אקוורל בצלחת: מתכונים מברזיל
רותי קינן עושה כבוד למטבח של המדינה הכי טרופית, סקסית ושמחה. לרגל המונדיאל שלישיית מתכונים מסעירים מברזיל: פיג'ואדה צמחונית, סלסה פלפלים וקאיפיריניה כהלכתה
כשעיני כל העולם נשואות לברזיל, בימים שבהם הטסטוסטרון זולג בכמויות מהמסך הקטן ומחבר באחווה גברית צופים אחוזי תזזית בלי הבדלי גזע ודת, רק טבעי להשתוקק ולהציץ גם מה יש להם בצלחת.
עוד מתכונים בערוץ האוכל:
בשבילי, שמעולם לא הדרימה למחוזות האמזונס ולא יצא לה לפזז בקרנבל או להשתרע על חופי באהיה, ברזיל היא קודם כל דונה פלור על שני בעליה ובית הספר לבישול שלה, גבריאלה המדיפה ניחוחות ציפורן וקינמון ויתר הגיבורים העסיסיים מספריו של ז'ורז'ה אמאדו.
עוד לא אבדה תקוותי להגיע אליה באחד הימים, אבל עד אז לא נותר לי אלא להסתפק בפירורים של מידע על המטבח המסקרן של ברזיל: מבית ספרה של דונה פלור ניסיתי כבר את המוקקה, אותו תבשיל דגים וסרטנים ששום גבר לא עומד בפניו, ומחברים טובים שלי, ילידי הארץ השמחה הזאת, למדתי להכין פז'ואדה, המאכל הלאומי של ברזיל.
הפז'ואדה יכולה להיחשב, בצדק רב, למקבילה הברזילאית של החמין היהודי: היא מבוססת על שעועית (פז'או) ונוטפת בשרים מסוגים שונים. לא בדיוק מה שמתחשק בערבים חמים אלה בצד הזה של העולם. אבל מתברר, שאם מפשיטים את החלק הבשרי, נשארים עם תבשיל מעולה, מזין, קל להכנה, וטעים מאין כמוהו. ומתברר, שגם הברזילאים חשבו על זה.
אז זה בדיוק מה שהכנתי באחד הערבים המהבילים האלה: תבשיל של שעועית שחורה, מונח על מצע של אורז מבושל במי קוקוס, וזרוי בפרופה - התוספת הפריכה שהיא חלק בלתי נפרד מהפז'ואדה.
אם בא לכם, אפשר ללוות את הארוחה המלאה בצלחת הזאת (יש כאן חיבור תזונתי נכון בין דגנים לקטניות, שהדיאטנים והצמחונים יסמכו ידם עליו) בקאיפיריניה הקוקטייל הברזילאי המתוק והנהדר.
לחיי המונדיאל!
שעועית שחורה עם אורז ופרופה
קיצור דרך: במקום לבשל שעועית, אפשר להשתמש ב-2 קופסאות של שעועית שחורה מבושלת.
גיוון:
אם רוצים מאכל בשרי - אפשר לטגן עם הבשר גם קוביות נקניק או פרוסות של קבנוס.
המרכיבים ל-4-6 מנות:
1 כוס (כ-250 גרם) שעועית שחורה, מושרית ללילה
2 כפות שמן
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
מלח, פלפל
לאורז:
2 כוסות אורז (רצוי בסמטי)
1 כף שמן
1 קופסה (400 מ"ל) מי קוקוס (או מים)
2 כוסות (500 מ"ל) מים רותחים
2 כפיות מלח
לפרופה:
3 כפות שמן קוקוס
50 גרם אגוזי קשיו, קצוצים גס
1 כוס (כ-50 גרם) פנקו או פירורי לחם
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מבשלים את השעועית במים כשעה עד שהיא מתרככת. מסננים מהנוזלים ושומרים אותם.
- מחממים את השמן בסיר בינוני, ומטגנים בו את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים תוך בחישה עוד דקה. מוסיפים לסיר את השעועית ומבשלים תוך כדי בחישה ומעיכה של חלק מהשעועית על דופנות הסיר. מוסיפים ממי הבישול שנשמרו רק כדי כיסוי התכולה (אם חסר - מוסיפים קצת מים רותחים), ממליחים ומפלפלים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ-20 דקות.
- מכינים את האורז: מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים כדקה על אש גבוהה. מוסיפים את מי הקוקוס, מים הרותחים ומלח ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה גבוהה עד שמופיעות גומות על פני האורז.
- מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה הנמוכה ביותר בכיריים ומבשלים 15 דקות בדיוק. מכבים את האש ומשאירים מכוסה 10 דקות נוספות.
- מכינים את הפרופה: מחממים את שמן הקוקוס במחבת רחבה. מוסיפים את האגוזים ומטגנים כדקה. מוסיפים את הפנקו או פירורי הלחם, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהפירורים מתחילים להזהיב.
- הגשה: מניחים את האורז בצלחת, עורמים מעליו מהשעועית ומפזרים למעלה את הפרופה. רצוי להגיש לצד סלסה פלפלים (ראו מתכון).
סלסה פלפלים
רצוי להכין מראש ולשמור במקרר, כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
המרכיבים ל-6 מנות:
2-3 פלפלים (רצוי בכמה צבעים)
1 פלפל חריף
1 בצל גדול
מלח, פלפל
מיץ מ-1 ליים או מ-1/2 לימון
3 כפות שמן
2 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
- קוצצים את הפלפלים והבצל לקוביות קטנות מאוד ומעבירים לקערה.
- מתבלים במלח, מיץ ליים או לימון ושמן ומערבבים היטב. רצוי לשמור במקרר למשך הלילה.
- לפני ההגשה מוסיפים את הכוסברה או הפטרוזיליה.
קאיפיריניה
גיוון:
אם אין קשאסה אפשר להשתמש בוודקה.
ועוד משהו: רכז הלימון חוסך את כתישת הפרי (אבל אסור לוותר על הקליפה).
המרכיבים ל-1 מנה:
1/2 לימון
2 כפות סוכר
קרח כתוש או קוביות קרח
50 מ"ל קשאסה (או וודקה)
אופן ההכנה:
- מגררים את הקליפה וסוחטים את הלימון. מכניסים לכוס את הקליפה, הסוכר ומיץ הלימון ומערבבים היטב תוך כדי כתישת הקליפה.
- מוסיפים את הקרח ומוזגים מעל את הקשאסה או הוודקה. מערבבים. אפשר גם לנער הכל בשייקר. מוזגים לכוס גבוהה ומקשטים בפלח לימון.
לכל הטורים של סיר שמח ושל רותי קינן
