קבל עם וגבינה: המחלבה הצ'רקסית ה-1 בישראל
הם מכינים גבינות ממתכון שעובר מדור לדור כבר אלפי שנים, מקבלים תיירים לסיור טעימות וחולמים למכור גם ברשתות השיווק הגדולות. הכירו את מחלבת "אלברוס" שבכפר כמא
אחרי 14 שנים כמכונאי נגמ"שים בחיל החימוש, החליט נח תחאוכו שהגיע הזמן לשנות כיוון. נח ואשתו, שרה, בני הקהילה הצ'רקסית מתגוררים בכפר כמא שבגליל התחתון, גדלו כמו כל בני הקהילה על הגבינות הצ'רקסיות והחליטו לעשות מעשה ולפתוח מחלבה שתייצר לקהל הרחב את הגבינות המיוחדות, שעד אז יוצרו רק במטבחים ביתיים.
ואכן, בשנת 2010 נפתחה מחלבת "אלברוס" בכפר כמא - המחלבה הצ'רקסית הראשונה בישראל. המחלבה נקראת על שם ההר אלברוס, הנמצא במערב הקווקז, ליד הגבול עם גאורגיה, מולדתם של הצ'רקסים.
עוד טיולים לשבועות בערוץ התיירות:
- טיולי אופניים בצפון: שלוש הצעות לחג שבועות
- שבועות ביזרעאל: סיור בין ים השיבולים שמסביב
- זה לצד זה: אתרים ומחלבות לחג השבועות
ביקוש לגבינות דווקא מהמגזר הרוסי
הרצון והחלום של נח לעסוק בעשייה שתסמל את הצ'רקסים לאורך השנים, הובילה אותו לרעיון של
להקים מחלבה ביתית לייצור גבינות צ'רקסיות שתתן חשיפה גם לצד הקולינארי של הקהילה הצ'רקסית בישראל.
"גם העלייה הרוסית שהגיעה לארץ יצרה ביקוש לגבינות הצ'רקסיות, שמאוד קרובות בטעמן לגבינות שיוצרו ברוסיה", אומר נח תחאוכו. בנוסף, הטעם של הצבר הישראלי, שהסתפק בקוטג' ובגבינה לבנה, השתכלל וכיום יש יותר עניין בגבינות כמו רוקפור, גאודה וברי, כשהגבינות הצ'רקסיות לא נופלות מהן באיכות ובטעם".
מה מיוחד בגבינות הצ'רקסיות?
תחאוכו: "ישנם שני סוגי גבינה. הגבינה הצ'רקסית המסורתית עשויה מחלב בקר. זוהי גבינה חצי קשה, 16% שומן עם מליחות עדינה, תהליך ייצור טבעי ללא תוספי מזון וללא חומרים משמרים, מתכון שעובר מדור
לדור כבר אלפי שנים, מזכירה בטעמה את הריקוטה אך בגרסה הקשה שלה. הגבינה המסורתית משמשת בעיקר למאפים צ'רקסים כמו חלוג', הבורקס הצ'רקסי, ומאתז - מעין כיסוני גבינה המזכירים רביולי.
"הגבינה הנוספת הינה גבינה צ'רקסית מעושנת, שהיא בעצת הגרסה המעושנת לגבינה המסורתית, וניתן לאכול אותה בכריך, בפלטת גבינות, לטגן או להוסיף כתוספת לסלט או פסטה".
תהליך ייצור הגבינות הצ'רקסיות זהה לאחרות עד לתהליך העישון. "אנו מפסטרים באופן מלא את
החלב גולמי בפסטור של 90 מעלות", מספר תחאוכו. "לאחר מכן, מוסיפים מי גבינה שהוחמצו, מה שגורם לגבינה להתגבש לגבינה.
"לאחר תהליך ההתגבשות אנו מעבירים את הגבינה לסלסילות על מנת שיקבלו הצורה העגולה, בשלב הבא מעבירים לצלוחיות למשך כשעתיים ומוסיפים מלח שיספוג את הנוזלים. לאחר מכן אורזים את הגבינה ומכניסים לקירור".
מעבר לתושבי הכפר ולקוחות מהאזור, מגיעים לכפר כמא תיירים המטיילים באזור ומקבלים הסברים על הגבינות הצ'רקסיות ועל המחלבה, על תהליך הייצור וכמובן טועמים.
מה החלום הבא שלכם?
תחאוכו: "כרגע הגבינה נמכרת בעיקר רק במחלבה, אנחנו חולמים להגדיל פעילות ולמכור גם ברשתות השיווק הגדולות".
לסיורים וביקורים: טלפון: 050-7959777, 04-6765361, כפר כמא.
לפנייה לכתב/ת 
