בדקנו: כמה קלוריות מסתתרות בסושי שלכם?

חשבתם שסושי זה דיאטטי? אז זהו, שממש לא. בעזרתה של תזונאית בדקנו כמה קלוריות יש במנות הסושי הפופולריות. התוצאות (הקשות) לפניכם

ד"ר איתי גלפורסם: 11.10.13 , 09:31

מאז הגיע הסושי לישראל הוא כבש את לבבותינו והפך לאחד משלושת המאכלים הפופולריים ביותר, יחד עם ההמבורגר והפיצה. בשל המקור היפני ותכולתו הבריאה, לכאורה, נחשב הסושי לדל קלוריות. אבל בדיקת ynet מגלה תמונה אחרת לחלוטין: ארוחת סושי עלולה להסתכם במאות ולעתים גם אלפי קלוריות וערכים גבוהים ביותר של נתרן וסוכר. "כדאי להעדיף המבורגר, שהוא יותר משביע ופחות משמין, מארוחת סושי", אומרת התזונאית קלי מירנדה, שסייעה בבדיקה.

עוד על סושי:

זה דיאטטי? 15 סוגי המזון שמטעים אותנו בדיאטה

כמה קוליפורמים יש בסושי ברשתות? בדיקות מעבדה

אכילת סושי - לא לבעלי מערכת חיסונית לקויה

הסושי הפך ממאכל אקזוטי ויוקרתי, למאכל נפוץ וזמין. אפשר להשיג אותו במסעדות הטובות של תל אביב, בדוכנים, בקניונים, ואפילו להכין אותו בקלות בבית. לא קשה להבין מדוע הוא פופולרי כל כך. הוא טעים, אסתטי למראה, מגיע במגוון טעמים וצורות, מתחדש כל הזמן ויש לו מוניטין של אוכל בריאותי שאינו משמין.

המנה המקורית מכילה אורז, חומץ, דג נא ומלפפון. אבל הגרסה המערבית שונה מאוד מהמקור. "לאורז מוסיפים כמות לא מבוטלת של סוכר לבן, שמוריד את ערכו התזונתי של הסושי", מסבירה מירנדה. "בניגוד למקור, אצלנו לא משעמם וניתן להוסיף שלל תוספות טעימות כמו אבוקדו, גבינת שמנת או ספייסי מיונז, שמכילות כמויות גדולות של שומן. אם הסושי לא מתוק לנו מספיק, אפשר להוסיף גם חביתה יפנית - טמאגו, טריאקי או ירקות יפנים מסוכרים, כמו דלעת יפנית קמפיו או פטריות שיטקה - כולן מוסיפות לקלוריות. וכמובן יש את אופציית הטמפורה, שתהפוך כל דג, ירק, טופו ואף רול שלם לטעימה ופריכה במיוחד - אך גם מלאה בשומן".

מירנדה מסבירה כי 75% מהמנה מורכבת מאורז לבן בעל ערך תזונתי ירוד, ללא סיבים תזונתיים, ויטמינים או מינרלים. האצה, שמכילה ויטמינים, מינרלים, אומגה 3 ויוד, היא רכיב שולי במנה. הדג מספק חלבון ואומגה 3, אך גם הוא נמצא בכמות קטנה. מנגד, הסויה מכילה כמות אסטרונומית של נתרן, והטמפורה מכפילה את כמות הקלוריות פי שניים ויותר.

באמצעות תוכנת המחשב "צמרת", המשמשת דיאטניות לחישוב ערכים תזונתיים, חישבנו את ממוצעי הערכים הקלוריים של מבחר מנות סושי, על סמך המתכונים המקובלים במספר מקורות, ועל סמך דגימות מנות סושי שנאספו ממספר סושיות ארציות - וגילינו כי מנת סושי "עולה" לנו לפחות מאות קלוריות. "ארוחת סושי יכולה בקלות לעבור את האלף קלוריות", אומרת מירנדה. "במקרה זה, עדיף לאכול רביולי, המבורגר או אפילו מנת פלאפל בפיתה, שיהיו יותר משביעים, יספקו יותר חלבון, ויכילו הרבה פחות קלוריות. אפשר לשלב סושי בתפריט היומי, אבל חשוב לא להתפתות לחשוב שאם כל מנת סושי היא קטנה, היא לא משמינה".