מלוח בשושו: פחזניות גבינה מלוחות
הצרפתים אמנם קוראים לפחזניות שו, אך אלו המלוחות מתגאות בשם גוז'ר. מתכון מהמם של רוני ונציה: פחזניות גבינה מלוחות שמתחסלות מיד עם צאתן מהתנור
גוז'ר (Gougère) היא פחזנית מלוחה מאזור בורגון שבצרפת, שעשויה מרביכת שו עם גבינה. הגוז'ר מהיר להכנה, ומוגש כחטיף עם קוקטיילים או יין אדום.
באופן מסורתי, אופים אותו בצורת זר (טבעת גדולה), אבל קל ונוח יותר להגישו בפחזניות אישיות קטנות - "פופים" טעימים להפליא, שמתחסלים מיד עם צאתם מהתנור. להצלחת הגוז'ר חשוב להשתמש בגבינה האיכותית ביותר.
פחזניות גבינה של רוני ונציה (צילום: חגי דקל, עריכה: יואב גרשון)
לכל שאר המתכונים של "עוגה לשבת"
המרכיבים לכ-30 יחידות:
5 ביצים, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (100 גרם) שמן "אפיולה", בטעם חמאה
1 כוס + 2 כפות (250 מ"ל) מים
3/4 כפית מלח
150 גרם קמח
1/8 כפית אגוז מוסקט, טחון
150 גרם גבינה קשה מסוג שוויצרי ("אמנטל" או "טל העמק") מגורר גס
כלים:
2 תבניות שטוחות גדולות, מרופדות בנייר אפייה.
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור (רצוי טורבו) לחום בינוני (180 מעלות).
- בסיר כבד מחממים את המים עם השמן והמלח, מביאים לרתיחה מעל ללהבה בינונית, ומייד מסירים מהאש.
- מוסיפים מיד את הקמח ואגוז המוסקט, ומערבבים במרץ בכף עץ לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מחזירים את הסיר מעל ללהבה בינונית-נמוכה, ומערבבים את הבצק ברציפות כדקה, עד שהוא נפרד מהדפנות והתחתית של הסיר. מסירים מהאש, מעבירים לקערה גדולה ומצננים כחצי דקה.
- בעזרת כף עץ או במערבל חשמלי ידני, מוסיפים לבצק 4 ביצים בזו אחר זו, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה, רק עד שכל ביצה נבלעת והתערובת אחידה (בהתחלה התערובת מתפרקת, ואחר כך שוב מתאחדת) עד שמתקבל בצק רך וגמיש ששומר על צורתו כשמרימים אותו עם הכף והוא נוטף ממנה בכבדות. אם הבצק כבד מדי אזי טורפים את הביצה החמישית בקערה קטנה ומוסיפים אותה בהדרגה מעט בכל פעם ולפי הצורך, עד שמתקבל המרקם הרצוי (לא חייבים להשתמש בכל הביצה). מוסיפים את הגבינה ומערבבים.
- ממלאים בבצק שקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ ומזלפים מעט בצק בארבע הפינות של כל תבנית (מתחת לנייר האפייה). מהדקים את הנייר לתבנית בפינות (כדי שלא יזוז). מזלפים את הבצק על התבניות בתלוליות בקוטר 4 ס"מ ובגובה 2.5-3 ס"מ עם מרווח של 5 ס"מ ביניהן, אפשר גם להניח את הבצק בעזרת כפית. אם נוצר כעין "שפיץ" בפחזנית, שוטחים אותו באצבע טבולה במעט מים.
- אופים 25-30 דקות עד שהן תפוחות וזהובות. מוציאים ומגישים מייד. לאחר מכן אפשר לחמם מעט בתנור לפני ההגשה, וניתן גם להקפיאם.
רוני ונציה היא שפית, קונדיטורית, עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אפייה
- המתכון הוא חלק מתוך סדרת 36 מתכוני אפייה נפלאים של עוגות, חלות ושאר מאפים בהשתתפות מיטב הקונדיטורים אשר שיתפרסמו באתר מדי יום חמישי. רוצים עוד מתכונים? הקליקו כאן.
לפנייה לכתב/ת 
גוז'ר צרפתי לתפארת
צילום: חגי דקל
מומלצים
