והעיר שושן צהלה ושמחה: מבדק אוזני ההמן

סטנדפיסט ששמו חמק מזכרוני אמר פעם: "מה זה חג יהודי בשלושה משפטים? ניסו להרוג אותנו. לא הצליחו. בואו נאכל". ואנחנו אוכלים.

כל מתכוני פורים בערוץ האוכל

(צילום: ירון ברנר)

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• רום, לובסטרים וקסטה: קובה בצלחת
• עשבים שוטים: 5 מתכוני צמחי בר
• הפינוק המושלם: פנקייק ערמונים וגם מאפינס
  

(צילום: בועז לביא)

לא קל היה לטעום כל כך הרבה אוזניים. הרבה מים קרים והרבה כוסות של אספרסו מר הורדנו בגרון, כדי להתמודד עם המתיקות והחמאתיות.

לזכותם של הקונדיטורים ייאמר שהם מצדם הקלו עלינו השנה והקטינו את הגודל הסטנדרטי של האוזניים למיני, מה שעזר לנו לעמוד במשימה בכבוד בסופו של דבר, הגם שעלינו פלוס-מינוס קילוגרם או שניים במשקל.

לפני שמתחילים: כיצד נבחרו האוזניים

הוצאנו את האוזניים למקצי פרג, אגוזים ושוקולד ולמיוחדים (מלוחים, טבעוניים ועוד) - הקדשנו מקום מיוחד.  נתחיל מהסוף: לא היו אוזני המן רעות. הסטנדרט היה גבוה השנה, מה שהקשה על צוות הטועמים - בני משפחה, חברים ואורחים תמימים שנקלעו לביתנו - לבחור, שכן באמת שכולן היו ראויות.

אין ספק שאוזני ההמן של השף קונדיטור ענר צלאל מקונדיטוריית דלאל לקחו את המבדק בסיכום הכללי. אוזני המן כאן הן כמו של פעם, בהנחה שגדלתם בארמון ורסאי.

ההשפעה כאן היא צרפתית, והבצק המתפורר במרקם החולי (סַאבּל, Sable) משופע בחמאה והמילויים - כמו שאנחנו אוהבים: פשוטים ובלי קונצים.

עם השפעה צרפתית. אוזני המן של דלאל(צילום: טלי שיפר)

מילוי פרג

מקום I - ביסקוטי: אוזניים יפהפיות, עם בצק פריך ומלית מעולה בטעם שמנת-חלב. מצוין.

מעולות. אוזני המן של ביסקוטי(צילום: בועז לביא)

מקום II - שמו: בצק טוב ופריך במידה. היחס של המלית והאיכות מעולה

איכות מעולה. אוזני המן של שמו(צילום: דניאל לילה)

מקום III - קרסט מאפה עד הבית: טעים מאד. מלית מעולה ובמינון מוצלח.

הסוד הוא במלית. אוזני המן של קרסט(צילום: אנטולי מיכאלו)

מילוי אגוזים

מקום I - בייקרי: אוזני ההמן של המאפייה בבעלות בית היוצר - שהביא לתל אביב גם את מסעדת הקופי הבר והבראסרי -לקחו את הקטגוריה הזו בגדול. היחס בין הבצק הדק והפריך למלית היה מעולה, והיא מצדה נהנתה מניחוח נהדר של קינמון.

(צילום: עידית בן עוליאל)

מקום II - מאפית לחמים וקונדיטוריה קראסט: מלית האגוזים הטובה ביותר הייתה של קראסט - רק חבל שבצק המעטפת לא היה כל כך פריך. בכך הצטיינה אוזן ההמן של מאפיית לחמים - בצק טוב מאד ומלית טובה.

 

(צילום: דניאל לילה)

 

מקום III - שרון & רנה: טעים, גם בגזרת הבצק וגם במלית.

מילוי שוקולד

מקום I - דלאל: בצק פריך מאוד ודק עם מלית שוקו צ'יפס שהייתה מעולה.

מקום II - דודו אוטמזגין: שוקולד איכותי שמרגיש ממש כאילו יש טראפלס בתוך האוזן. גם הבצק טעים מאד.

בטעם של טראפלס. אוזני המן של דודו אוטמזגין(צילום: אסף אמברם)

מקום III - קונדיטוריה שני: מילוי סופלה שוקולד ובצק פריך ונימוח. סבבה לגמרי.

(צילום: גיל ידידיה)

מלית תמרים

מקום I - פטיט פוד: אוזני המן ממולאות בממרח תמרים לחים - טעם ביתי נהדר.

(צילום: רביד אורן)

מקום II - מאפית נומילי: מלית המורכבת מתערובת תמרים ושקדים טחונים. לחובבי האוזניים עתירות המילוי.

(צילום: דניאל שכטר)

מקום III - אוזני המן לחמים: אוזניים ממולאות בתמרים ואגוזים. קלאסי וקולע.

אוזני המן מלוחות

מאד התלבטתי אם לכלול אוזני המן מלוחות במבדק, כי למעשה חוץ מצורתם החיצונית אין בינם לבין אוזני ההמן המקוריות שום דבר ובפועל מדובר במיני פשטידות. אבל אחרי שהגיעה אלי אוזן מבצק שמרים, במלית בשר טלה עם צנוברים וראס אל חנות של שף יואב בר ("שף טו גו") - שוכנעתי סופית. סוף סוף אוזן המן שאפשר לאכול עם טחינה.

סוף סוף אוזני המן שאפשר לאכול עם טחינה(צילום: טלי בר)

(צילום: נועה מאירמן)

מיוחדים 

(צילום: דניאל לילה)

6 היצירתיים הטובים ביותר

1. מתוקה: זברה טופי פקאן - מלית ובצק מעולים.
2. בייק שופ: מילוי החלבה הטעים ביותר, ואוזניים פריכות ונימוחות כאחד עם ציפוי שומשום.
3. אורן בקר: מלית טופי, קרמל ומקדמיה בגודל קטן ואלגנטי.
4. בראון: חמאת בוטנים ואגוזים.
5. שרון & רנה: אוזני המן במלית מלבי.
6. רולדין: מלית של תמרים ומאסלה, ומרציפן-פירות יער מעולה.
   

מפתיעות. אוזני המן במילוי חמאת בוטנים ואגוזים של קונדיטורית בראון(צילום: שי בן אפריים)

איפה משיגים?

דלאל. כל ישראל חברים 7, נווה צדק, תל אביב
מתוקה. להשיג בסניפי הרשת
ביסקוטי. הירקון 67 א.ת. בני ברק
בייקרי. יד חרוצים 13, תל אביב ; אבן גבירול 72, תל אביב 03-6961050 ; בייקרי דליקטסן 03-9681010

בראון. ניסים אלוני 10, מתחם G תל אביב.
מאפיית לחמים. החשמונאים 99 ת"א , טל' 03-5618111. שוק הנמל, האנגר 12 (נמל ת"א). שוק הכרמל ת"א
רולדין. להשיג בסניפי הרשת

קונדיטוריה שמו. להשיג בסניפי הרשת

קונדיטוריה שני. להשיג בסניפי הרשת

שרון & רנה. המלאכה 4, פארק אפק, ראש העין. פרטים נוספים ניתן למצוא באתר הקונדיטוריה

נומילי פטיסרי. סוקולוב 3 פינת ויצמן, כפר-סבא

דודו אוטמזגין לקמח מאסטר שף. להשיג בסניפי הרשת

בייק שופ. נחלת יצחק 18, תל אביב

פטיט פוד. להזמנות לכל חלקי הארץ באתר או בטלפון:03-5372202

שף יואב בר ("שף טו גו"). למידע נוסף והזמנות: באתר או בטלפון 03-6036666

קרסט - מאפה עד הבית. לפרטים והזמנות באתר או בטלפון 09-8878226

יאמי. ניתן להזמין באתר