הופתענו: כמה קלוריות מסתתרות בקערת הפסח
עוד לפני שהגענו ל"שולחן עורך" בליל הסדר והתנפלנו על המנות העיקריות - מתווספות לנו לא מעט קלוריות הודות לביצה, לזרוע, לכרפס ולחרוסת. מה היתרונות הבריאותיים של כל סימן בקערת החג וכמה לאכול ממנו?
כולם מכירים את הצד הסמלי של קערת הפסח, אבל מה לגבי הערכים התזונתיים של מאכלים אלו? כדאי לדעת מה בדיוק מונח מולכם:
שומרים על הבריאות בפסח:
- גם בלי קטניות: רשימת קניות בריאה לפסח
- מדריך: לעבור את פסח בלי לעלות גרם במשקל
- המתוקים של פסח: מה בריא - וממה כדאי להימנע
ביצה
למה היא שם? מסמלת את הקורבן שהוקרב בבית המקדש, ובהיותה סמל לאבלות גם את חורבן בית המקדש.
מה יש בה? הביצה נחשבת מזינה ובריאה בשל היותה חלבון איכותי ומלא, כלומר מכילה את כל אבני הבניין של החלבון שהגוף צריך. הביצה מכילה חומר המסייע בתיקון קרום התאים בגוף, מעלה את התנגדות הגוף לרעלנים, ממלא תפקיד חשוב בהעברת המסרים העצביים בגוף, מסייע במניעת טרשת עורקים, מגן מפני מחלות לב וכלי דם, משפר את תפקוד המוח, מסייע בשמירה על בריאות הכבד והכליות ותורם לספיגת ויטמין A בגוף.
הביצה מקור חשוב לחומצה פולית, ויטמין B12, ויטמין A, ויטמין D, אבץ, סלניום, כולין ועוד. הביצה אמנם מכילה לא מעט כולסטרול, אך כמות נמוכה יחסית של שומן רווי, ומחצית מהשומן שבה הוא חד בלתי רווי שדווקא מסייע לשמור על ערכי הכולסטרול ה"טוב" (HDL) תקינים וממתן את עליית הכולסטרול ה"רע" (LDL). לכן, ביצה מומלצת מאוד לאכילה גם לסובלים מכולסטרול גבוה, עד ארבע ביצים בשבוע.
בביצה אחת יש 70 קלוריות, וכיוון שהיא נכללת בברכות שלפני האוכל אנו ממליצים לאכול רק חצי ביצה ולהשאיר "קלוריות לבזבוז" בהמשך ארוחת החג.
זרוע
למה היא שם? מסמלת את קורבן הפסח שהוקרב בבית המקדש בירושלים, וכן את האזכור מההגדה "בזרוע נטויה".
מה יש בה? בדרך כלל מדובר בצלי של זרוע כבש או בקר, או כנף עוף (130 קלוריות). אם לא אוכלים את הזרוע ביום החג, אפשר להכין מכל סוג בשר המקבול בבית. אם במשפחתכם נהוג לאכול את הזרוע למחרת ליל הסדר, מומלץ לבחור בבקר רזה או עוף, ולוותר על בשר הכבש השמן.
באופן כללי מדובר במזון העשיר בחלבון הבונה את השריר, ומומלץ לאכול חלבון מהחי כדי להגביר את תחושת השובע ולזרז ירידה במשקל.
כרפס
למה הוא שם? לרוב מדובר על סלרי או תפוח אדמה, שמברכים איתו את "בורא פרי האדמה". הירק נטבל במי מלח המסמלים את הדמעות של בני ישראל שסבלו במצרים בהיותם עבדים, ואת האוכל שאכלו העבדים.
מה יש בו? ב-100 גרם סלרי יש 14 קלוריות בלבד, והוא עשיר בסיבים תזונתיים, סידן, ברזל, אשלגן, ויטמין A וויטמין C.
תפוח אדמה, לעומת זאת, הוא ירק עמילני המכיל כ-100 קלוריות עבור תפוח אדמה בינוני, והוא דל יותר בסיבים וספיגת הפחמימות ממנו מהירה.
אנו ממליצים להשתמש בסלרי בקערת הפסח, אך אם בחרתם בתפוח אדמה - עדיף לאכול אותו לאחר בישול (ועדיף אפייה בתנור), כך הוויטמינים והמינרלים נספגים טוב יותר בגוף, וכן לאכול אותו עם הקליפה.
חרוסת
למה היא שם? סמל לטיט ששימש להדבקת הלבנים או למלט בין הלבנים בעת בניית "ערי המסכנות" על ידי בני ישראל במצרים.
מה יש בה? במטבח האשכנזי החרוסת מורכבת מתפוחים, אגוזים, יין אדום, דבש, קינמון ותבלינים נוספים, ובמטבח הספרדי מוסיפים גם תמרים.
חרוסת היא תחליף מצוין לכל עוגות החג והממרחים המתוקים שמצטוותים למצה. חרוסת שמכינים מתפוחים בלבד מכילה פחות סוכר מזו הכוללת תמרים, אבל תוספת אגוזים מאפשרת ספיגת סוכר איטית יותר הודות לתכולת השומן שבהם. בנוסף, האגוזים מספקים חומצות שומן חיוניות ואומגה 3.
בכף חרוסת יש 100 קלוריות, וזו אפשרות טובה לאכילה כקינוח דל-קלוריות יחסית.
מרור וחזרת
למה הם שם? מסמלים את המרירות והקושי שבעבדות. המרור הוא לרוב חסה או עלים מרים אחרים, ואילו את שורש החזרת נהוג לטחון (יש המערבבים את החזרת עם סלק). המרור והחזרת מצויים על הקערה ומשמשים לקיום הנוהג של אכילת "מצות ומרורים".
מה יש בהם? חסה ועלים ירוקים אחרים דלים בקלוריות (13 לכל 100 גרם) ותורמים לגוף נוגד חמצון חשוב בשם לוטאין. הלוטאין תורם לשמירה על ראייה תקינה ולהאטת הזדקנות העין.
החסה עשירה בחומצה פולית מקבוצת ויטמיני B, המונעת מומים מולדים במערכת העצבים של העובר ומפחיתה סיכון למחלות לב.
לפי הרפואה הסינית, נחשבת החסה למזון המקרר ומרגיע את מערכת העצבים ומסייע לנדודי שינה. בשל כמות הסיבים הגבוהה היא יעילה גם במניעת עצירות, כך שמומלץ לשלבה באכילה במהלך החג.
בכף חזרת יש 6 קלוריות והיא שייכת לירקות בצבע הלבן. היא מכילה חומרים נוגדי חיידקים המקילים זיהומים בגרון ובדרכי הנשימה העליונות, ובנוסף מכילה נוגדי חמצון.
הכותבת היא הדיאטנית הראשית של שומרי משקל
לפנייה לכתב/ת 
