בריוש, אבל לפניך: בבקה במילוי שקדים
בצק בריוש הוא הבצק הכי איכותי של הפטיסרי הצרפתי ושמו הולך לפניו. כאן ממלא אותו הנס ברטלה בשקדים
בבקה בריוש שקדים
מתכון של הנס ברטלה, "קונדיטוריית גאיה". בצק בריוש הוא הבצק הכי איכותי של הפטיסרי הצרפתי ושמו הולך לפניו. כאן ממלאים אותו בשקדים.
שימו לב: אין שום בעיה להחזיר את הבצק למקפיא לתקופה של עד שבועיים.
צילום: חגי דקל, עריכה: יואב גרשון
המרכיבים לתבנית בבקה משומנת היטב:
לבצק:
400 גרם קמח שטיבל 2
10 גרם שמרים יבשים
35 גרם סוכר
4 ביצים (מס.2)
25 גרם חלב
10 גרם מלח
170 גרם חמאה חתוכה לקוביות
מעט גרידת לימון
למלית שקדים:
100 גרם סוכר מעט תמצית וניל
100 גרם שקדים קלוים טחונים עם הקליפה
מעט אבקת קינמון
1 יח חלבו (מס.2) 2 כפות פטי בר טחון
מעט גרידת תפוז
לשטרויזל:
40 גרם חמאה קרה
50 גרם סוכר
50 גרם קמח
מעט תמצית וניל
מעט מלח
אופן ההכנה:
- מערבבים את השמרים לתוך הקמח,מוסיפים סוכר,ביצים,חלב ומערבבים דקה 1.מוסיפים מלח ולשים 4 דקות,מוסיפים חמאה ולשים 5 דקות.
- מניחים את הבצק על מגש מקומח ככדור ומכסים בניילון.מקררים 90 דקות.מחלקים את הבצק ל-2 יח של 400 גרם. בצק אחד אפשר להקפיא לפעם הבאה, עטוף בניילון.
- מכינים את מלית השקדים: מערבבים הכל יחד ומקררים.
- מכינים את השטרויזל: מערבבים חמאה וחומרי טעם עד שהחמאה חלקה (לא מוקצפת). מוסיפים סוכר, מערבבים ומוסיפים קמח. מערבבים עד שנוצרים פרורים ומקררים.
- מכינים את העוגה: מרדדים את הבצק (400 גרם) בגודל 32 ס"מ אורך ורוחב 20 ס"מ. מורחים את מלית השקדים על הבצק ומחלקים את הבצק ל-2-רצועות לאורך. מגלגלים את 2 הרצועות לנקניקיות וקולעים אותם לצמה.
- מניחים בתבנית ומתפיחים בערך 40 דקות בחום של 30 מעלות.
- מורחים ביצה טרופה ומפזרים שטרויזל. אופים בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות בשמך כ-24 דקות.מפזרים אבקת סוכר או מורחים נפאג'.
המתכון הוא חלק מתוך סדרת 36 מתכוני אפייה של עוגות, חלות ושאר מאפים בהשתתפות מיטב הקונדיטורים ששיתפרסמו באתר מדי יום חמישי. רוצים עוד מתכונים? הקליקו כאן.
לפנייה לכתב/ת 
בבקה
צילום: דודו אזולאי
מומלצים
