הלאה עם הגבינות! עוגת משמשים לשבועות

אחרי שנים במטבח, לארז קומרובסקי קצת נמאס מכל החלביאדה הזו של שבועות. וידוי של אופה רווי גבינות ומתכון לעונג ביכורים אמיתי מהבית - עוגת משמשים של אמא

שוב בא עלינו השבועות הזה ואיתו נהר שוצף וקוצף של מתכוני גבינות, עוגות גבינה, ריקוטה ומוצרלות למיניהן. שיטפון מייגע של רשימות נוגעות ללב של עוגת הגבינה של סבתא, והסבר על הדרכים המסתוריות שמישהי או מישהו הצליחו לשחזר אותה מההריסות של הזיכרון הכלה.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

וכך עוברים להם ממייל למייל עוד מתכון אחד של בואיקוס, עוד עוגת שמרים מסקרפונה אחת אחרונה, עוד קיש ארבע גבינות אחרון ודי. בכל המדיות האפשריות אנחנו מוצפים באינפרומציה על השקת גבינות חדשות לחג הגבינות. האופים שולחים מתכונים של לחמי חצילים ופטה והקונדיטורים - עוגיות גבינה חלומיות. ניוקי ריקוטה מעוננים נזרקים לכיווננו מכל עבר. נו, שבועות.

גם אני הייתי עד לפני כמה שנים בתוך מלכודת החג הזו. נאלצתי לשלוח חבילות מאפים לכל המבקרים, הכותבים והמקומונים, עבדתי חודשיים על פיתוח מוצרי גבינות מפתיעים ומרתקים ובינינו - הייתי עבד כאחרון העבדים של הגבינה והחג. אבל לא עוד. השנה לא עולה על דעתי לתת לכם מתכון של פשטידה או סופלה אנכרוניסטי ששופץ להיות "מתכון הגבינה הבאה שלי".

השנה עמדתי מתחת לעץ התות השופע, ממש מתחת לכיפת ענפיו, לכלכתי לי את הידיים באדום-סגול, וחשבתי כמה טוב שאני פה. כמה כיף שבאו הקישואים הראשונים, שבאו המלפפונים ועוד רגע מלפפון פקוס ראשון מבשיל בערוגות. השנה הבנתי באמת ביכורים מהם.

(צילום: ארז קומרובסקי)

תוך כדי זה שאני קוטף לי תותי עץ ומקשיב לתרנגולות המקרקרות, פתאום נתקפתי חשק בלתי ניתן לריסון לטעום את עוגת המשמשים של אמא שלי.

אז ירדתי לכפר, והבאתי סלסלת משמשים מעולים (ושילמתי עליהם 23 שקל לק"ג - טירוף!). חזרתי עם השלל והתחלתי לאפות את יצירת המופת הווייסברגית הזאת. אז אמא, הנה היא בשבילך. מביכורי העצים שלי ושל החבר'ה מחורפיש.

(צילום: ארז קומרובסקי)

עוגת משמשים ותותי עץ

המרכיבים:

1/2 כוס סוכר

150 גרם חמאה רכה

קליפה מ-2 לימונים, מגורדת דק

1 כוס יוגורט חמצמץ

4 ביצים בגודל בינוני, בטמפרטורת החדר

1.75 כוסות קמח תופח

1 ק"ג משמשים בשלים

500 גרם תותי עץ סגולים-שחורים

2-3 כפות סוכר דמררה

להגשה:

שמנת חמוצה או גלידת וניל

אופן ההכנה:

משמנים תבנית מלבנית ממתכת. מערבלים את הסוכר והחמאה יחד עד שהתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך כדי הקצפה, יוגורט וגרידת לימון.
מוסיפים את הקמח לבלילה, ומערבבים מעט רק עד שהתערובת מאוחדת. יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת.
מניחים מעל הבלילה את המשמשים החצויים ואת תותי העץ. מפזרים מעט סוכר דמררה מעל הפירות. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות.
מגישים את העוגה לצד שמנת חמוצה או גלידת וניל ומתחילים ליישר טוב-טוב ומהר.