שופוני טבעוני: מארחים מהטבע

סלט קינואה וטופו

סלט נהדר עם טוויסט אסייתי שיכול להתאים לארוחת צהריים קלה.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• ביסטרונומיה: מטבח צרפתי חדש 
  
• ננה שרייר: "מהפכת טבעונשווילי יצאה לדרך"
  
• בואי נקנה רק תותים: עוגת פרזייה פריזאית
  

המרכיבים:

2 כוסות קינואה מבושלת

70 גרם ג'ינג'ר כבוש וקצוץ

צרור כוסברה קצוץ

8 עגבניות מיובשות קצוצות

150 גרם טופו, חתוך לקוביות

גרידה מלימון אחד

1 כף שמן שומשום

4 כפות סויה

3 כפות מיץ לימון

מעבירים את כל המרכיבים לקערת סלט, מערבבים ומגישים.

(צילום: ירון ברנר)

פטריות פורטובלו במילוי עדשים ברוטב סילאן וטחינה

מנה קלה להכנה ואסתטית שמתאימה גם לאירוח, בעיקר כשיש בין האורחים סועדים טבעונים או צמחונים. 

המרכיבים:

8 פטריות פורטובלו גדולות

100 גרם עדשים שחורות, מבושלות במים כ-1/2 שעה

1/2 כפית ג'ינג'ר קצוץ

2 שיני שום כתושות

1 בצל קצוץ

1/4 כפית בהרט

גרידה מחצי לימון

2 כפות קמח

1 כף שמן זית

מלח, פלפל

לרוטב:

3 כפות טחינה גולמית

2 כפות סילאן

1/4 כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערת רוטב.
2. מכינים את המילוי: מורידים את ה"רגל" של הפטריות וקוצצים אותן. את ראש הפטריות מניחים בצד.
3. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ואת הפטריות הקצוצות ומטגנים5 דקות נוספות. מעבירים לקערה ומצננים.
4. מוסיפים את יתר המרכיבים לקערה (למעט ראש הפטרייה) ומערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה. ממלאים את ראש הפטרייה בתערובת.
5. מסדרים את הפטריות במגש אפייה כשהמלית פונה כלפי מעלה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בין 8-10 דקות.
6. הגשה: מסדרים את הפטריות הממולאות בצלחת הגשה ויוצקים מעל מעט מהרוטב.
   

(צילום: ירון ברנר)

תבשיל בורגול ועדשים כתומות

השילוב בין עדשים לבורגול הוא שילוב נהדר לתבשילים. בתבשיל הזה, לעומת תבשילים אחרים, אין צורך להשרות את העדשים או הבורגול.

שימו לב: לאחר הבישול חשוב לתת לסיר "לנוח" כשהוא מכוסה. 

המרכיבים:

150 גרם עדשים כתומות

100 גרם של בורגול עבה

1 כף רסק עגבניות

2 עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות

1 בצל קצוץ

1 כף כמון

2 כפות מיץ לימון

1 ליטר מים

צרור כוסברה קצוץ

1/2 כפית קינמון

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר עם שמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים כמון, קינמון ואת רסק העגבניות ומטגנים כדקה. מוסיפים את מיץ הלימון והעגבניות ומערבבים קלות.
2. מוסיפים את המים והעדשים ומבשלים למשך 12 דקות. מוסיפים את הבורגול, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה. ממשיכים לבשל למשך כ-8 דקות.
3. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ-25 דקות. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, מערבבים ומגישים.
   

(צילום: ירון ברנר)

תבשיל מנגולד צרוב ושעועית לבנה

למתכון זה כדאי להתכונן מראש, שכן את השעועית הלבנה יש להשרות לילה שלם ואת המנגולד יש לטגן עד שהוא משחיר. פעולה זו לוקחת זמן, אך היא זו שתורמת בסופו של דבר לטעם הנהדר.

המרכיבים:

2 כוסות מנגולד, חתוך ונקי מגבעולים

2 כוסות שעועית לבנה, שהושרתה במים לילה אחד

2 כפות כמון

2 בצל קצוץ

4 שיני שום כתושות

3 כפות מיץ לימון

4 עגבניות אדומות מגורדות

4 כפות שמן זית

מים

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר עם שמן ומטגנים את המנגולד עד השחרה (זה לוקח קצת זמן אבל זה כל הטעם!),
2. מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן 5 דקות נוספות. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, מערבבים ומוסיפים מים עד כ-3 ס"מ מעל גובה התבשיל.
3. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשעועית מתרככת (בעת הבישול יש לבדוק שיש מספיק מים). כשהתבשיל מוכן מעבירים רבע ממנו למעבד מזון וטוחנים.
4. מחזירים את התערובת הטחונה לסיר, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומגישים עם לחם טרי.
   

(צילום: ירון ברנר)

בוריקה של תפוח אדמה מדורה

זהו מתכון קל להכנה ומאד טעים, שגם ילדים אוהבים. את הבוריקה מכינים מעלי סיגר שניתן להשיג כמעט בכל סופר או בחנויות האסיאתיות.

המרכיבים:

8 עלי סיגר

5 תפוחי אדמה מסוג דזירה

5 כפות מלח גס

צרור פטרוזיליה קצוץ

1/2 כוס שמן

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מכינים את המלית: מפזרים מלח גס על מגש אפיה ומעליו מסדרים את תפוחי האדמה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כשעה וחצי.
2. חוצים את תפוחי האדמה ומרוקנים את בשר תפוחי האדמה לקערה. מצננים, מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל ומערבבים.
3. מחממים שמן במחבת על אש בינונית שלא יישרף, מניחים 2 כפות מהמלית במרכז כל עלה ומקפלים לצורת חצי ירח. מטגנים עד הזהבה משני הצדדים ומעבירים לנייר סופג.
   

(צילום: ירון ברנר)

• שי טנא הוא השף של ביסטרו הכובשים. כובשים 48, פינת נחמיה, תל אביב.
  

• לכל כתבות שני צמחוני