סוף עונת החבושים: 5 מתכוני ריבות קיץ

ריבות מתוקות (צילום: Index Open)

עוד בערוץ האוכל: 

• ללטף ולא לשסף: מתכוני מחילה ליום כיפור 
• אדום וקליל: 5 מתכוני עגבניות
• גרה בשינקין: ביקור בקפה תמר
  

מרקחת חבושים

המרכיבים ל-1 ק"ג:

600 גרם חבושים, בשלים ונטולי כתמים וחבורות

500 גרם סוכר

מיץ סחוט טרי מ-1/2 2 לימונים

1 מסמר ציפורן

1 תרמיל וניל

אופן ההכנה:

1. מניחים בתא ההקפאה כמה צלוחיות זכוכית, ומכינים בנפרד צנצנות מעוקרות ומכסים סטריליים.
2. ממלאים מים קרים בקערה עמוקה ויוצקים פנימה את המיץ של שני לימונים. קולפים את החבושים היטב בעזרת קולפן מגלענים ונפטרים מכל החלקים העציים והקשים שעוטפים את הגרעינים (הם לא יתרככו בבישול), ומניחים במי הלימון למניעת השחרה.
3. חותכים בזריזות את החבושים לקוביות קטנות (1/2X1/2 ס"מ), ומניחים בסיר נון ריאקטיב עם תחתית כפולה.
4. חוצים את תרמיל הווניל לשניים לאורכו ומניחים בסיר, מוסיפים את מסמר הציפורן, מכסים בסוכר ומוסיפים את המיץ הסחוט מחצי הלימון.
5. מכסים את הסיר, מניחים על להבה נמוכה ומביאים באיטיות לרתיחה ומחכים שהחבושים יפרישו נוזלים ויתקבל סירופ. מבשלים על סף רתיחה כ-40 דקות עד שעה. במהלך הבישול יש לבחוש קלות מפעם לפעם, אם הנוזלים נגמרים (לא סביר) מוסיפים מעט מים.
6. בתום שעת בישול, החבושים ישנו צבעם לוורוד. מוציאים את מסמר הציפורן, מגרדים את תוכן תרמיל הווניל לתוך הסיר ונפטרים ממנו, בוחשים קלות לפיזור גרגרי הווניל. מגבירים את הלהבה למקסימום ומבשלים עוד 10 דקות ברתיחה חזקה, תוך בחישה מפעם לפעם למניעת הידבקות וחריכה.
7. מטפטפים מעט מן הנוזלים שבסיר על צלוחית זכוכית קפואה. אם הנוזל נקרש, מורידים מן האש, ומעבירים מייד לצנצנת מעוקרת. סוגרים במכסה והופכים על ראשה לעיקור המכסה.
8. הריבה תגיע לשיא בשלותה ותפתח את מלוא הטעם לאחר שבועיים של המתנה ותישמר עד שנתיים ללא קירור, אם כי הצבע הוורוד היפה ייעלם אחרי שנה.
   

קונפיטורת חבושים (צילום: אסף רונן)  

קונפיטורת עגבניות שרי וזנגביל

מתכון של עופר מעוז: "קונפיטורה מיוחדת זו טעמתי אצל חבר בשלן חובב, שהגיש לי אותה ביום חורף קר למדי בדירתו התל אביבית עם טוסטים חמימים משוחים בחמאה וקומקום ענק של תה. הרגשתי, איך לומר, בארץ אחרת. אם תיזכרו בקצת בוטניקה, עגבנייה היא פרי, שימושה בבישול מייצב אותה כאחד מפירות הבישול הנפוצים בעולם, ואולם גם קינוחים ניתן להכין ממנה. נסו ותיהנו".

המרכיבים ל-1 ק"ג:

500 גרם עגבניות שרי אדומות, בשלות ושטופות ללא העוקצים

500 גרם סוכר לבן

2 כפות מים

מיץ סחוט טרי מחצי לימון

5 ס"מ שורש זנגביל טרי (ג'ינג'ר), קלוף וקצוץ דק

5 גרגרי פלפל שחור, שלמים

אופן ההכנה:

1. מניחים בתא ההקפאה כמה צלוחיות זכוכית. בנפרד מכינים צנצנות מעוקרות ומכסים סטריליים.
2. בסיר נון ריאקטיב עם תחתית כפולה מניחים את עגבניות השרי, מיץ הלימון, 2 כפות המים, הזנגביל, וגרגרי הפלפל השחור. מכסים את הסיר ומביאים בעדינות לרתיחה על להבה נמוכה, משרתחה התערובת מגבירים את הלהבה למקסימום ומבשלים ברתיחה חזקה תוך בחישה מפעם לפעם (למניעת שקיעה וחריכה) כ-10-15 דקות.
3. בתום 10 דקות מתחילים לבדוק את סמיכות המרקחת על צלחות הזכוכית הקפואות. מטפטפים מעט מן הנוזל ואם סמיך דיו ממשיכים לפי כללי האחסון.
4. הריבה תגיע למלוא טעמה שבועיים לאחר הכנתה ותישמר עד שנתיים ללא קירור אם כי צבעה האדום הבוהק יתכהה מאוד כבר אחרי שנה.
   

מרקחת פירות קיץ

מתכון של רותי קינן

(צילום: ירון ברנר)

המרכיבים:

750 גרם פירות קיץ (משמשים, נקטרינות, שזיפים)

2 תפוחים

2 כוסות מים

3 כוסות סוכר

אופן ההכנה:

1. חוצים את הפירות ומגלענים אותם. מניחים בסיר גדול.
2. קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבות, וחותכים את הציפה לקוביות קטנות מאוד או מגררים על מגררת גסה ומוסיפים לסיר. מכניסים את הקליפות והליבות לשקית בד או גזה. מוסיפים לסיר ביחד עם המים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה גדולה בסיר פתוח 15 דקות.
3. מסלקים את השקית עם הקליפות והליבות ומוסיפים לסיר את הסוכר. מביאים שוב לרתיחה, ממתנים מעט את הלהבה לבינונית ומבשלים עוד 20 דקות.
4. בודקים אם המרקחת הגיעה לנקודת הקרישה. אם לא, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות ובודקים שוב.
5. מעבירים לצנצנות מעוקרות.
   

מרקחת שזיפים בהירים בציפורן וקינמון

מתכון של רותי קינן 

המרכיבים:

1/4 1 ק"ג שזיפים, צהובים או ירוקים

3 מקלות קינמון

10 מסמרי ציפורן

1 ק"ג סוכר

אופן ההכנה:

1. שוטפים את השזיפים, חוצים ומוציאים את החרצנים. שמים את מקלות הקינמון ומסמרי הציפורן בשקית בד קטנה או על פיסת בד מלמלה וקושרים.
2. מניחים את השזיפים ושקית התבלינים בסיר רחב, מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית כ-20 דקות או עד שהשזיפים מתרככים.
3. מוסיפים את הסוכר ובוחשים עד שהסוכר נמס. ממשיכים לבשל, תוך בחישה מדי פעם, עד שהמרקחת מגיעה לנקודת הקרישה.
4. מסלקים את שקית התבלינים. מסירים את המרקחת מהאש, מצננים מעט, מעבירים לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב.
   

(צילום: יעל גרטי)

מרקחת נקטרינות וג'ינג'ר

מתכון של רותי קינן

המרכיבים:

1/2 1 ק"ג נקטרינות

25 גרם ג'ינג'ר טרי

מיץ מ-2 לימונים

1 ק"ג סוכר

2 מקלות קינמון קטנים

12 מסמרי ציפורן

אופן ההכנה:

1. חולטים את הנקטרינות במים רותחים לדקה. שוטפים במים קרים ומסירים את הקליפות. חוצים ומוציאים את החרצנים. חותכים לחתיכות גדולות. קולפים את הג'ינג'ר וקוצצים דק.
2. מניחים את הנקטרינות והג'ינגר בסיר רחב ומוסיפים את מיץ הלימון ואת מקלות הקינמון. מניחים את מסמרי הציפורן בשקית בד קטנה או בפיסת גזה וקושרים. מוסיפים לסיר.
3. מעמידים את הסיר על להבה גבוהה, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שנוצר. מנמיכים את הלהבה ומבשלים, תוך בחישה מדי פעם, כ-40 דקות או עד לנקודת הקרישה.
4. מסירים מהלהבה, מסלקים את מקלות הקינמון ושקיק מסמרי הציפורן ומצננים מעט.
5. מעבירים את המרקחת לצנצנות מעוקרות בעודה חמה וסוגרים היטב.