אלף עלים של שוקולד
עידו הרמן מגיש: מילפיי, עוגת שכבות צרפתית עם בצק עלים שבגרסה שלו הופכת לשיר הלל מפואר שכולו שוקולד
מילפיי שוקולד
מתכון של עידו הרמן ("כתית")
(צילום: חגי דקל, עריכה: יואב גרשון)
עוד מתכונים בערוץ האוכל:
יאסו, רפי! קציצות, סופלאקי ואוזו באתונה
10 דקות והאוכל מוכן: "בואו לאכול"
המרכיבים:
לפרפה שוקולד:
300 גרם שמנת מוקצפת
2 גרם ג'לטין+10 גרם מים
144 גרם חלמון
100 גרם סוכר+20 גרם מים
240 גרם שוקולד מריר 70%
לטוויל פולי-קקאו:
100 גרם גלוקוזה
50 גרם חלב
100 גרם סוכר
60 גרם שמן אפיולה אגוזים
125 גרם שבבי קקאו
10 גרם א.קקאו
קולי פטל:
100 גרם מחית פטל
20 מ"ל מיץ לימון
1 גרם פקטין
(צילום: חגי דקל)
אופן ההכנה:
- מכינים את הפרפה שוקולד: מערבבים 2 גרם ג'לטין עם 10 גרם מים ומניחים בצד לספיגת המים.
- ממיסים שוקולד בקערה על "ביין-מארי" (סיר עם מים).
- מרתיחים בסיר קטן, סוכר ומים עד ל-115 מעלות.
- מקציפים חלמונים במיקסר ושופכים לתוכם את הסוכר שהורתח ל-115 מעלות. ממשיכים בהקצפה עד קירור המסה ומקפלים את השוקולד המומס פנימה
- ממיסים את מסת הג'לטין במיקרו בפולסים של 10 שניות, עד להמסה מלאה, ומוסיפים את הג'לטין המומס לתוך מסת השוקולד והחלמונים. מקציפים שמנת ומקפלים לתוך השוקולד. יוצקים לרינגים ומקפיאים.
- מכינים טוויל פולי קקאו: מרתיחים גלוקוז, חלב, סוכר ושמן בטעם אגוזים ומבשלים עד למרקם סמיך של דבש. מוסיפים שבבי קקאו ואבקת קקאו ומערבבים למסה אחידה. יוצקים על נייר אפיה ומרדדים בין שני ניירות אפיה למשטח דק.
- מכניסים לאפיה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-8 דקות. מצננים כ-4-5 דקות וקורצים לצורה הרצויה.
- מכינים קולי פטל: מרתיחים פטל, מוסיפים מיץ לימון ופקטין. טוחנים בבלנדר מוט לרוטב חלק ומקררים.
- הרכבה: מחלצים את הפרפה מהרינג וחותכים לגודל הרצוי.
- יוצרים שכבות של טוויל פולי-קקאו ופרפה. מקשטים בקולי-פטל ותותים טריים.
לפנייה לכתב/ת 
מילפיי שוקולד
צילום: חגי דקל
מומלצים
