הכל בפיתה: אוכל רחוב תל אביבי

אני אוהב מאד אוכל רחוב. כל סיבוב בעיר, בכל עיר, משול בעיני לארוחת טעימות אינסופית, עם מבחר מתעתע של טעמים מקומיים.

בימי נעוריי, תל אביב הייתה משופעת בעגלות ודוכני אוכל. מכרו שם הכל, מבורקס ומלאבי בעגלה ועד לסטייק לבן, קבב, שיפודים, ונקניקיות ותירס (גם כן בעגלה!) ולקינוח - צמר גפן מתוק.

פעם היו מוכרים אותו בעגלה. מלבי(צילום: ירון ברנר)

(צילום: נועם הוד)

המקום היה מפוצץ. המוזיקה רועמת - לי רועמת מידי - ורובה התבססה על שירים אוריינטלים מתקופות שונות. לאחר המתנה לא ארוכה, קראו בשמי וניגשתי לקחת את המנות. הסטייק הדקיק היה טעים והשתלב נפלא עם ביצת העין ותוספת השמנת (אפשר גם בלי כמובן). הבטטה שמכונה כאן "מדורה" הגיעה עם קליפה היישר מהתנור ואחרי שנטבלה בשמנת, כמו פעם, הייתה טעימה למדי הגם ששגרתית לחלוטין ונטולת מעוף במעט. עכשיו, כשכבר הייתי שבע (מעט), שמתי לב שהחבר'ה במטבח לא חבשו שום כיסוי ראש, שאולי בהתחשב לאורך שיערם היה נחוץ - נקודה שבאופן אישי, הייתי ממליץ לתת עליה את הדעת .

ניגבנו את הפה ושיפרנו עמדה, הישר לדוכן שמשמאל ל-"מזנון" - הנקניקיות של פרנק . כאן, על אף הקרבה הרבה, היה שקט ונעים יותר. הזמנתי צמד נקניקית עגל עם חרדל וחזרת שהגיעו פריכות ושמנוניות במידה. תפוחי אדמה מז'אנר "פוטטוס" קיבלו צלייה מוספת על הפלנצ'ה שעליה ניצלו הנקניקיות וספגו משם שומן וטעם, באופן שממש הזכיר לי את טעם קוביות תפוחי האדמה על פלנצ׳ה שמגיעות עם שפאק בגרמניה. כל זה הלך נפלא עם בירה. ועוד אחת. עייפים אך מרוצים, התחלנו את המסע הביתה, שהפך פתאום לארוך פי שניים לפחות משהיה בדרך הלוך. תם עוד יום.

תבשיל "היום שאחרי"

לרובנו אולי נמאס לשמוע על אוכל אחרי חג הזלילה הגדולה, אבל בכל זאת אי אפשר לקנח בלי מתכון. הנה מתכון קלאסי לניצול שאריות מארוחות חגיגיות. הכנתי אותו בחג בשתי גרסאות והוא בהחלט מתאים גם לשימוש יום יומי.

2 כוסות אורז (או 4 כוסות אורז מבושל)

1 בצל סגול, קצוץ גס

1 צרור בצל ירוק, קצוץ בינוני

8 שיני שום, קצוצים גס

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד

1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ דק

1/3 כוס שמן בוטנים

מעט שמן שומשום

2 כפות סויה

1 כף חומץ בלסמי

500-600 גרם בשר צלי, רוסטביף, קורנביף, לשון או תערובת של כל מה שנשאר מצלי מבושל, פרוס לרצועות לא דקות

10 עלי בזיליקום או נענע קצוצים

1. מבשלים את האורז ב-4 כוסות מים רותחים במשך 14 דקות ובמכסה מכוסה. לא פותחים את המכסה לאורך כל הבישול ומניחים לאורז להמשיך ולהתקרר בסיר המכוסה 5 דקות לפחות ועד ל-40 דקות – כמה שיותר, ככה יותר טוב.
2. בווק או במחבת עמוק מחממים שמן ומוסיפים בצל ומיד אחריו שום, צ'ילי ושורש ג'ינג'ר מטגנים עד לשקיפות הבצל ומוסיפים את הבשר. מערבבים במשך מספר דקות ומוסיפים את האורז. מערבבים ומטגנים במשך 6 דקות שבמהלכם מוסיפים חומץ, סויה ושמן שומשום.
3. מערבבים דקה נוספת ומוסיפים בצל ירוק ובזיליקום. מערבבים ומכבים את האש. מוסיפים מלח ופלפל ומגישים מיד.
   

(צילום: רפי אהרונוביץ')

לאתר של רפי אהרונוביץ' , מייסטר בשר ובעל הטור מר בשר