המתיקי את יומך: 2 קינוחי שקדים ותמרים

הדבר הכי משמעותי שהתחדש אצלנו מאז ט"ו בשבט האחרון דווקא נוגע ישירות לחג הירוק הזה: מול ביתנו העירוני עד מאוד נפתח השנה פארק יפהפה, מלא בעצים שניצבו בשטח עשרות שנים וקיבלו חיזוק במשטחי דשא, בריכות נופרים, פרחי נוי וצמחי תבלין ומרפא וערוגות ירק של גינה קהילתית.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• בשר על בשר: 6 שיפודים עטופים
• בורקס, ניפגש ברבנות: שבוע נטול גלוטן
• למרק ת'סיר: 4 מתכוני מרק
  

ממש מתחת לאפינו הציבו עמודי ענק שעליהם משתרגים שיחים מטפסים ליצירת פרגולה מוריקה ויש אפילו נחל רדוד שמפכה בין שני מקורות המים של הפארק פעם ביום, לשמחת הילדים.

במטבח שלי, שיש לו הזכות להשקיף על המובלעת העירונית הירוקה ממרומי הקומה השלישית, רקחתי השנה קינוח ועוגיות ברוח החג. בקינוח - ששואב השראה מהמטבח הסיציליאני מככבים גבינת ריקוטה עשירה בעלת טעם שמנתי ותרומת קלוריות מוגבלת וקליפות הדרים, שלכבוד ט"ו בשבט תוגברו בתמרים.

לצדו מוגשות עוגיות פריכות שאני מרבה להכין בכל מיני וריאציות. הן כוללות 3-4 מרכיבים והכנתן הקלה להביך היא משחק ילדים (אתם מוזמנים לתת להם לנסות). הפעם הכנתי אותן משקדים פרוסים (שזה הבסיס) ובוטנים - שמוסיפים נופך משלהם (ומוזילים את המחיר).

(צילום: ירון ברנר)

קינוח ריקוטה, הדרים ותמרים

המרכיבים ל-8 מנות:

100 גרם ביסקוויטים

1 כף סוכר

30 גרם חמאה מומסת

2 כפות מיץ תפוזים

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1/3 כוס סוכר

1 גביע (250 גרם) ריקוטה - רצוי עשירה, 9% שומן

100 גרם תערובת של קליפות הדרים מסוכרות ותמרים, קצוצים לקוביות קטנות

מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון

קליפה מגוררת מתפוז אחד

פלחי תפוז (מהתפוז ששימש לקליפה המגוררת)

2-3 תמרים

תותים - לא חובה

1. מכינים את הבסיס: מפוררים את הביסקוויטים, מניחים בקערה, מוסיפים את הסוכר והחמאה ומערבבים היטב. מהדקים את התערובת לתחתית של 8 צלוחיות או כוסות לקינוח, ומזלפים את מיץ התפוזים על הבסיס שנוצר. מהדקים מעט עם גב כפית מעבירים למקרר.
2. מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת עם חצי מכמות הסוכר לקצפת מוצקה. מעבירים את הריקוטה לקערה ומוסיפים את הסוכר שנותר, תערובת הקליפות והתמרים, מיץ וקליפת הלימון ואת קליפת התפוז. מערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק.
3. מקפלים את הקצפת לקרם הריקוטה ומחלקים בין הקעריות. מעבירים לקירור.
4. הגשה: מקלפים את התפוז עד לציפה (מסירים פרוסה מהראש ומהתחתית, מניחים על משטח עבודה ומסירים את כל הקליפה מסביב בסכין חדה). מוציאים את הפלחים ללא הקרומים. מקשטים את הקרם בפלחי התפוז ובתמרים.
   

עוגיות שקדים ובוטנים

המרכיבים לכ-20 יחידות גדולות:

2 חלבונים

1/2 כוס סוכר

100 גרם בוטנים, גרוסים גס

100 גרם שקדים, מולבנים פרוסים

אופן הכנה:

1. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
2. טורפים מעט את החלבונים עם הסוכר (לא מקציפים). מוסיפים את הבוטנים והשקדים ומערבבים היטב.
3. מעבירים כפות מהתערובת אל התבניות וצרים תלוליות ברווחים ניכרים האחת מהשנייה. משטחים מעט בגב כף מתכת.אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות כ-20 דקות, או עד שהעוגיות זהובות.
4. מוציאים מהתנור, מצננים ומפרידים מנייר האפייה. מאחסנים בקופסה סגורה.
   

• לכל הטורים של רותי קינן