חופשי על הבר: ספייריבס על פירה

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• עוגת המן: עוגיות ועוגת פרג לימון
• המלאכית מכיתה ו': מרק אפונה
• אוזני המן מושלמות
  

(צילום: רפי אהרונוביץ')

(צילום: רפי אהרונוביץ')

(צילום: רפי אהרונוביץ')

ספייריבס על פירה מעושן

שימו לב: אין צורך להוסיף מלח לפירה - הבייקון מלוח מספיק. במידה וחסרה מליחות - מומלץ להוסיף את המלח רק בסוף הבישול, אחרי שטועמים.  

גיוון:

ניתן להחליף את צלעות הספייריבס בצלעות טלה או עגל, ואת הבייקון באווז.

המרכיבים ל-5 מנות:

1.5 ק"ג צלעות ספייריבס, מופרדות

למשרה

1/2 כוס מיץ תפוזים

1/2 כוס סירופ מייפל

1/2 כוס יין אדום יבש

2 כפות חומץ בלסמי

2 ס"מ שורש ג׳ינג'ר מגורד

2 כפות סויה

5 שיני שום כתושות

1 בצל סגול, קצוץ דק

1 כפית צ'ילי גרוס (או פחות, לפי הטעם)

לפירה:

5 תפוחי אדמה, קלופים וחצויים

50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1 כפית חרדל דיז'ון גרגרים

250 גרם בייקון, חתוך לקוביות

אופן ההכנה:

1. מכינים את המשרה: מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת נוזל חלק. יוצקים לסיר קטן ומחממים במשך מספר דקות על אש נמוכה תוך כדאי בחישה. מצננים מעט.
2. מכינים את הספייריבס: מעסים את הצלעות ברוטב ומשרים למשך לילה שלם.
3. שמים את הבשר בכלי מכוסה היטב ומכניסים תנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות לשעה ו-20 דקות.
4. מברישים את הבשר ברוטב פעם נוספת, ומחזירים לא מכוסה לתנור למשך כ-15 דקות עד שהצלעות נימוחות מבפנים ופריכות מבחוץ.
5. מכינים את הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה במים עד לריכוך. מוציאים את המים מהסיר, ומייבשים למשך מספר דקות על אש קטנה. מוסיפים חמאה וחרדל ומערבבים מעט (שימו לב: ערבוב רב מידי יוצר בצק אלסטי)
6. מטגנים את קוביות הבייקון במחבת ללא שמן עד לפריכות, מוסיפים לפירה ומערבבים היטב.   
7. יוצקים את הפירה על צלחת הגשה, מניחים מעל את צלעות הספייריבס ומגישים לצד טבעות בצל מטוגנות (לא חובה) ובירה קרה.
   

(צילום: ירון ברנר)

לאתר של רפי אהרונוביץ' , מייסטר בשר ובעל הטור מר בשר