הפרח בגני: אינספור מתכוני כרובית צמחוניים

מוצא הכרובית אינו ידוע בוודאות, אך מקורה ככל הנראה באגן הים התיכון המזרחי, או ליתר דיוק: בקפריסין. מה שבטוח הוא שהכרובית משתלבת נהדר כמעט בכל מנה ולצד זה יכולה לבדה לשמש כארוחה עשירה ומשביעה.

עוד בערוץ האוכל:

• מסיבת זוקיני: אינספור מתכוני קישואים 
• 4 דרכים להכין פסטה פטריות
• יא ווראדי איזה קציצה! 4 מתכוני קציצות צמחוניות
  

כרובית מהווה מרכיב מרכזי כמנה צמחונית ראשונה, עיקרית או כתוספת אפויה. העלינו לפניכם לקט מתכוני כרובית שיגרמו לכם להתאהב בה ולרצות לשלב אותה בכל ארוחה.

בטחינה או ביוגורט: מנות ראשונות עם כרובית

כמתבקש ממוצאה הלבנטיני, כרובית מהווה מזט מעולה כפתיח. שותפיה המיידים הם יוגורט, טחינה וכמובן - שמן זית, בין אם בסלט (ר' מתכון בהמשך), כתיבול או לטיגון:

• קלאסיקת המטבח הערבי: כרובית בטחינה
• בטוויסט בלקני: לביבות כרובית וגבינת קשקבל
• ירוק ולבן: סלט מוקפץ של ברוקולי וכרובית
• כרובית מוקפצת ברוטב יוגורט
• כרובית כבושה בכורכום, כמון וכוסברה
  

(צילום: shutterstock)

(צילום: יעל גרטי)

• כרובית מטוגנת בלימון ושום
• כרובית מטוגנת
• לביבות כרובית וריקוטה
• לביבות כרובית
• ירקות על האש 
  

(צילום: ירון ברנר)

סלט כרובית טרייה

מתכון של רותי קינן: "טרגון (רצוי טרי) הוא בן לווייה נפלא לכרובית. טעמו האניסי-מתקתק משתלב נהדר בפריכות של הכרובית ובחמצמצות התיבול. אפשר להשתמש גם בטרגון מיובש ומי שלא אוהב – יכול להחליף אותו באורגנו או בקורנית".

המרכיבים (ל-6-4 מנות):

כרובית אחת במשקל של 500 גרם

מלח, פלפל

3 כפות מיונז (או שמן זית)

מיץ מ-1/2 לימון

1 כף טרגון טרי קצוץ

(צילום: יעל גרטי)

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את הכרובית, מסלקים את הגזע העבה ומפרקים אותה לתפרחות קטנות ביותר.
2. מניחים בקערה ומתבלים במלח ובפלפל.
3. מערבבים את המיונז עם מיץ הלימון והטרגון ויוצקים על הכרובית. מקפיצים את הכרובית ברוטב עד שהיא מתכסה בו היטב. משהים שעה לפני שמגישים.
   

כרובית מטוגנת בציפוי פאנקו

מתכון של רותי קינן: :פאנקו, למי שלא מכיר, הם פירורי לחם יפניים שניתן להשיג בכל סופרמקרט. הם יוצרים ציפוי פריך מעולה".

המרכיבים ל-6 מנות:

1 כרובית במשקל 600 גרם

מעט מלח 

4 כפות קמח 

2 ביצים 

1 כף רוטב סויה

150 גרם פנקו - אפשר להחליף בפרורי לחם רגילים 

שמן לטיגון

כרובית מטוגנת בציפוי פאנקו(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הכרובית בשלמותה (ראו לעיל) או מפרקים אותה לתפרחות, מניחים בסיר גדול ומכסים במים.
2. מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-15 דקות או עד שהכרובית רכה אך לא רכה מדי.
3. מסננים את הכרובית מהמים ומייבשים היטב במסננת. אם היא שלמה – מפרקים לתפרחות. טורפים את הביצים עם הסויה בקערה שטוחה. מניחים את הקמח והפנקו בקערות נפרדות.
4. מחממים שמן לטיגון רדוד במחבת רחבה. טובלים את תפרחות הכרובית בקמח, בביצים ולאחר מכן בפנקו כך שיצופו היטב מכל הצדדים. מטגנים בשמן החם עד שמזהיב היטב מכל הצדדים.
5. מניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן. בוזקים מעט מלח לפני ההגשה.
   

לב הארוחה: כרובית אפויה

כרובית מתמסרת לחומו של התנור כמעט כמו תיירת שבדית לחוף הים של אילת ונצרבת לה בחדווה ובהנאה. המתכון המיתולוגי של אייל שני - כרובית שלמה צלוייה בתנור (ר' מתכון) - עושה הן לתנור והן לכרובית הרבה כבוד, וזה עוד לפני שדיברנו על כל הפשטידות הצחורות שכולם אוהבים:

• אפויות בגאווה: קציצות כרובית בתנור
• בישמלו אותה: כרובית ברוטב לבן
• קלה קלה! פשטידת כרובית בצ'ק צ'יק
• בלי ביצים ושמן: פשטידת כרובית

• פירה כרובית דל קלוריות

  
  

(צילום: יעל גרטי)

כרובית שלמה צלויה בתנור

מתכון של מיכל וקסמן

נשמע מוכר או שלא הפלגתי מספיק בתיאורים ציוריים? זה הטייק שלי על המנה המפורסמת של צפון אברקסס מבית מדרשו של אייל שני. המנה ממנה נולד טרנד הכרוביות שכבש את העיר בשנה האחרונה. אכלתי אותה שם המון פעמים, צנועה וביישנית, עטופה בנייר ולא מעידה בכלום על גודל טעמיה. די בקלות איזרחתי אותה במטבח שלי ומאז הנסיכה שלי ואני מכרסמות כאלה מדי פעם. לא ביררתי אם ככה עושים אותה במקור אבל התוצאה בהחלט דומה וטעימה.

המרכיבים: 

1 ראש של כרובית לבנה וטרייה מאוד עם כל העלים שעוטפים אותה

שמן זית למריחת הכרובית

סיר מלא מים

חופן של מלח גס

הכי פשוטה, הכי טעימה- כרובית צלויה (צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:  

1. מחממים תנור לחום מקסימלי.
2. מרתיחים מים בסיר גדול שיכול להכיל את הכרובית בשלמותה. רתחו המים. מוסיפים מלח כמו לפסטה. מכניסים את הכרובית השלמה למים כשהזנב (הגבעול העבה) פונה כלפי מעלה והתפרחת כלפי מטה. מבשלים את הכרובית 10 דקות. אם היא פצפונת ממש אז אפילו פחות.
3. מוציאים את הכרובית בזהירות מהמים, שלא יקרעו העלים. מסננים ומורחים את התפרחת במריחה נדיבה של שמן זית. מניחים בתבנית או על רשת במרכז התנור (אם שמתם על רשת, הניחו תבנית מתחתיה לתפיסת טיפטופים). צולים כחצי שעה או עד שהכרובית שחומה ופריכה מבחוץ. אוכלים חם, למרות שהיא טעימה גם כשמתקררת.
   

רולדת פילו במילוי כרובית בטחינה אדומה

מתכון של אורי שביט: "מתכון שיעבוד גם עם טחינה רגילה, רק שאז רצוי להוסיף קצת יותר פפריקה מעושנת".

במילוי כרובית (צילום: אורי שביט)

המרכיבים ל-3 רולדות:  

9 דפי פילו, מופשרים  

1 כרובית, מפורקת לפרחים קטנים  

1/2 כוס טחינה אדומה 

קליפה מגורדת מלימון שלם 

מיץ מחצי לימון 

1/2 כוס מים

5-6 שיני שום קצוצות (אם תמצאו שום ירוק, אז קצצו גם את החלק הרך של הגבעול)

1 פלפל צ'ילי טרי או יבש, קצוץ

חופן עלי טרגון טריים

חופן צנוברים

כ-1/2 כפית פפריקה מעושנת

מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי

שמן זית

לעיטור:

שומשום לבן, שומשום שחור

עם קצת קצח. רולדת פילו במילוי כרובית וטחינה (צילום: אורי שביט)

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מחממים שמן זית במחבת רחבה ומאדים בו את השום הקצוץ והצ'ילי במשך כדקה (זהירות לא לחרוך). מוסיפים את פרחי הכרובית ומעט מעלי הטרגון וממשיכים לטגן ולערבב 10-15 דקות, עד שהכרובית מתרככת כמעט לגמרי ומשחימה מעט (אפשר לבשל את הכרובית חצי בישול לפני הטיגון, או לוותר עליו כליל אם מתעקשים).
2. כאשר הכרובית רכה למדי, מוסיפים למחבת את הטחינה, מיץ הלימון והמים ומערבבים היטב, עד שכל פרחי הכרובית עטופים בטחינה. מתבלים בפפריקה מעושנת (בזהירות, היא שתלטנית), מלח ופלפל וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות עד שהכרובית רכה לחלוטין והנוזלים המיותרים התאדו. מוסיפים עלי טרגון טריים וצנוברים, מערבבים ומסירים מהאש.
3. ממלאים את הבצק: פורסים עלה פילו על משטח עבודה מרופד בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן זית. מפזרים שומשום ומניחים עליו עלה פילו נוסף. שוב מברישים ומפזרים שומשום ומניחים עלה שלישי.
4. מברישים את העלה העליון בשמן זית ומניחים לרוחב העלה בצד הקרוב אליכם, שורה אחידה של פרחי כרובית, כ-1/3 מכמות המילוי שבמחבת. משאירים מעט בצק נקי משני הצדדים. מקפלים את הקצה הקרוב אליכם מעל הכרוביות ומגלגלים לרולדה. מקפלים את שני הצדדים ה"ריקים" פנימה, מתחת לגלילה שנוצרה. מברישים את החלק העליון שלה בשמן ומפזרים שומשום שחור ולבן. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים כך עם יתר עלי הפילו והמילוי.
5. אופים את 3 הגלילות הממולאות במשך כ-10 דקות, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהבצק הופך פריך וזהוב. מוציאים ומניחים כ-5 דקות להתקרר. פורסים ומגישים. 
   

ראש כרובית ממולא

דרך מיוחדת ולא מסובכת לטפל בכרובית, שמניבה בסופו של התהליך מנה אלגנטית ועדינה. מתכון של השף אלרן גולדשטיין, "המעדניה של גולדשטיין".  

המרכיבים:

ראש כרובית בגודל בינוני

1/2 כוס גבינת כנען

1/2 כוס קמח

2 ביצים טרופות

1/2 כוס פירורי לחם

למילוי:

200 גרם מוצרלה מגורדת

200 גרם פטה מפוררת

200 גרם כנען

כף קמח

2 ביצים

ראש כרובית ממולא (צילום: מיכל לנרט)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את ראש הכרובית במים רותחים עד אשר הסכין נכנסת בקלות לחלקה התחתון.
2. מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי ומעבירים לשק זילוף.
3. ממלאים את הכרובית, בין הפרחים, בתערובת הגבינות.
4. מכינים שלוש קערות: עם קמח, עם הביצים הטרופות ועם פירורי הלחם.
5. מכניסים את הכרובית לקערה עם הקמח, מגלגלים אותה ומנערים בעדינות להיפטר מהקמח העודף. מעבירים לקערת הביצה, מגלגלים בעדינות כדי שהביצה תצפה אותה מכל הצדדים, ומשם עוברים לגלגול בקערת פירורי הלחם.
6. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל‭180-‬ מעלות למשך כ‭30–25-‬ דקות עד שהכל מזהיב.
   

כרובית בטחינה שום שמיר

מתכון של מסעדת "בר קיימא".

טיפ: לפני ההגשה ניתן לפזר בצל ירוק מעל המנה.

המרכיבים:

1 כרובית

200 גרם טחינה

1/2 צרור שמיר

4 שיני שום

3 גבעולים של בצל ירוק

מיץ מלימון אחד

שמן זית

מלח פלפל

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מפרקים כרובית לפרחים.
2. חולטים את הפרחים עד שהם חצי רכים.
3. קוצצים את השום והשמיר דק. לטחינה מוסיפים את השום והשמיר הקצוצים ומערבבים.
4. מכניסים את הכרובית לתבנית אפייה ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.
5. שופכים על הכרובית את הטחינה עם השום והשמיר ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך כ-20 דקות.
   

קוסקוס מבושם בכרובית שלא בושלה

מנה של מיכל וקסמן

אם מסתכלים על המנה הזאת מרחוק היא נראית כמו קוסקוס נקי. כשלוקחים ממנה ביס מקבלים בבת אחת המון טעמים שלא היתה להם שום הכנה מוקדמת: כרוביתיות חריפה-מתוקה, לימוניות עוקצנית ורעננה, פחממתיות רכה וגרגירית: כל כך הרבה בכל-כך מעט ואפילו לא כרוך בטירחה. שווה.

המרכיבים: 

1/2 כרובית צעירה ומוצקה מאוד

1/2 כוס קוסקוס אינסטנט 

1/2 כוס מים רותחים 

2 כפות שמן זית 

1/2 כפית מלח גס 

קליפה מגוררת ומיץ מלימון טרי

שידוך מושלם - קוסקוס וכרובית (צילום: מיכל וקסמן) 

אופן ההכנה: 

1. בקערה מערבבים גרגירי קוסקוס אינסטנט עם 1 כף שמן זית ו-1/2 כפית מלח גס. מוסיפים מים רותחים. מערבבים, מכסים ומניחים לעמוד 10 דקות לספיגת הנוזלים. נספגו המים, מאווררים את הקוסקוס בעזרת מזלג כך שהוא מפורר היטב וגרגירי.
2. מפרקים את הכרובית לפרחים. מגררים בפומפייה דקה את התפרחות בלבד, ללא הגבעולים העבים יותר. מתקבלים פירורים של פריחת כרובית.
3. מערבבים את פירורי הכרובית לתוך גרגירי הקוסקוס. מוסיפים עוד כף שמן זית, מיץ וקליפה מגוררת של לימון שלם ומלח אם צריך. נותנים לקוסקוס עם הכרובית לעמוד כמה דקות לספיגת טעמים. 
4.  הגשה: מטפטפים מעט יוגורט מעל ומגישים.
   

אלו גובי (כרובית ותפוחי אדמה)

מתכון באדיבות השפית רינה פושקרנה, "טנדורי"

המרכיבים:

1/2 ק"ג כרובית מפורקת לפרחים ומבושלת עד שהיא רכה, אך לא מדי

6 תפוחי אדמה (קטנים, חתוכים לארבע), מבושלים עד שהם רכים, אך לא מדי

1 כפית זרעי כמון

1 כפית ג'ינג'ר חתוך לרצועות דקיקות

1 כפית שום טרי כתוש

2 עגבניות בינוניות קצוצות

2 פלפלים חריפים ירוקים, חתוכים לרצועות

1 כפית כורכום

1/2 כפית פפריקה חריפה או אבקת צ'ילי אדום

קורט מלח

2 כפות שמן

1/2 כוס מים

לקישוט:

אבקת גראם מסאלה (תערובת תבלינים הודית, להשיג בחנויות תבלינים מובחרות)

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וחתוך לרצועות דקות

חופן כוסברה

(צילום: בועז לביא)

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן במחבת שטוחה, על אש נמוכה. מוסיפים את זרעי הכמון ומטגנים קלות.
3. מוסיפים את השום כתוש והג'ינג'ר, ומקפיצים כמה שניות. מוסיפים את הפלפל החריף ומטגנים כמה שניות.
4. מוסיפים את העגבניות ומטגנים, תוך כדי ערבוב, כחמש דקות.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה והכרובית ומערבבים.
6. מוסיפים כורכום, פפריקה ומלח. מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות.
7. מתיזים מעט מים מלמעלה, ומבשלים כ-10 דקות נוספות.
8. מקשטים עם גראם מאסלה, רצועות ג'ינג'ר וכוסברה טרייה.  
   

לכל כתבות שני צמחוני