אצבעוני: מסיבת פינגר פוד

"פינגר פוד" הוא השם הלועזי שניתן למנות קטנות שניתן להחזיק ביד. הן נבלעות בקלות, בין משפט למשפט, הודות לגודלן הקטן כשל אצבע - ומכאן גם נובע הכינוי שלהם באנגלית. בעברית, המנות הקטנות נקראות לעיתים משעשעי חך, אך הן אמורות לשעשע גם את העין במראה ובצבעוניות.

כיוון שהמנות קטנטנות, טעמן צריך להיות עז ודומיננטי; כשהחוגג שיכור ולא רק מיין, טעם עז מחלחל לגרונו והוא שואל את עצמו אם כל מה שהיה - היה חלום או בדיה. הביס הראשון יחליק בזהירות בגרון, ביס אחר יתפצפץ לו בין השיניים ובין לבין מתמלא הגוף בחום מהשתייה. כיף, כי מי יודע מה יילד יום? כל עוד אנחנו יכולים - ערב אחד נחגוג כאילו אין מחר.

(צילום: ירון ברנר)

1. עיגולי גבינת עיזים וענבים

ניתן להכין את הענבים המצופים יום לפני המסיבה, לחתוך כמה שעות לפני הגעת האורחים ולאפסן במקרר.

מרכיבים:

1 חבילה גבינת פרומעז

1 אשכול ענבים ירוקים גדולים, ללא גרעינים

1 אשכול ענבים אדומים, ללא גרעינים

1/4 כפית פפריקה חריפה

1/4כפית פפריקה מתוקה

קמצוץ אבקת קימל

3 עלי עירית, קצוצים דק

לציפוי:

1/4 כוס שומשום לבן, קלוי

1/4 כוס שומשום מלא

1/4 כוס שומשום שחור

חופן גרעיני חמנייה

חופן גרעיני דלעת

אופן ההכנה:

1. מורידים את הענבים מהגבעולים, מרככים בידיים את גבינת הפרומעז ומוסיפים את התבלינים.
2. עוטפים כל ענב בשכבה דקה של גבינה מתובלת.
3. בצלוחית נפרדת מערבבים את חומרי הציפוי, מגלגלים כל כדור בציפוי ומכניסים למקרר להתקשות.
4. לאחר שמתקשה חותכים כל כדור באמצע ושמים במנג'ט.
   

(צילום: ירון ברנר)

2. קנאפה גלילות סלמון

ניתן להכין את המנה לפני האירוע ולשמור אותה כשבועיים במקפיא.

מרכיבים: 

2 חבילות לחם פומפורניקל - לחם דחוס בפרוסות דקיקות, שנמכר באריזות צלופן במחלקת הלחם בסופר מרקט

300 גרם סלומון מעושן

250 גרם גבינת שמנת

1/4 כפית פלפל שחור

2 כפות צלפים שטופים במלח, קצוצים דק

5 ענפים של עירית קצוצה

5 גרם ביצי דג סלומון

אופן ההכנה: 

1. מערבבים את הגבינה עם התבלינים והצלפים, ומרככים אותה כך שתהיה קלה לעבודה.
2. פורשים על שיש ניילון נצמד, ומסדרים את דג הסלמון בצורת מלבן בגובה של 15 ס"מ. מורחים את הגבינה באופן אחיד, ומשאירים שוליים של 2 ס"מ בראש המלבן. בעזרת הניילון הנצמד מגלגלים לרול (כמו סושי) מצפים בניילון נצמד ומכניסים ל-1/2 שעה למקפיא.
3. מרכיבים את המנה: בעזרת קורצן עוגיות קורצים מפרוסות הלחם השוודי עיגולים בקוטר של כדור פינג-פונג ומורחים כל עיגול בגבינה מתובלת. מוציאים את גלילות הסלמון מההקפאה, פורסים אותם דק ומניחים על עיגולי הלחם. מעטרים בכמה ביצי דגים.  
   

(צילום: ירון ברנר)

3. תמרים ממולאים בגבינת עיזים בציפוי פיסטוק

מרכיבים:

20 תמרי מג'הול בינוניים, לא רכים מדי.

גבינת פרומעז

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כפית גינגר

3-4 עלי עירית קצוצה

200 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים לחתיכות גדולות

אופן ההכנה:

1. מגלענים את התמרים ומערבבים את הגבינה עם התבלינים ועם עירית קצוצה.
2. יוצרים מהגבינה נקניקים זעירים, בגודל פי 2 בערך מגודל הגרעין של התמר, ובעדינות כדי לא ללכלך את התמר ממלאים במקום הגרעין, כשהגבינה מבצבצת החוצה.
3. טובלים את החלק העליון של התמר בפיסטוקים הקצוצים. מגישים בקערת הגשה, רצוי בתוך מנז'טים מאורכים
   

(צילום: ירון ברנר)

4. מוס סלמון

עוד מתכון שניתן להכין מראש ולהכניס להקפאה, יש להוציא יום לפני האירוע מהמקפיא למקרר ולהפשיר באיטיות על מנת לא לפגוע במרקם המוס. מגישים כך או כמילוי לפחזניות (ר' במתכון הבא)

המרכיבים:
500 גרם שאריות סלמון ( ניתן להשיג במחיר מוזל במעדניות) - אם לא משיגים ניתן להשתמש כמובן בסלמון מעושן רגיל

200 גרם חמאה

שתי כפיות מיץ לימון וכפית גרדת לימון

2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל בסך הכל)

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. טוחנים את הסלמון במעבד מזון. מוסיפים את קוביות החמאה אחת אחרי השנייה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הלימון, ואת אחד משני מיכלי השמנת המתוקה. טועמים ואם יש צורך מוסיפים קצת מלח.
2. מקציפים את השמנת המתוקה הנותרת ומקפלים בעדינות לתוך העיסה. מקררים כמה שעות במקרר. מגישים קר.   
   

5. גוז'ר - פחזניות אמנטל

המרכיבים:
125 גרם חלב

125 גרם מים

125 גרם חמאה

5 גרם מלח

15-10 גרם סוכר

150 גרם קמח

4 ביצים (200 גרם)

200 גרם גבינת גרוייר, אמנטל או כל גבינה צהובה בעלת טעם עז

להגשה:
מוס סלמון (ר' מתכון לעיל)
עירית קצוצה

אופן ההכנה:

1. יוצקים לסיר חלב, מים, חמאה מלח וסוכר ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים פנימה את כל הקמח ומערבבים עם מטרפה עד שמתקבל בצק מגובש ויבש יחסית כך שלא אמורים לצאת אדים והתערובת נפרדת מהסיר בקלות. מורידים מהאש ומקררים.
2. מעבדים במיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים את הגבינה ואת הביצים אחת אחת עד שנטמעות.
   מעבירים לשקית זילוף ומזלפים פחזניות קטנטנות.
3. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך 20 דקות ועד להזהבה. אין לפתוח את התנור בזמן האפייה.
4. מחוררים כל פחזנית בחור קטנטן בתחתיתן ומניחים להן להתקרר בטמפרטורת החדר. מקררים קירור מוחלט - ניתן זאת לעשות יום לפני או לשמור במקפיא לאחר שהתקרר לחלוטין.
5. הגשה: חוצים על פחזניה לשתיים ומזליפים מוס סלמון ומכסים כך שיראה כמו המבורגר קטן. קוצצים עלי עירית ומגלגלים את המוס החשוף בעלי עירית כדי שיוצר פס ירוק. 
   

(צילום: ירון ברנר)

6. סלט קינואה

שימו לב: את הקינואה מבשלים כל צבע בנפרד כמו פסטה: בהרבה מים מומלחים במשך 15 דקות או עד לדרגת "אל דנטה" (כלומר - לא עד לריכוך מלא).

המרכיבים:

2 כוסות קינואה מבושלת - רצוי מסוגים וצבעים שונים

1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים דק - פטרוזיליה, נענע וכוסברה - לפי הטעם

1 כוס תערובת פיצוחים מכל הסוגים - גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, שקדים, אגוזים, פיסטוקים

1/2 כוס חמוציות מיובשות
2 בצלים ירוקים קצוצים קד

לרוטב:

1 כף חומץ בלסמי

1 כף חרדל דיז'ון

1 כף שמן חמניות

1 כף סילאן

2 כפות גדושות חמאת בוטנים

מלח, פלפל

להגשה:

1/2 כוס בוטנים מלוחים

אופן ההכנה:

1. טוחנים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר מוט.
   מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה גדולה ויוצקים 4/3 כוס לסלט. אם הסלט יבש ניתן להוסיף עוד מהרוטב. הרוטב הנותר טוב לסלטים ונשמר במקרר שבועיים.
2. הגשה: שמים בכוסות קטנים ומעטרים בבוטנים מלוחים.
   

(צילום: ירון ברנר)

• דגנית פריד-כהן היא הבעלים של קייטרינג "7 גמדים " ומעבירה סדנאות אוכל אישיות