ליידי מרמלדה: תפוזי דם מסוכרים
מיכל וקסמן קילפה והשרתה, הרתיחה וזיגגה ולבסוף הצליחה דווקא כשהלכה על הגרסה הפשוטה ביותר. מרמלדת התפוזים המושלמת מתפוזי דם - מתכון קליל וטיפים
הפרויקט המרכזי שהעסיק אותי במטבח בחודשים האחרונים היה קליפות הדרים מסוכרות. שעות וימים ביליתי בקילופים, השריות, הרתחות, זיגוגים, השקיות וייבושים במטרה להגיע אל הממתקים האולטימטיביים שכל כך אהובים עלי.
עוד מתכונים בערוץ האוכל:
פומליות ותפוזים בשלים ועבי קליפות מהעצים בחצר, חברו לפומלות דשנות שהנפיקה נויה אחותי מהעץ שלה. כולם בישמו את המטבח בקליפותיהם, בדרך הלא קצרה להפוך לסוכריות ביתיות.
"אז איפה המתכונים המצטיינים?", אתם בטח שואלים, בעיקר אלה מביניכם שחולקים את האובססיה שלי למסוכרות הללו. במפח נפש לא קטן חייבת להודות שעוד לא הצלחתי להגיע לכאלה. כולן היו טעימות וחוסלו כלא היו, ובכל זאת לא נמצאו ראויות באמת לפרסום.
הקליפות הטעימות ביותר של העונה נוצרו כדרכם של הרבה דברים טובים - לגמרי במקרה, ללא כל שכנוע פנימי שאכן יצליחו ובמינימום זמן ועבודה. וכמה נפלאות היו אלה - פסים דקים, בשרניים, מרירים-מתוקים, שוחים בסירופ אדום-ורוד מרהיב. לא ממש קליפות מסוכרות, יותר מרמלדה של פלחי תפוז דקיקים, ולא סתם תפוזים, אלא תפוזי דם! היפים והמסקרנים במשפחת ההדרים, שכל מה שמכינים מהם יש לו מראה וטעם של כישוף.
את המרמלדה הזו פגשתי בערב בנות בג'וז ולוז, אחד המקומות החביבים עלי בעיר, שאין מתאים ממנו לבילוי בכלל ולבילוי עם חברות אהובות ומשעשעות בפרט. היא הוגשה לשולחן באנדרסטייטמנט מוחלט לצידה של גבינת עיזים בשלה ועזת טעמים. ביס מזו החזקה וביס מזו המרירה-מתוקה, יחד עם טוסטוני פוקאצ'ה בעלי קראנץ' נעים. שילוב מופלא, מציף בטעמים שקשה להפסיק להשתוקק אליהם גם כמה ימים אחרי.
ניסיתי לייצר כאלה משלי, ולפני שהספקתי לחשוב או להתאמץ יותר מדי - טעמתי את אחד הדברים הפשוטים והטעימים שקרו במטבח שלי בזמן האחרון. מיהרתי לחלוק עם משפחה וחברים, ומאז אני ממלאה צנצנות שיבטיחו את נוכחותה של המרמלדה הזו גם כשתפוזי הדם יעלמו עוד מעט לבלי שוב, עד השנה הבאה.
מרמלדה מתפוזי דם
מעט עבודה, המון טעם ושילוב נפלא עם מלוחים ומתוקים. טעים במיוחד על קרוסטיני או טוסט עם גבינת עיזים או צאן רכות ובשלות, וגם סתם כביס מתוק אחרי ארוחה טובה או ליד כוס חמה של תה. מדובר בהתמכרות!
שימו לב: ככל שהבישול ארוך יותר, כך תאבד המרמלדה מצבעה האדום העז ומטעמיה הטריים והמעקצצים של קליפת התפוז.
המרכיבים:
1 ק"ג תפוזי דם טריים, ללא דונג על הקליפות + 4 נוספים למיץ
1/2 ק"ג סוכר
מיץ סחוט טרי מ-4 תפוזי דם
אופן ההכנה:
- שוטפים היטב את התפוזים ומייבשים אותם במגבת מטבח. מעמידים כל תפוז במרכזו של קרש חיתוך. חותכים את שתי לחייו עם הקליפות ואז את שני החלקים הנותרים, בשר וקליפות, עד שנשאר מין קלח מלבני עשוי ברובו סיבים ומחיצות לבנות (שאותו זורקים).
- מנקים את הגרעינים מבשרו של התפוז, ופורסים כל חלק לפלחים בעובי 1/2 ס"מ עם הקליפה.
- בסיר כבד מערבבים בעדינות סוכר, מיץ תפוזים ופלחי תפוזים עד שנוצר בוץ ורוד. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה מאוד.
- מסירים קצף. מערבבים מעט ובעדינות, שלא יתפרק בשרם של התפוזים. מבשלים ברתיחה חזקה עד שאי אפשר יותר, ואז מנמיכים להבה (זהירות לא לשרוף את התפוזים).
- ממשיכים לבשל ברתיחה, כשמדי פעם מנמיכים להבה על פי הצורך (משך הבישול הכולל יגיע ל-20 דקות עד חצי שעה - אין צורך ביותר מזה).
- כשהסירופ בסיר הסמיך והתפוזים הזדגגו וקיבלו מרקם ריבתי, מוציאים מעט פרי וסירופ לצלחת, מקררים ובודקים טעמים ומרקמים. אם סמיך, מתוק ורך דיו - מכבים את הלהבה. מניחים לתפוזים להתקרר בסיר. מעבירים לצנצנת או צנצנות אטומות, ושומרים במקרר.
- לבלוג האוכל
של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"
- לכל הטורים של מיכל וקסמן
