בשר על בשר: 6 שיפודים עטופים

נפנוף על האש הוא אחד מענפי הספורט הבולטים בישראל. בין אם מדובר בפיקניק בפארק, בערב על הגג, במפגשי יום העצמאות או אפילו במילואים - אין מי שיסרב למנגל עם חברים או משפחה. אבל מה אפשר לחדש בנושא הצלייה? תתפלאו.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• סבתא בישלה קציצות
• הא לחמניה: ארז מכדרר לחמניות
• כוכב השוק: ארטישוק כמו שלא הכרתם
  

כשמדובר בשיפודים, מעבר לגיוון במרינדה או בסוג הבשר, קיימת אפשרות לגיוון שגם קלה ליישום: עיטוף הבשר בעוד בשר. התוצאה: חגיגת טעמים וחיבורים שמשלימים אחד את השני באופן מפתיע. בשר דל בשומן ובעל נטייה להתייבשות כחזה עוף מקבל חיים כשנכרך עליו חזה אווז ומאידך גבינות ובשרים עדינים ככבד שומרים על העסיסיות בזכות מעטפת ראויה.

החדשות הטובות בסיפור הזה הוא שאפילו לא תמיד צריך גריל. ניתן לצלות את הבשרים גם על מחבת פסים שגם באמצעותם משיגים תוצאות עסיסיות ומעוררות תיאבון.

קוביות חלומי עטופות מנגולד

חלוּמי, למי שלא מכיר, היא גבינה קפריסאית שמתאימה במיוחד לצליה. כדי לא לחשוף אותה לאש הפתוחה, עוטפים אותה בעלי מנגולד שמגנים עליה בעת הצליה מחריכה ישירה ומעניקים ארומה מיוחדת.

המרכיבים:

500 גרם גבינת חלומי, חתוכות לקוביות שוות של 2*2 ס"מ

4 עלי מנגולד, מנוקים מחלקים הלבן

שמן זית

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים מומלחים בסיר וחולטים את עלי המנגולד דקה אחת. מעבירים את עלי המנגולד לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול.
2. מסדרים את עלי המנגולד הקרים על מגבת לספיגת המים. מניחים מגבת נוספת מעל לייבוש מקסימלי למשך דקה. חותכים את עלי המנגולד החלוטים ל-16 רצועות אחידות ברוחב 2 ס"מ ובאורך 10 ס"מ.
3. בוזקים שמן זית על המנגולד, מתבלים במלח ופלפל ובתחילת כל רצועה מניחים קובית חלומי אח. מגלגלים באופן הדוק ומשפדים על כל שיפוד 4 יחידות חלומי עטוף מנגולד.
4. צולים על גריל בחום גבוה עד אשר הגבינה מעט מתרככת ומושחמת. מגישים מיד, רצוי ליד סלט עלים רענן.
   

פרגיות עטופות בייקון

שימו לב: את הפרגיות ניתן גם לתבל בתבלינים כמו פלפל, כמון, כוסברה יבשה או פפריקה. מה שכן, אין צורך להמליח, שכן הבייקון מעניק פריכות ומליחות משלו בנוסף לטעם מעושן אופייני.

המרכיבים:

400 גרם נתח פרגית טרי ונקי

16 פרוסות דקות של רו בייקון

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפרגיות ל-16 חתיכות שוות בגודלן.
2. מסדרים על משטח עבודה את פרוסות הבייקון ובתחילת כל פרוסה מניחים פיסת פרגית אחת. מגלגלים בצורה הדוקה ומשפדים 4 חתיכות על כל שיפוד. מתבלים וצולים על גריל בחום בינוני עד אשר הבייקון שחום והפרגית מוכנה.
3. גישים מיד, מומלץ לאכול עם סלט עשבי תיבול טריים שאוהבים, מתובלים בשמן זית, לימון ומלח.
   

(צילום: ירון ברנר)

ים יבשה - מוסר ים עטוף בייקון  

גם מוסר הים יקבל עליו באהבה את הבייקון או כל נקניק דומה ועתיר שומן אחר, ויהפוך בקלות למנת ים-יבשה פשוטה במיוחד להכנה. טעמי הבייקון המעושנים מחמיאים מאוד לדג, והשומן מגן עליו מהתיבשות יתר. למתקדמים, ניתן להמיר את נתחי המוסר בצדפות סקאלופס טריות או מופשרות.

המרכיבים:

16 יחידות פילה מוסר חתוך לקוביות של 2-3 ס"מ

16 פרוסות דקות של רו בייקון

16 עלי מרווה

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. על משטח עבודה נקי מסדרים את פרוסות הבייקון, על כל תחילת פרוסה מניחים עלה מרווה אחד ומעליו מניחים את מוסר הים, מגלגלים את הבייקון באופן הדוק וצפוף בכדי שיעטוף את הדג.
2. משפדים את המוסר דרך הבייקון על 4 שיפודים. מתבלים במלח ופלפל וצולים על גריל בחום בינוני עד אשר הבייקון שחום ופריך. מגישים מיד.
   

אספרגוסים עטופים בחזה אווז מעושן  

מעדן פשוט להכנה, שבו האספרגוס העדין מתאדה וסופג אליו את טעמי חזה האווז.

המרכיבים:

12 גבעולי אספרגוס עבים

16 פרוסות חזה אווז מעושן ברוחב 2 ס"מ לערך ובאורך 10 ס"מ

שמן זית

אופן ההכנה:

1. מסירים את חלקם התחתון והסיבי של האספרגוס, בעזרת קולפן מקלפים בעדינות את גזעי האספרגוס.
2. מרתיחים מים מומלחים בסיר וחולטים את האספרגוס במשך דקה ומעבירים לקערה עם מי קרח לעצירת בישול.
3. מסננים ומייבשים את האספרגוס היטב, חוותכים כל 3 יחידות אספרגוס ל4 לקבלת מקלות באורך 3 ס"מ לערך. מסדרים את פרוסות חזה האווז על משטח עבודה, על כל פרוסה מניחים 3 חתיכות אספרגוס ומגלגלים בצורה הדוקה. בעדינות משפדים את הגלילות דרך חזה האווז.
4. בוזקים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל, צולים על גריל בחום גבוה להשחמת חזה האווז. מגישים מיד.
   

(צילום: ירון ברנר)

גבינת קמבזולה עטופה סינטה

גבינת הקמבזולה נמסה ומהווה ניגוד נהדר וארומטי לסינטה הפריכה והרזה שעוטפת אותה. עלי הזעתר (ניתן להשתמש גם באורגנו) מוסיפים רובד נוסף של טעם למנה.

המרכיבים:

300 גרם גבינת גבינת קבמזולה צעירה

8 פרוסות סינטה נקייה משומן ומיושנת בעובי 3 מ"מ (ניתן לבקש מהקצב)

2 כפות עלי זעתר טריים מופרדים

שמן זית

(צילום: ירון ברנר)

אופן הכנה:

1. את הגבינה פורסים ל8 פרוסות בעובי חצי ס"מ, על משטח עבודה נקי מסדרים את פרוסות הסינטה, מפזרים באופן אחיד את עלי הזעתר על הבשר, מתבלים במעט שמן זית מלח ופלפל. בתחילת כל פרוסת סינטה מניחים פרוסה אחת של קמבזולה ומגלגלים את הבשר באופן הדוק. כל רולדה של בשר מחלקים לרוחבה ל2 בעזרת סכין חדה.
2. משפדים את הגלילות על 4 שיפודים דרך הבשר והגבינה. משמנים מעט בשמן זית וצולים בחום גבוה על גריל עד אשר הבשר שחום מאוד מבחוץ ואדמדם מבפנים והגבינה מתחילה להנמס. מגישים מיד.
   

קציצות בקר עטופות שומן כבש  

ולסיום מתכון למיטיבי לסת - שומן הכבש ללא ספק אינו מתאים לכל אחד, אך הוא מגן על הקציצות מהתייבשות ומעניק להן מהטעם העז שלו, בעודו הופך לפריך וטעים במיוחד.

המרכיבים:

400 גרם בשר בקר טחון

1 בצל גדול

1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

מלח, פלפל שחור

17 פרוסות שומן כבש מרודדות בניילון נצמד ליצירת דפים דקים

אופן הכנה:

1. מערבבים את הבשר עם הבצל הפטרוזיליה והתבלינים לקבלת מסה אחידה ויוצרים 16 קציצות שוות בגודלן
2. מסירים את שכבת הניילון העליונה משומן הכבש, מניחים קציצה על השומן ובעזרת הניילון התחתון עוטפים היטב את הקציצה בשומן, מהדקים בעזרת הניילון תוך כדי סיבוב ולאחר מכן מסירים את הניילון.
3. משפדים 4 קציצות על כל שיפוד וצולים על גריל החום בינוני. מומלץ להגיש לצד טחינה וסלט חריף.
   

• אסף דוקטור הוא השף והבעלים של "שיפודיית האחים"