מה גרוע יותר: סוכר או שומן? ניסוי התאומים הזהים
התאומים הזהים כריס ואלכסנדר ון טולקן, שניהם רופאים מבריטניה, רתמו את גופם לניסוי שיקבע אחת ולתמיד מי האחראי האמיתי למגפת ההשמנה העולמית: סוכר או שומן? השניים הקפידו על דיאטות הפוכות במשך חודש, ביצעו אתגרים פיזיים ומנטליים וכן בדיקות דם - והמסקנות הפתיעו גם אותם
מי האשם האמיתי במגפת ההשמנה העולמית? בעוד הנתונים של ארגוני הבריאות מסביב לעולם חושפים תמונה קשה שלפיה חלקים הולכים גדלים באוכלוסייה סובלים מהשמנת יתר הקשורה במחלות לב וכלי דם, בסוכרת, בתסמונת המטבולית ועוד, צומחים סביבנו טרנדים שונים ומשונים שאמורים לסייע בהרזיה מהירה. חלק מהשיטות מציגות את הסוכר כאויב הראשון במעלה, חלקן נלחמות בשומנים וחלקן מתמקדות בגלוטן.
כדי לגלות אחת ולתמיד מי אחראי לממדים התופחים של אוכלוסיית המערב - ואם יש בכלל תועלת בדיאטות הפופולריות - החליטו התאומים הזהים מבריטניה כריס ואלכסנדר ון טולקן, שניהם רופאים, לבצע ניסוי בגופם.
התחלתם דיאטה ? קראו עוד:
מבין השניים, התחייב אלכסנדר, המתגורר כיום בארצות הברית, להקפיד במשך חודש על דיאטה עתירת שומנים הכוללת רק 5% פחמימות. לעומתו, התחייב כריס לדיאטה דלה במיוחד בשומן ועתירת פחמימות, שאינה כוללת מזונות שתכולת הסוכר בהם עולה על חמישה גרמים לכל 100 גרם מוצר. את ההשפעה של השינויים התזונתיים על גופם ועל נפשם הם תיעדו בתוכנית מיוחדת שתשודר מחר (ד') ב-BBC2. שניהם כמובן רזו, אך התגליות שגילו בדרך מטרידות.
בעבר סבל אלכסנדר מעודף משקל משמעותי. "הייתי הגרסה השמנה של כריס", הוא מספר בדיילי מייל. "אפשר לתלות את השמנת היתר בחוסר של כוח רצון, אי שליטה עצמית, גנטיקה או הורמונים, אבל כשיש תאום אחד רזה ואחד שמן הגורמים האלה מאבדים ממשמעותם. תירצתי את ההשמנה שלי בסטרס ובעובדה שנולד לי בן, אבל גם אלה לא הסבירו באמת את השינוי שחל בי תוך שנים ספורות".
נקודת המוצא הבסיסית של התאומים הרופאים הייתה זו: במשך שנים האמינו ששומן גרוע לבריאותנו ומוביל להשמנה, ואילו היום תפיסה זו משתנה והאשמה מוטלת על הסוכר, שמוצג כרעל של ממש לגופנו. כעת יש לבדוק מי מהשניים גרוע יותר, באמצעות הקפדה על דיאטות הפוכות זו מזו במשך חודש. כתאומים זהים הם מתאימים כמובן במיוחד למשימה כזאת, משום שהם חולקים אותם גנים בדיוק.
קושי פיזי, קושי מנטלי
במסגרת הניסוי הורשו השניים לאכול ככל שירצו, בהתאם למגבלות התזונתיות שקיבלו על עצמם. כריס ואלכסנדר הקפידו על רמה דומה של פעילות גופנית ואורח חיים זהה ככל האפשר - ובכל זאת חשו אומללים במהרה.
"חשבתי שזכיתי בדיאטה הטובה יותר ושתוך חודש אהיה רזה ובריא יותר", אומר אלכסנדר, "כיוון שיכולתי לאכול בשר, דגים, ביצים וגבינות, אבל ללא פחמימות נעלמה ההנאה שבארוחות. סבלתי מעצירות, מעייפות ומריח רע מהפה".
מצבו של כריס לא היה טוב יותר. הוא חש רעב מתמיד וסבל גם הוא מאובדן השמחה שבאכילה. עם זאת, שניהם ציינו לטובה כי קל היה לבצע את הדיאטות שבחרו, כיוון שהכללים היו מועטים וברורים.
במהלך הניסוי התחרו השניים גם באתגר רכיבה על אופניים ובניסוי קוגניטיבי של מסחר וירטואלי במניות. בשני המבדקים, הן הפיזי והן המנטלי, ניצח כריס את אלכסנדר. "נראה שרזיתי משמעותית יותר ממנו", מספר אלכסנדר, "אך ללא צריכת פחמימות מספקת הפכו כל שאר הפעילויות בחיי לקשות יותר לביצוע עבורי".
בדיקות דם שנערכו לאלכסנדר אף הן לא בישרו טובות, ונראה שבהיעדר פחמימות החל גופו לפרק מסת שריר.
המסקנה מפתיעה
אף על פי שאמנם רזו הודות לדיאטות הללו, הפתיעה המסקנה הסופית את התאומים. לא סוכר ולא שומן התבררו כאשם הנושא לבדו באחריות לבעיית ההשמנה, אלא שילוב תכולת שומן גבוהה ותכולת סוכר גבוהה הנמצא במזונות המעובדים שאנו צורכים.
"אסור לנו להימנע מרכיב תזונתי אחד ויחיד", אומר כריס, "כיוון שהצעד הבא יהיה למחוק גם את החלבונים מהתפריט. קל מדי להאשים את השומן או את הסוכר, בעוד שהאויב האמיתי נמצא מול עינינו: מזון מעובד. שאלנו, למעשה, שאלה לא נכונה לגבי הסוכר והשומן. צריך היה לשאול - אילו מזונות גורמים לנו להשמין, ולמה?".
"כדי שדיאטה כלשהי תצליח באמת", אומר אלכסנדר, "עלינו להיות מסוגלים להתמיד בה כל החיים. חשבתי שאוכל להמשיך לאכול רק מעט פחמימות גם לאחר שהניסוי ייגמר, אבל הארוחה הראשונה שאכלתי שכללה פחמימות העלתה מיידית את רמת האנרגיה שלי והזכירה לי למה סבלתי מתת-תפקוד בחודש האחרון.
"דיאטות ששוללות רכיב תזונתי מסוים טובות לתעשייה, כיוון שהן מקדמות תחליפי מזון, ספרים בנושא, מחקרים מדעיים ועוד. למרבה המזל, אין צורך להימנע מסוכר או משומן לחלוטין ולסבול, כיוון שאף אחד מאלה אינו ממכר באמת. מה שמזיק לנו הוא המזון המעובד, הכולל תמיד שילוב של סוכר ושל שומן ברמות גבוהות ומשפיע על מוחנו בצורה הדומה לקוקאין".
אם אתם רוצים לרזות, מסכמים האחים הרופאים, יהיה קל הרבה יותר להימנע ממזונות מעובדים הכוללים שומן וסוכר גם יחד. כל דיאטה טרנדית שמציעים לכם ואשר שוללת שומן או סוכר בנפרד תהיה קשה לביצוע לאורך זמן - וככל הנראה גם תזיק לבריאותכם.
לפנייה לכתב/ת 
