התחדשות: מתכוני ירקות של ארז

עוד בערוץ האוכל:

• עונת החבושים: 5 מתכוני ריבות
• אדום וקליל: 5 מתכוני עגבניות
• ישראלית: ארוחת החג של ארז
  

ארטישוק ירושלמי בדבש

(צילום: ירון ברנר)

המרכיבים:

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי טרי

500 מ"ל מרק עוף ביתי, מסונן

3 כפות דבש פרחי בר

פלפל לבן גרוס, טרי - לפי הטעם

1/3 כוס שמן זית, עדין

2-3 עלי מרווה טריים

מלח ים גס - לפי הטעם

קולפים את הארטישוק הירושלמי ומניחים בתבנית חרס. מציפים במרק עוף חם, מתבלים בשיני שום חצויות, דבש, פלפל ומלח. מפזרים מעט עלי מרווה. מטפטפים שמן זית מלמעלה, וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך רבע שעה או עד שהארטישוקים מוכנים.

צנוניות מוקפצות עם צ'ילי אדום בווק

(צילום: ירון ברנר)

המרכיבים:

500 גרם צנוניות צעירות, שטופות וחצויות לאורכן

מעט שמן בוטנים - לא מזוכך

2 שיני שום, פרוסות דק

1 צ'ילי אדום, פרוס דק

2 כפות סוכר טבעי

2 כוכבי אניס כתושים

מלח ים גס - לפי הטעם

1/2 כוס עלי כוסברה, מופרדים מהגבעולים.

מיץ מלימון אחד.

1. מחממים מחבת ווק. מוסיפים את שמן הבוטנים, ממתינים עד שיתחמם (בערך 10 שניות) וזורקים לתוכו את הצנוניות. מקפיצים במשך 1/2 דקה ומוסיפים שום וצ'ילי פרוס, מקפיצים מעט ומוסיפים כוכבי אניס, סוכר ומלח. מוסיפים לתערובת מיץ לימון ומוציאים מהווק.
2. הגשה: מפזרים מעל המנה עלי כוסברה ומגישים מייד (אפשר להחליף את הכוסברה בעלים אחרים).
   

שומר מבושל ביין לבן

6-8 שומרים צעירים ויפים

100 גרם חמאה מזוקקת

1 כוס מרק עוף ביתי, מסונן

1/2 כוס ריזלינג יבש ואיכותי

מלח ים גס - לפי הטעם

פלפל לבן גרוס

100 גרם פרמג'יאנו מיושן, מגורר דק מאוד

1. קולפים את הגלדים החיצוניים של השומרים. מנקים וחוצים לאורכם לרבעים . מניחים בסיר שטוח ומצפים בחמאה המזוגגת, במרכז העוף וביין הלבן. מתבלים בעדינות במלח ובפלפל ומכסים בנייר אפיה.
2. מבשלים על להבה נמוכה במשך שעה (אם הנוזלים מתאדים לגמרי, אפשר להוסיף עוד מעט מרק עוף חם) ומוציאים מהסיר.
3. הגשה: מניחים על צלחת ומפזרים מעל פתיתי פרמאג'נו מגורדים.
   

(צילום: ירון ברנר)

קולורבי צלוי במלח גס

10 קולורבי צעירים וטריים

מלח ים גס

שמן זית עדין

1/2 פלפל ירוק חריף מגולען, קצוץ דק

מיץ מ-1/2 1 לימונים, בשלים

1 כוס עלי שמיר, מופרדים מהגבעולים

מלח ים גס - לפי הטעם

2 כפות סילאן

1. מניחים את הקולורבים בתבנית מרופדת במלח ים גס ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך שעה או עד שהקולורבים רכים (כדי לבדוק אם הם רכים מספיק, ניתן לגעת בהם באצבעות הידיים).
2. מניחים את קולורבים הצלויים בצד להתקרר מעט, קולפים וחותכים לשמיניות.
3. מתבלים בפלפל הירוק, מטפטים מיץ לימון מלמעלה ומוסיפים את עלי השמיר המופרדים.
4. הגשה: מטפטפים מלמעלה מעט סילאן ושמן זית בנדיבות ומגישים מייד (במקרה הצורך, אפשר להוסיף עוד מלח ים גס בעדינות).
   

(צילום: ירון ברנר)

• לכל הטורים של ארז קומרובסקי   
• ארז קומרובסקי מנהל את בית הספר לבישול גלילי בביתו שבמתת. אתר בית הספר לבישול גלילי של ארז קומרובסקי.