הטופו עושה נינג'יצו: אינספור מתכונים צמחוניים מהמזרח

3 גזרים גדולים

3 קישואים

1 פלפל אדום

3 כפות שמן

2 שיני שום כתושות

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק

2 כפות כוסברה קצוצה דק

5 כפות רוטב סויה

2 כפות דבש או סילאן

1 כף חומץ

מעט שמן שומשום

אופן ההכנה:

1. מבשלים את האטריות לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים ושוטפים במים קרים.
2. קולפים את הגזרים והקישואים וחותכים לגפרורים דקים (ז'וליין). מנקים את הפלפל וחותכים לרצועות דקות.
3. מחממים את השמן במחבת גדולה או בווק ומוסיפים את הפלפלים. מקפיצים דקה ומוסיפים את הגזר והקישואים. ממשיכים להקפיץ על להבה גבוהה עוד שתי דקות. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והכוסברה ומקפיצים עוד דקה.
4. מוסיפים את האטריות ומקפיצים עד שהן מתערבבות היטב בירקות. מערבבים את הסויה, הדבש והחומץ ויוצקים למחבת. מקפיצים עוד דקה-שתיים ומסירים מהאש. מזלפים מעט שמן שומשום ומגישים. 
   

ירקות מוקפצים בנוסח אסייתי עם אטריות אורז (צילום: ירון ברנר)

עוד 7 מתכונים של מנות נודלס צמחוניות:

• יפני בקערה: מרק אודון
• נודלס בחלב קוקוס, פטריות יער ונבטים
•  עם כל טוב: נודלס עם חמאת בוטנים, חלב קוקוס ורוטב סויה
• מעושרת: שעועית ירוקה בפטריות, טופו וג'ינג'ר
• מוקפץ בכיף: אטריות שעועית ברוטב קשיו, למון גראס ג'ינג'ר
• בטעם אקזוטי: אטריות תה ירוק עם באק צ'וי ופטריות
• בלי רגשות אשם: אטריות אורז מלא עם ירקות ורוטב סויה
• ירוק בעיניים: אטריות סובה ירוקות עם דלעת ושיטאקה
  

(צילום: מיכל וקסמן) 

23-29: קינוחים - קרם מנגו וקוקוס בפתיתי טפיוקה קרירים

מתכון של מיכל וקסמן : "טפיוקה הוא סוג של עמילן נטול גלוטן. הוא מופק משרש שנקרא קסאבה: מין בטטה כהה מבחוץ ולבנה מבפנים אותה מייבשים ומעבדים לאבקה או לכדוריות קטנות שמזכירות קלקר מפורר. טפיוקה משמשת לעיבוי של מאכלים, להכנת דייסות, משקאות סמיכים וקינוחים. היא ניטרלית בטעמה, אבל בגירסת הכדוריות אפשר לבשל אותה עד שהן הופכת לבועיות שקופות עם מרקם של ג'לי, שהוא כיפי מאוד בפה ומשתלב מצוין על קרמים קרירים עשויים מפירות טרופיים עזי טעם, כמו מנגו, למשל".

המרכיבים:

לטפיוקה:

1/2 כוס פתיתי טפיוקה

3 כוסות מים

לקרם מנגו-קוקוס:

2 מנגו גדולים, בשלים ומתוקים ללא קליפה וגלעין

2 כפיות סוכר

1/2 כוס קרם קוקוס (מקופסת שימורים)

5-6 קוביות קרח

לסלט מנגו:

1 מנגו מקולף, מגולען וחתוך לקוביות קטנות

סחיטה של ליים או לימון טריים

כמה עלי נענע קצוצים גס, אפשר להחליף את סלט המנגו בליצ'י קרוע לפיסות ארוכות עם זילוף של ליים או לימון ועלה או שניים של נענע טרייה

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הטפיוקה: מביאים לרתיחה 3 כוסות מים. מוסיפים טפיוקה ומערבבים.
2. מבשלים בבעבוע מתון 20-30 דקות תוך כדי ערבוב עד שנוצרת דייסה שקופה וסמיכה ובתוכה בועיות שקופות לגמרי. חשוב לוודא שלא נותרו בתוך בועיות הטפיוקה נקודות עמילניות לבנות. כל אלה קיימות, אפילו אם הן זעירות ביותר, הטפיוקה עדין לא מוכנה. אם הטפיוקה מתחילה להידבק לקרקעית הסיר אפשר להוסיף עוד 1/2 כוס מים ואפילו יותר. אם חסרים מים בסיר הטפיוקה לא ממשיכה להתנפח ואינה הופכת שקופה לחלוטין.
3. כשבועיות הטפיוקה שקופות שופכים את תכולת הסיר למסננת דקה ומנערים לסינון עודפי המים. שוטפים בעדינות את הטפיוקה במים קרים ומנערים שוב לסינון. מעבירים את בועיות הטפיוקה השקופות לצינון במקרר.
4. אפשר לבשל את הטפיוקה יום לפני ולשמור במקרר עד להכנת הקינוח למחרת.
5. מכינים קרם מנגו-קוקוס: שמים את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר חזק ומרסקים לקרם חלק ולא מאד סמיך.
6. מכינים גם סלט מנגו: מערבבים מנגו חתוך, מיץ לימון או ליים ונענע קצוצה.
7. בונים את המנה: מערבבים בעדינות את פתיתי הטפיוקה השקופים והקרירים עם קרם המנגו והקוקוס.
8. מניחים שלולית נדיבה מהתערובת בקערית הגשה שטוחה יחסית. במרכז השלולית מניחים ערימה קטנה של סלט מנגו ונענע או פיסות ליצ'י טרי ונענע ואוכלים מיד.
   

קרם מנגו וקוקוס בפתיתי טפיוקה קרירים (צילום: מיכל וקסמן)

עוד 6 קינוחים צמחוניים:  

פודינג אורז עם חלב קוקוס, שוקולד, תותים וסוכריות קופצות 

• חמוץ- מתוק: טמפורה ליצ’י במילוי טופו
• גלואי בואה צ'י: בננה מבושלת בחלב קוקוס    

• פודינג טפיוקה עם קוקוס ותמרים לצד קרם קשיו ומנגו 

• מרענן: טפיוקה נענע, מנגו וקרם פרש

• בננה לוטי ספיישל: קינוח בננות הודי

  
  

(צילום: ירון ברנר)

לכל כתבות שני צמחוני