פרויקט דאבל תירס - חלק א'

התירסים עכשיו הם הכי טריים ומתוקים. גרגיריהם מסודרים שורות שורות, מבריקים כמו שיניים שהוברשו היטב ומתפקעים מחלב רווי סוכר. אם אתם מזדמנים לשוק או מנויים לארגז אורגני שבועי - תזכו בהם עטופים בעטיפת עלים ירוקים, מחוספסים ומהודקים. מרופדים היטב בחוטי משי זרחניים, כמו מתנות יקרות ערך שנועדו לחצות יבשות וימים ולשמח ליבם של אהובים רחוקים.

עוד בערוץ האוכל: 

•סאמר סקול: שניצל מושלם - מתכונים וטיפים

•תירס חם: טיפים ומתכונים

•קיץ שכולו בירה: 5 בירות מצננות

(צילום: מיכל וקסמן)

אין כמו העטיפות האלה מהטבע להעיד על טריותו וחיוניותו של התירס שמסתתר בתוכן. ככל שתאכלו אותו סמוך למועד קטיפתו, כך יהיה יותר מתוק ועסיסי ופחות דביק ועמילני. אם יש ברשותכם 2-3 תירסים כאלה או במקרה הרתחתם כמה ולא כולם נאכלו, תוכלו לעשות מהם יופי של קציצות מתוקות-חריפות, מטוגנות או אפויות, לגדולים ולקטנים.

עד כאן תירס. ואיפה הדאבל?

קמח תירס. לא זה שעושים ממנו פולנטה או ממליגה. זה המכסיקני שנקרא הרינה דה מאיז, שמשמש להכנת טורטיות וטמאלס (על שני אלה בפרקים הבאים). הוא בהיר בהרבה מפולנטה, יש לו טעם וריח נפלאים ומיוחדים והוא נטול גלוטן.

עד לא מזמן היה קשה עד בלתי אפשרי להשיגו בארץ. לאחרונה התחיל לצוץ פה ושם גם במחוזותינו. אפשר לרכוש אותו או להזמין הביתה בחנות המפעל של חברת טרז פסוס בחולון, שמתמחה במוצרים מהמטבח המקסיקני או בשוק הכרמל, בחנות הקולומביאנית של האחים כחלני (רחוב יום טוב 21, מאחורי הרחוב הראשי. טלפון: 03-5170215 ) ולפעמים גם ברשת ספייסס ובמעדניות מתמחות אחרות.

(צילום: מיכל וקסמן)

אם שמתם ידכם על הקמח הזה שווה לרכוש חבילה של 2 ק"ג, לחלק לשקיות ולהקפיא. כך נשמר הקמח חודשים רבים וזמין בשליפה לשימוש מתי שמתחשק לקפוץ לרגע למכסיקו. שווה להצטייד. בשבועות הקרובים מתכננת לקחת אתכם איתי למסע בהמשכים אל הטעמים והריחות של המטבח המכסיקני, שמי שנמצא איתי מספיק זמן יודע שהוא אחד האהובים עלי בעולם.

(צילום: מיכל וקסמן)

קציצות תירס טרי וקמח תירס בניחוח מכסיקני - מטוגנות או אפויות  

המרכיבים ל-10-12 קציצות בינוניות:

3 קלחי תירס טריים ומתוקים (אפשר גם שאריות מבושלות אם יש כאלה)

1/3 כוס קמח תירס מכסיקני (הרינה דה מאיד) - אם אין אפשר להשתמש בקמח חיטה רגיל במקום

1/2 פלפל ירוק חריף

1/2 בצל לא גדול

חופן נדיב של כוסברה

1/4 כוס קשקבל, פקורינו או פרמזן מגורר

1/2 כפית מלח ים

1 ביצה

שמן לטיגון או שמן זית לזילוף אם אופים

אופן ההכנה: 

1. מכינים תערובת לקציצות: בעזרת סכין חותכים את גרגירי התירס מעל הקלחים. במעבד המזון שמים גרגירי תירס, בצל, פלפל חריף, גבינה וכוסברה וטוחנים בפולסים לתערובת גסה וגושית.
2. מעבירים את התערובת לקערה. מוסיפים קמח ומלח ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בגודל בינוני.
   

מטגנים את הקציצות: במחבת רחבה מחממים שמן בגובה 1/2 סנטימטר בערך. מטגנים את הקציצות עד להשחמה משני הצדדים. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן. להגשה: אוכלים חם או פושר, עדיף עם שמנת חמוצה וסלסת עגבניות חריפה .

להגשה: אוכלים חם או פושר, עדיף עם שמנת חמוצה וסלסת עגבניות חריפה.

(צילום: מיכל וקסמן)

טמאלס: כופתאות תירס מתקתקות ארוזות בעלי תירס ומאודות לכדי שלמות רכה ומענגת. אל תחמיצו!

עוד טעמים מכסיקניים תוכלו למצוא כאן

•לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"

•לכל הטורים של מיכל וקסמן