הדשא של השכנה ירוק יותר: מרק תרד

בזכות בהייה עקבית בתכניות בישול נוכריות בטלוויזיה הצלחתי להכין סופסוף מרק תרד בגוון ירוק עז ובוהק ולא חאקי אפרפר.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• אדום לבן: צנוניות ולפתות צלויות
• במקרה הכינותי מראש: רוסטביף וכללי אירוח
• סודות של בצק סוכר: מדריך שלם ו-2 מתכונים
  

אצלנו דווקא תמיד אהבו את הירק של פופאי, במבחר צורות הכנה והגשה. אף אחד לא היה צריך לשכנע אותנו בסגולותיו הבריאותיות כי תמיד הערכנו את טעמו המובהק, העסיסי והחריף משהו בעלים הטריים שמתמתן ומתעדן ככל שמבשלים אותו.

(צילום: ויז'ואל/פוטוס)

באופן אישי היתה לי בעיה רק עם המראה. בעוד שאני מחבבת במיוחד את צורת ההכנה הצרפתית שהופכת אותו למחית מעורבת בבשמל קטיפתי ודשן, תודו שהמראה של הדייסה הזאת באמת לא משהו. הוא הדבר גם בדרך הספרדית הנפלאה, להגיש את העלים השלמים המעולפים בחברת שמן זית וצימוקים.

כי בבישול, ואפילו לא ממושך מדי, העלים מאבדים את צבעם הנאה ומתעלפים בחוסר חן לטובת הריכוך והנימוחות. כך שהאופציה המועדפת היתה תמיד להחביא את התרד הטוב, איכשהו, כמלית בתוך מאפים או כמרכיב מרכזי בקישים או בפשטידות.

מה שעורר את תשומת לבי המנומנמת, תוך בהייה במסך הקטן, היה דרך ההכנה של מרק התרד המהיר שהודגמה בבישול נגד מחוגי השעון. במקום לבשל את התרד - הוסיפו את העלים הטריים למרק הרותח, שאחר מרכיביו האחרים לא כל כך הספקתי לעקוב, ממש ברגע האחרון. התוצאה הייתה, כמו בטכניקה הנקראת "בישול ירוק" (שבה חולטים את הירקות הירוקים ומעבירים מיד לקערת מים קרים), שמירה מוחלטת על הצבע הירוק הבוהק.

אז ניסיתי את זה בבית והוספתי שכלול מצדי - חלטתי את העלים לפני ההוספה למרק כדי שיתחממו מעט, כך הם לא מקררים את המרק החם שאין לחממו שנית, והתוצאה לפניכם.

מרק תרד ירוק מאוד

הפטנט הוא לא לבשל את התרד: חולטים מעט במים רותחים (כדי שהתרד הקר לא יצנן את המרק), ומוסיפים למרק הרותח ממש לפני שמרסקים אותו ומגישים מיד. אם בישלתם מראש - השאירו את השלבים האחרונים (חליטת התרד וריסוק המרק) לרגע האחרון.

2 בצלים קצוצים

1 כרישה פרוסה לפרוסות

2 כפות שמן זית

25 גרם חמאה

3 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות

צרור עשבי תיבול (גבעול תימין, גבעול פטרוזיליה, גבעול סלרי ועלה דפנה קשורים יחד)

1.5 ליטרים ציר ירקות או מים

מלח, פלפל

300 גרם תרד טרי שטוף

קורט אגוז מוסקט

2 כפות שמנת מתוקה או יוגורט

1. מטגנים בסיר גדול את הבצלים והכרישה בשמן זית וחמאה, על אש בינונית, עד שהם מתרככים אך לא מזהיבים. מוסיפים את תפוחי האדמה, הציר או המים, צרור עשבי התיבול, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על סף הרתיחה כ-20 דקות, עד שהירקות רכים מאוד.
3. בינתיים, מניחים את התרד בקערה ויוצקים עליו מים רותחים. חולטים דקה ומנקזים את הנוזלים.
4. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את התרד לסיר ומעבירים את התערובת לבלנדר או למעבד מזון (או משאירים בסיר ומשתמשים בבלנדר מוט). מרסקים היטב את המרק עד שהוא חלק לגמרי.
5. מוסיפים את אגוז המוסקט, מתקנים את התיבול (אם המרק סמיך מדי – מדללים במעט מים רותחים).
6. הגשה: יוצקים את המרק לצלחות ומקשטים כל מנה במעט שמנת מתוקה או בתלולית יוגורט.
   

(צילום: shutterstock)

• לכל הטורים של סיר שמח ושל רותי קינן