפי מטה.
5. בקערית קטנה מערבבים סילאן או דבש, רכז רימונים, קורט מלח גס ומים רותחים.
6. מפזרים את שאריות המילוי סביב העוף שבסיר.
7. משקים את העוף ותערובת הפריקה במים עם הרימונים והסילאן.
8. מוסיפים 2 כוסות מים. מכסים את הסיר. מחזירים לאש ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה במשך שעה.
9. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ומבשלים שעתיים נוספות ואפשר גם יותר.
   

תבשיל מהיר של פריקה עם ירקות

המרכיבים: 

1.5 כוסות פריקה

1 פקעת שומר קטנה

1 בצל בינוני

1 גזר בינוני

1 פלפל ירוק חריף

2 ענפי סלרי צעירים בלי עלים

1 שן שום

עלים קצוצים מ-2 ענפי זעתר

5-6 עלי מרווה קצוצים

1/4 כוס שמן זית

קורט נדיב של מלח

2 כוסות מים

1 עגבניה בשלה מאוד

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. קוצצים שומר, סלרי, בצל, שום ופלפל חריף לקוביות הכי קטנות שאפשר. מגררים את הגזר בפומפיה גסה.
2. בסיר גדול שמים שמן, בצל, גזר וסלרי ומטגנים על אש בינונית עד שהירקות מרככים אבל לא משחימים. מוסיפים שום, פלפל חריף, מרווה וזעתר ומערבבים. מטגנים דקה או שתיים נוספות. מוסיפים פריקה ומערבבים. מטגנים עד שהפריקה מתלהטת. מוסיפים מלח. מוסיפים מים. מערבבים. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים ללהבה קטנה ביותר ומבשלים מכוסה 10-12 דקות או עד שהפריקה מתנפחת, מתרככת אבל נשארת נגיסה. מכבים את האש. סוחטים לתוך התבשיל את מיצי העגבניה ומערבבים. משאירים לנוח מכוסה עו 10-15 דקות. מגישים חם כתוספת לבשר או דגים או כארוחה בפני עצמה עם טחינה או יוגורט מעל.
   

פריקה בשלולית יוגורט

כשרעבים ואין הרבה זמן או כוח לבישולים והכנות - פריקה היא פתרון מצוין. בישול מהיר, תיבול בירוקים לפי החשק והמצאי, שלולית קרירה של יוגורט נוזלי (זה שבערבית קוראים לו לבאן ומכינים אותו בבית, או גירסה מסחרית שלו). חם וקר. קטיפתי ונגיס. נקי ומתובל. סיפוק מיידי.

המרכיבים: 

1 כוס פריקה, מבושלת לפי המתכון הבסיסי

חופן נדיב של עלי בצל ירוק, פרוסים דק

עלים מגבעול של זעתר טרי, קצוצים קטן

1 פלפל ירוק חריף, קצוץ קטן

1 כוס יוגורט עיזים דליל יחסית (כזה שמתאים לשתיה) או איירן

שמן זית לזילוף

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. מערבבים את הפריקה המבושלת עם עשבי התיבול והפלפל החריף.
2. מניחים תלולית של פריקה מתובלת במרכזן של קעריות קטנות ועמוקות.
3. יוצקים בזהירות שלולית קטנה של יוגורט או איירן מסביב לתלולית הפריקה.
4. מזלפים על הכל שמן זית ומגישים חמים.
   

סלט של פריקה עם אפרסקים וירוקים

סוג של טאבולה עז טעמים. בקיץ עושה שמחה גדולה עם קוביות אפרסק מתוק ופרוסות פלפל חריף אש. בחורף אפשר עם צנוניות, קולורבי וירוקים חרדליים כמו רוקט או גרגיר. גם משמשים או תפוחים יעבדו מצוין.

המרכיבים: 

1 אפרסק בשל אבל עדין מוצק, חתוך לקוביות קטנות

1/2 בצל סגול, חתוך לקוביות קטנות

1/2 פלפל ירוק חריף (או יותר אם אוהבים ממש חריף), פרוס דק או חתוך לקוביות קטנות

חופן עלי כוסברה קצוצים גס (או פטרוזיליה למי שלא אוהב)

עלים מ-2 גבעולי נענע טריה, קצוצים גס

2 כפות שמן זית

מיץ מ-1/2 לימון סחוט טרי

קורט מלח גס

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. מערבבים את הפריקה עם אפרסק, בצל, פלפל וירוקים.
2. מתבלים בלימון, מלח ושמן ומגישים עם יוגורט, פטה או ריקוטה ליד.
   

לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"

לכל הטורים של מיכל וקסמן