קישקע בצלחת

מדי יום עולה על שולחנות "סנדר" קישקע מטוגן, שמכין במקום השף והבעלים זמי סנדר. את הגרסה המטוגנת מכינים מהמעי הדק שכן מכיוון שהוא עדין ונוטה להתפוצץ, הוא לא מתאים לבישול ארוך כמו בתוך חמין. הוא מתאים לטיגון מהיר וקצר ולכן עושים בו שימוש למנה זו. הקישקע מתקבל קריספי מבחוץ עם מילוי רך מבפנים. לצלחת מתווסף גם רוטב בשר עשיר (רוטב גולש או צלי) ומומלץ להגיש את המנה לצד תפוחי אדמה אפויים או עם פתיתים.

X

צילום: אמיר לוי

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

סנדר תארח בחמישי הקרוב (7/11) את "מסדר אבירי הקישקע" שהוקם על ידי יזמי האינטרנט ד"ר יוסי ורדי ויוחאי רפאלי לאירוע טעימות, סיפורים ומעשיות בנוכחות שגריר פולין בישראל, מר יאצק חודורוביץ. האירוע יתקיים פסטיבל האוכל הפולניו ובמסגרת האירוע יוגש תפריט טעימות וישולבו קטעים מתוך המופע "מונולוגים מהקישקע" של יוני אילת.

• העוף עשה סטריפטיז: תבשיל חלב קוקוס

• עוף מעורר וגם קרם קרמל: מבשלים עם אספרסו
• פירה פריזאי: מתכון וקווים לדמותה של המחית האהובה  
  

קישקע מטוגן - מעיים ממולאים ברוטב צלי

מתכון של זמי שרייבר (מסעדת "סנדר"). הרוטב הוא למעש התבשיל גולאש קלאסי פולני.

טיפ: את הקישקע ניתן להחליף בצוק העיתים בקישקע קנוי ופשוט להגיש מטוגן ליד הרוטב

המרכיבים:

לקישקע:

מטר וחצי מעי דק מנוקה (ניתן להשיג באיטליזים)

למילוי:

2 כוסות קמח לבן

2 בצלים קצוצים מטוגנים

2 בצלים קצוצים דק (לא מטוגנים)

650 גרם שומן קצוץ (מורכב מ-500 גרם בקר,100 גרם עוף ו-50 גרם כבש)

מלח, פלפל לפי הטעם.

לרוטב:

250 גרם בשר כתף בקר חתוך לקוביות

1 בצלים גדולים קצוצים

4-5 כפות שמן

3 כפות רסק עגבניות

1 שן שום קצוצה

מלח, פלפל, פפריקה

קמח

אופן ההכנה:

1. מכינים את הרוטב: מטגנים את קוביות הבשר בשמן עד להשחמה קלה מכל הצדדים. מוסיפים לסיר את הבצל, השום והתבלינים. מטגנים ומערבבים היטב כ-3 דקות.
2. בקערה קטנה מערבבים את רסק העגבניות עם כוס מים ויוצקים מעל. מביאים לרתיחה ומקטינים את האש. מבשלים במשך שעה וחצי עד לריכוך הבשר. מרקם הרוטב אמור להיות מעט סמיך. אם הרוטב נוזלי מדי מוסיפים מעט קמח ומערבבים. מתקנים תיבול ומבשלים כדקה נוספת.
3. מכינים את הקישקע: מערבבים את בצלים הקצוצים (המטוגנים והלא מטוגנים) יחד עם השומן הקצוץ. מוסיפים את הקמח ומלח ופלפל ומערבבים היטב. ממלאים את המעיים בתערובת על ידי דחיסה וקושרים את הקצוות בחוט. מעבירים את המעיים לסיר עם מים עד לכיסוי ומבשלים במשך שעה. תוך כדי הבישול המעיים מתנפחים. על מנת שלא יתפוצצו, מנקבים בעדינות עם מזלג וממשיכים לבשל.
4. הגשה: מטגנים את הקישקע בשמן חם עד להזהבה. מעבירים לצלחת הגשה, יוצקים מעט מהרוטב על הקישקע ומגישים חם.
   

(ynet)

• מחיר הארוחה - 150 שקלים לאדם. יש להזמין מקום מראש. מספר המקומות מוגבל. לאור הביקוש יתקיים אירוע נוסף ביום ראשון ה-10/11/13 בשעה 19:30 (ללא נוכחות שגריר פולין וראשי המסדר). סנדר - בית של אוכל. לוינסקי 54, תל אביב. 03-5371872. א'-ו' 12:00-17:00