ארז מציג: בומבה של במיה

מכל הצדדים מהומות אלוהים. באיסטנבול זרנוקי המים לא מצליחים להוריד את גובה הלהבות כמו גם בסוריה, לבנון ומצרים . בכלל - כל המזרח התיכון כמרקחה. אנחנו מצדנו יושבים לנו בתווך, שבעים מכל תכניות הבישול, מגרגרים מאושר ומלטפים לעצמנו את הכרס.

• עוד חדשות בעמוד הפייסבוק של ynet
  

במיה(צילום: ארז קומרובסקי )

עוד בערוץ האוכל:

• החיים בוורוד: 5 יינות רוזה ישראליים ומומלצים
• החיים שלך בלאפה מקסיקנית

• זרקנו את רוטשילד לשייקר וניערנו 

  
  

אני משער שזאת דרך נהדרת לעכל את המציאות באופן יסודי ולהוציא אותה החוצה ביציאות מסודרות. אבל יש משהו אחד שאוכלים בכל המקומות האלו בעונה הזאת. משהו אחד שעושה לכולם טוב. מגדלים אותה על גדות הנילוס וליד החידקל. ברגעים אלו ממש מבשלים אותה בטורקיה וגם בלבנון - במיה. הירק הכי קייצי שיש. במיה, איך לא.

כולנו למדנו מהסבתות שלנו, או מהסבתות של השכנים שלנו, איך מייבשים במיה בשמש כדי שהיא לא תצא רירית. כולנו מכירים את הירק הזה לפני ולפנים ובכל זאת - הבמיה היא לא חלק מהרפרטואר היומיומי של רובינו.

אולי בגלל שלמרות כל ההסברים המלומדים האימהות שלנו היו רגילות לבשל במיה עד שהיא הייתה הופכת לסמרטוט ואנחנו היינו מעקמים את האף כשהיינו צריכים לגמור את כל הבמיה הזאת מהצלחת.

(צילום: ארז קומרובסקי )

במיה צרובה בבלסמיקו וזרעוני שומשום

המתכון שלפניכם כולל במיה בדרגת בישול אל דנטה. עם זאת, מי שמעוניין יכול לבשל אותה עד לריכוך.

500 גרם במיה קטנטנה, נקייה וקטומת גבעול

1-2 פלפל אדום חריף, חתוך לפרוסות

3כפות שומשום, קלוי

1-2 כפות סילאן

4-5 כפות בלסמיקו

1/3 כוס שמן זית עדין

מלח ים גס - לפי הטעם

(צילום: ארז קומרובסקי )

1. מלהיטים מחבת ומשליכים לתוכה את הבמיה ופרוסות הפלפל החריף. צורבים את הבמיה במחבת ללא שמן 1-2 דקות, מערבבים בכף עץ ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים חומץ ומלח, מערבבים עם הסילאן (זהירות לא לשרוף אותו) ומבשלים זמן קצר - כמה שפחות.
2. הגשה: מפזרים שומשום קלוי ומגישים חם, מייד בתום הבישול.
   

במיה בלימון וזרעוני כוסברה

שימו לב: הכי מומלץ לכתוש את השום והכוסברה במכתש ועלי יחד, שניות לפני השימוש בהן. אין לכם מכתש ועלי? הגיע הזמן להצטייד בהם - הם יעשו פלאים לטעמי התבלינים בהם אתם משתמשים.

500 גרם במיה קטנטנה ונקייה

3-4 שיני שום כתושות

מיץ ופילטים מש-2-3 לימונים בשלים (מורידים את הפלחים ללא הקרום ומנקים מהגרעינים)

1 כף זרעוני כוסברה קלויים וכתושים

1/2 כוס שמן זית עדין

חופן עלי נענע מופרדים - לא חובה

מלח ים גס ופלפל שחור, גרוס טרי - לפי הטעם

(צילום: ארז קומרובסקי )

אופן ההכנה:

1. מלהיטים מחבת ברזל. מקפיצים את הבמיה במחבת ללא שמן עד שהיא נצרבת קלות. מוסיפים חצי מכמות השמן ומקפיצים 2-3 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב בכף עץ. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את זרעוני הכוסברה והשום הכתושים, מורידים מהמחבת.
2. הגשה: מערבבים את הבמיה עם הפילטים של הלימונים, עלי הנענע ומיץ הלימון.
   

סלט במיה עם לחם ווינגרט חרדל

המרכיבים:

לסלט:

500 גרם במיה קטנה, מנוקה היטב

1/2 כיכר לחם שאור יבש, מפורר לקרעים קטנים

1/3-1/4 כוס שמן זית

מלח ים דק - לפי הטעם

2 שיני שום כתושות

1.5 כפות חרדל דיז'ון חריף וחלק, בלי גרגרים

1/3 כוס מיץ לימון

1/3 כוס שמן זית

קורט פלפל לבן

מעט מלח ים, גרוס דק

2 כוסות עלי פטרוזיליה מופרדים

(צילום: ארז קומרובסקי )

1. מכינים את הקרוטונים: צורבים את קרעי הלחם במחבת עם מעט שמן זית ומלח. מנמיכים את הלהבה וממשיכים תוך כדי ערבוב מדי פעם בקלייה עד שקרעי הלחם פריכים - מעין קרוטונים. מוציאים מהמחבת ומערבבים עם השום הכתוש.
2. מכינים את הוויניגרט: טורפים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת רוטב במרקם אחיד.
3. מכינים את הבמיה: צורבים את הבמיה עם מעט שמן על מחבת חמה במשך מספר דקות. מוציאים מהמחבת.
4. הגשה: מערבבים את הבמיה הצרובה עם קרעי הלחם החמים והרוטב. מוסיפים את הפטרוזיליה ומגישים מייד.