הכי תפוז בעיר: 4 מתכונים

כמה דברים שכדאי לדעת על תפוזים:

זהב של תפוח. את המילה העברית תפוז המציא לא אליעזר בן יהודה, אלא הבלשן יצחק אבינרי, בהשראת הפסוק "תַּפּוּחֵי-זָהָב בְּמַשְׂכִּיּוֹת כָּסֶף" (משלי, כה יא).

יצואנית התפוזים מספר אחת בעולם היא.. ברזיל עם כ-18 מיליון ק"ג ואחריה ארה"ב עם כ-8.5 מיליון ק"ג. ספרד, שהביאה לעולם את התפוז המתוק, נמצאת כיום רק במקום השביעי. אנחנו בכלל לא בטבלה.

תפוזי ג'אפה (jaffa) גדלים בישראל, אבל לא רק כאן - המותג המצטיין גדל גם במדינות צפון אפריקה, בספרד ובעוד 25 מדינות.

סוחטים מיץ תפוזים. מיץ שנסחט ומייד אוחסן במקרר בכלי אטום יכול להישמר במשך כמה שעות בלי לאבד מטעמו או מהוויטמין C שבו.

(צילום: דן לב)

לפני שמתחילים: 4 טיפים לבישול עם תפוזים

קונים. הפרי צריך להיות כבד ביחס לגודלו (זה אומר יותר מיץ) והגוון של הקליפה - חי ומבריק. 
מאחסנים מומלץ לאחסן במקרר, בשקית ניילון או בתא הפירות. את הפירות הטריים אסור להקפיא (אבל את המיץ אפשר). 


מבשלים. בדרך כלל מבשלים רק עם המיץ ולא עם התפוז בשלמותו, שכן טעמו נעשה מעט מריר ומרקמו נהרס כליל. את התפוז עצמו מוסיפים לרוב רק בשלב ההגשה. את הקליפה נהוג לגרר ולהוסיף לקינוחים (עוגות וקרמים) לקבלת מרירות עדינה וארומה תפוזית.

מתבלים. התפוז מסתדר מצוין עם עשבי תיבול טריים כמו נענע, כוסברה וטרגון וגם עם תבלינים עזים כמו פפריקה וכמון.

סלט כרישה ותפוזים

סלט מרענן עם ניחוח מודגש של טרגון. 

גיוון:

באותה שיטה אפשר להכין סלט ארטישוק ותפוזים: ממירים את הכרישה בחבילה של ארטישוקים קפואים ומופשרים, חתוכים לרבעים.

המרכיבים ל-4 מנות:

2 תפוזים

50 גרם חמאה

3 כרישות (החלק הלבן), פרוסות דק

מלח גס

פלפל שחור גרוס

להגשה:

עלי טרגון או נענע מ-3 גבעולים

אופן ההכנה: 

1. מפלטים את התפוזים ושומרים את הפילטים בצד.
2. סוחטים את המיץ ממה שנשאר מהתפוזים ומעבירים למחבת עם חמאה. מוסיפים כרישה ומאדים אותה על להבה נמוכה לריכוך. מתבלים במלח ופלפל.
3. מורידים מהכיריים ומוסיפים את הפילטים וטרגון או נענע.
   

(צילום: דן לב)

שוקי עוף בתפוזים והויסין

עוף טעים, שחום וארומטי. ההשראה מגיעה ממנת הפקין דאק - הקלאסיקה של המסעדות הסיניות. אני מוסיפה תערובת סינית של חמישה תבלינים, אבל לא חובה, מכיוון שהיא קיימת גם ברוטב ההויסין. 

גיוון: אורז מטוגן עם עוף הויסין - מקפיצים אורז מבושל בווק חם עם שמן. מוסיפים רצועות עוף בהויסין עם הרוטב שלהן ופרחי ברוקולי מאודים.

ועוד משהו: מה עושים עם עוף הויסין שנשאר? מלית עוף הויסין לגיוזה. קוצצים את שאריות העוף, מוסיפים בצל ירוק קצוץ וממלאים עלי וון-טון מופשרים. מטגנים צד אחד על מחבת לוהטת, מוסיפים מעט מרק, מכסים ומאדים עוד 3 דקות.

המרכיבים ל-4 מנות:

1 כף גדושה רוטב הויסין - להשיג בחנויות המתמחות במוצרים מהמזרח הרחוק

1 כוס ציר עוף או מים

2 תפוזים חצויים ופרוסים, עם הקליפה

4 שיני שום חצויות

1 אצבע שורש ג'ינג'ר, קצוצה דק

1 כף סוכר

1 כפית מלח

1/2 כפית תערובת חמישה תבלינים סינית -לא חובה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים את כל החומרים ומניחים בתבנית, מכסים ואופים חצי שעה.
3. מסירים את הכיסוי, הופכים את הנתחים בתוך הרוטב וצולים עוד 30-20 דקות עד שהעוף צלוי ושחום.
   

(צילום: דן לב)

דג מלוח בתפוזים, זיתים ולימון כבוש

קונים מקרל כבוש במלח בכל מעדנייה ומשלבים בסלט בעל גוון מרוקאי מובהק.

המרכיבים ל-6 מנות: 

2 תפוזים

500 גרם מקרל כבוש, פרוס לעובי 2 ס"מ

3 כפות זיתי קלמטה, קצוצים גס

2 כפות לימון כבוש, קצוץ

1 כפית פפריקה בשמן

3 כפות כוסברה קצוצה

אופן ההכנה: 

1. מפלטים את התפוזים ומעבירים לקערה.

2. סוחטים את המיץ משאריות התפוז לקערה, ומשרים את הדג בתוכו למשך שעה-שעתיים.
3. מוסיפים לקערה את שאר החומרים, מערבבים ומגישים.
   

דג ושומר ברוטב חמאת תפוזים

שילוב מוצלח ומעט מריר של שומר ותפוזים. כאן משתמשים בכל חלקי התפוז. 

המרכיבים ל-4 מנות:

4 פילטים (150-200 גרם כל אחד) של דג טרי (דניס, לברק או הליבוט)

2 תפוזים

50 גרם חמאה

2 פקעות שומר, פרוסות דק

מעט סוכר

(צילום: דן לב)

אופן ההכנה: 

1. מפלטים את התפוזים ושומרים את הפילטים בצד, סוחטים את המיץ משאריות התפוז ואת הקליפות חותכים לרצועות דקיקות.
2. מאדים את קליפות התפוז והשומר במחבת עם 20 גרם חמאה ומיץ התפוזים ששמרנו עד שהמיץ מצטמצם וקליפות התפוז מתחילות להתקרמל. אם יש צורך, מוסיפים סוכר כדי לעודד את התהליך. מורידים מהכיריים.
3. מחממים מחבת עם יתרת החמאה ומטגנים את הפילטים דקה-שתיים מכל צד. מעבירים לצלחת ויוצקים עליהם את הרוטב. אם רוצים לשמור על הפריכות של הפילטים, מניחים אותם על השומר.
   

• המתכונים (הנפלאים!) לקוחים ממגזין "על השולחן". עוד טיפים, מתכונים ורעיונות לארוחות - בעיתון