בית הספר לבישול: מאפים בקלי קלות

לחם בירה

מתכון של עידית חייט. אפיית לחם נשמעת כמו תהליך מורכב ומסובך? תנו לנו להפתיע אתכם: 3 מרכיבים בלבד, 1 דקה של ערבוב, ושיחקתם אותה.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• מפוארת: טחינת בוטנים חלבית 
• מהאינסטגרם למטבח: מתכונים ביתיים של שגב
• שניצל טופו וחברים: טבעוני אקספרס
  

כשחושבים על לחם, חושבים על שמרים, לישה ממושכת וזמני מנוחה ותפיחה. אבל לא בלחם הזה, העשוי מ-3 מרכיבים בסיסיים בלבד: קמח תופח, מלח ובירה לבנה, ונעשה בבחישה קצרה, שפשוט אי אפשר לטעות בה. הלחם מתקבל דחוס בסגנון כפרי, אבל רך. תוספת גרעינים (גרעיני דלעת וחמנייה) מעשירה ומשבחת את טעמו ומראהו.

(איור: איה נוח)

לפני שמתחילים - 2 טיפים:

• שימון התבנית מונע מהעיסה להידבק אליה במהלך האפייה. קימוח התבנית לאחר השימון מסייע לעיסה לטפס במעלה הדפנות, ומבטיח לחם או עוגה גבוהים יותר. בנוסף, כך קל יותר לחלץ את המאפה המוכן מהתבנית. כך עושים:
  

1. מניחים חתיכת חמאה או מרגרינה על תחתית התבנית.
2. מקפלים ריבוע של נייר סופג לארבע, אוחזים באמצעותו בחמאה ומורחים על התחתית ועל כל הדפנות.
3. כשהתבנית מצופה כולה, מפזרים על תחתית התבנית מעט קמח. מניעים את התבנית מצד אל צד, כך שהקמח יתפזר על כולה.
4. הופכים את התבנית מעל הכיור או הפח, וטופחים עליה קלות, כדי להיפטר מעודפי קמח. התבנית מוכנה.
   

• רק רשת (צינון). הלחם יוצא מהתנור חם מאוד וצריך להצטנן לגמרי כדי להיות במיטבו, וכדי שניתן יהיה לפרוס אותו בלי שיתפורר. הדרך הטובה ביותר לצנן אותו (ומאפים באופן כללי) הוא להניח אותו על רשת צינון - רשת המוגבהת באמצעות רגליים. ניתן גם להשתמש ברשת רגילה של התנור, ולהגביה אותה על־ידי הנחתה על סיר או קערה. את הלחם פורסים בתנועות ניסור, בעזרת סכין משוננת, לפרוסות בעובי כ־1 ס"מ.
  

איך שומרים? עטוף בשקית ניילון, עד 5-4 ימים בטמפרטורת החדר. אפשר להקפיא (עד חודש), ולהפשיר בטמפרטורת החדר ללא הניילון.

תבדקו שיש בבית:

מרית

תבנית אפייה מוארכת 10*30 ס"מ

רשת צינון (או רשת של התנור)

המרכיבים:

מעט חמאה או מרגרינה - לשימון התבנית

2-1 כפות קמח - לקימוח התבנית

3.5 כוסות (500 גרם) קמח תופח

1/2 כף מלח

1/2 ליטר בירה לבנה

1/2 כוס גרעיני חמנייה וגרעיני דלעת טבעיים, לא קלויים - לא חובה

אופן ההכנה:

1. משמנים ומקמחים את התבנית. שמים בקערה את הקמח והמלח ומערבבים. מוסיפים את הבירה בהדרגה, תוך כדי בחישה, ומערבבים רק עד שכל הבירה נספגת בקמח ונוצרת עיסה אחידה. אם רוצים, מוסיפים את הגרעינים ומערבבים רק עד לפיזור אחיד.
2. מעבירים את העיסה לתבנית ומיישרים קצת. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ־40 דקות, עד שפני הלחם מזהיבים וקשים למגע. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון כחצי שעה.
3. מוציאים את הלחם מהתבנית (פשוט הופכים את התבנית), ומניחים אותו לצינון מלא על רשת צינון. מגישים.
   

רוצים לגוון?

אפשר להוסיף לעיסת הלחם במקום גרעינים כחצי כוס זיתים מגולענים וחתוכים, עגבניות מיובשות (ללא השמן) חתוכות, בצל בינוני קצוץ או מטוגן, או גבינה צהובה מגוררת גס.

(צילום: יוסי סליס)

פשטידת אטריות וגבינות

מתכון של עידית חייט. היא עמידה מאוד וטעימה מאוד גם כשהיא קרה. מסקנה: קחו אותה לפיקניק!

פשטידת אטריות וגבינות היא מהמנות האלה שמסדרות לנו את ארוחת הצהריים והערב, וכוללות פחמימות וחלבונים גם יחד. בזכות עמידותה והאפשרות לאכול אותה גם בטמפרטורת החדר, הפשטידה שלנו היא מועמדת טבעית גם לסלי הפיקניק וצידניות הטיולים.

שימו לב: הפשטידה מוכנה כשפניה זהובים ושוליה נפרדים בחלקם משולי התבנית. כשהיא יוצאת מהתנור, החמאה שבה עדיין מבעבעת מעט וזה בסדר. מניחים לפשטידה להירגע ולנוח 15-20 דקות, ורק אז חותכים בסכין חדה. חיתוך בשלב מוקדם יותר לא יצליח, הפשטידה פשוט תתפרק.

איך שומרים? מכוסה במקרר, עד חמישה ימים. מחממים במיקרוגל או בטוסטר־אובן.

תבדקו שיש בבית:

מסננת גדולה

תבנית בגודל 22X30 ס"מ

המרכיבים:

לבישול הפסטה:

4 ליטרים מים

4 כפיות שטוחות מלח

1 חבילה (400 גרם) אטריות רחבות

לפשטידה:

75 גרם חמאה + מעט חמאה לשימון

3 ביצים גדולות

1 מכל (250 גרם) קוטג', לפחות 3% שומן

1 מכל (250 גרם) שמנת חמוצה, לפחות 9% שומן

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור או פלפל לבן גרוס

1 כפית אבקת מרק - לא חובה

150 גרם גבינה צהובה

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה: ממלאים את הסיר במים ומוסיפים את המלח. מכסים את הסיר ומחממים על להבה גבוהה עד שהמים רותחים. מנמיכים מעט את הלהבה ומכניסים לסיר את האטריות בהדרגה, כדי שלא יידבקו זו לזו.
2. מערבבים פעם אחת ומבשלים, ללא מכסה, לפי הוראות היצרן כ־15 דקות. קצת לפני הזמן המצוין, בודקים אם הן מוכנות - אם הן רכות אך נגיסות (מוציאים אטרייה וטועמים).מסירים את הסיר מהכיריים, ושופכים את האטריות והמים למסננת. מסננים היטב את המים ומעבירים את האטריות לקערה גדולה.
3. מכינים את הפשטידה: משמנים את התבנית בחמאה (מניחים כפית חמאה בתבנית, מקפלים ל־4 דף נייר סופג, מחזיקים בעזרתו את החמאה ומשמנים את התבנית והדפנות).
4. שמים את יתרת החמאה בכלי מתאים לחימום במיקרוגל ומחממים 15 שניות בכל פעם (מוציאים ובודקים, ואם צריך מחממים עוד), רק עד שהחמאה נמסה. יוצקים את החמאה המומסת על האטריות, ומערבבים כדי שהחמאה תפריד בין האטריות.
5. שוברים את הביצים לקערה נפרדת (מומלץ לשבור כל ביצה לקערית קטנה ולוודא שאין בה שברי קליפה או לכלוך, לפני שמעבירים לקערה הגדולה). מוסיפים את הקוטג', שמנת חמוצה, מלח, פלפל ואבקת מרק. טורפים במזלג או במטרפה, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים את העיסה לקערת האטריות ומערבבים.
6. חותכים את הגבינה הצהובה לקוביות קטנות (או מגררים בפומפייה גסה). מוסיפים לקערת האטריות ומערבבים. יוצקים את תכולת הקערה לתבנית ומיישרים את פניה בכף. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ־35 דקות, עד שפני הפשטידה זהובים וחלק משולי הפשטידה נפרדים משולי התבנית. מוציאים, מניחים לצינון, חותכים ומגישים.  
   

• האטריות: האטריות הרחבות הן הכי מתאימות להכנת הפשטידה, אבל אפשר להחליף אותן בכמות זהה של ספגטי או כל צורת פסטה אחרת (למעט פסטות חלולות). אפשר גם להשתמש באטריות ביצים או באטריות ללא גלוטן. הקפידו לא לבשל את האטריות יתר על המידה - עליהן להתקבל רכות אך נגיסות.
  

• הגבינה: בפשטידה זו יש ייצוג משמעותי לגבינה הצהובה, ולכן סוג הגבינה בו תשתמשו ישפיע על טעמה. לחובבי טעמים חזקים, מומלץ להשתמש בגבינה עזת טעם (צ'דר, קשקבל, פיקורינו, גאודה ואמנטל). מי שמעדיף טעמים מתונים יותר, יכול לבחור בגבינה צהובה מעודנת (עמק, גלבוע, מוצרלה). חיתוך הגבינה לקוביות מגביר את נוכחותה בפשטידה, ומי שמעדיף לטשטש אותה יכול לגרר את הגבינה בפומפייה גסה.
  

(צילום: יוסי סליס)

המתכונים לקוחים מתוך מדור "בית הספר לבישול " של "לאשה", שנמצאים כעת באתר חדש עם עשרות מתכונים שיעשו לכם סדר במטבח. האתר ממשיך להתעדכן וניתן לגלוש בו גם ממכשירים סלולריים ומטבלטים.