רעננים: 3 מתכוני סלטים

סלט עגבניות חריף

מתכון של עידית חייט: רעננה, טרייה וגם קצת עוקצנית - פעם, לפני הרבה שנים, האמינו שעגבניות הן רעילות והשתמשו בהן לקישוט בלבד. כיום, קשה לתאר את התפריט היומי בלעדיהן.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• מאנטי טיים: כיסונים ארמניים
• ילדים מבשלים: המדריך למתבגר הרעב
• בלגן מאורגן: 3 מנות טבעוניות שהן ארוחה מלאה
  

החריפות המתונה של הסלט הזה לא מעלימה את טעמי העגבנייה, אלא מוסיפה ומחדדת אותם ויוצרת סלט טעים ובעלי ערכים תזונתיים בריאים. בלי לבשל, לחלוט או לקלות, רק לחתוך, לקצוץ, לערבב, לחכות רגע ולאכול סלט שכולו טוב.  

(איור: איה נוח)

קערת בריאות - דברים שכדאי לדעת:

• עגבנייה היא מקור טוב לוויטמין C.
• פלפל חריף, על־פי הסבתות, ממריץ את מערכת הדם ועשוי לסייע נגד כאבי בטן.
• שום, על־פי הרפואה הסינית, הוא מזון מחמם ומחזק, שמיטיב עם בעיות של ליחה.
• בצל טרי נחשב לאנטיביוטיקה טבעית.
• לבזיליקום, כמו לירוקים אחרים, תכונות נוגדות חמצון. עם זה, דרושה כמות גדולה של בזיליקום כדי להפיק ממנו תועלת בריאותית. בסלט הזה כדאי להשתמש בעלי בזיליקום טריים, קטנים ושלמים. אם העלים גדולים מדי - קורעים אותם בידיים. חיתוך העלים בסכין גורם להשחרתם.
  

תבדקו שיש בבית:

כותש שום

המרכיבים ל-4 מנות:

6 עגבניות בינוניות בשלות

2 פלפלים חריפים ירוקים, בינוניים

1 בצל לבן, בינוני

2 שיני שום קלופות

1/2 כפית מלח

4 כפות שמן זית

חופן עלי בזיליקום טריים, שטופים ומיובשים

אופן ההכנה:

1. שוטפים ומנגבים את העגבניות והפלפלים.
2. חותכים את העגבניות: חותכים כל עגבנייה לפרוסות בעובי כ־1 ס"מ. מניחים את הפרוסות זו על גבי זו (אפשר בשני מקבצים), וחותכים שתי וערב לקוביות בגודל 1 ס"מ. מאתרים את העוקץ הירוק ונפטרים ממנו. מעבירים לקערה.
3. חותכים את הפלפלים: חותכים ומסירים את הגבעול של כל פלפל. חוצים כל פלפל לאורכו, מניחים כל מחצית על קרש החיתוך, אוחזים בקצה ביד אחת ובעזרת היד השנייה מעבירים חוד סכין לאורך הפלפל ומסירים את הגרעינים וחלקי הפנים (אל תגעו בידיים בחלקים האלה, הם חריפים מאוד. אחרי החיתוך רוחצים ידיים ונמנעים לגעת בעיניים או בפה). חותכים כל מחצית פלפל לרצועות,לאורך, ואז לחתיכות קטנות מאוד. מוסיפים לקערה.
4. חותכים את הבצל: קוטמים את קצוות הבצל וקולפים את הקליפה היבשה. חוצים כל בצל לאורך, מניחים כל מחצית על צדה החתוך, חותכים לפרוסות במקביל לקרש. משאירים את הפרוסות מחוברות בקצה, וחותכים את הבצל שתי וערב לקוביות קטנות מאוד. מעבירים לקערה. שמים את שיני השום בכותש, וכותשים אותן ישר לקערה.
5. מתבלים ומגישים: מוסיפים את המלח והשמן לקערה ומערבבים. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומערבבים מעט. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. ממתינים כ־10 דקות ומגישים.
   

איך שומרים?

עד יום, בכלי סגור במקרר.  

(צילום: יוסי סליס )

סלט ירוק ברוטב ויניגרט

מתכון של דנית קימל: סלט ירוק, פשוט ומושלם הוא מנה הכרחית במטבחו של כל בשלן מתחיל (או ממשיך). הסלט שלפניכם קל ביותר להכנה, בריא ודל בקלוריות וישמש בשמחה כמנה ראשונה, כארוחת צהריים קלילה וכתוספת למנה עיקרית.  

אפשר להכין מראש? לא ממש. חבל שהוויטמינים יברחו ושהעלים יתעייפו. את הסלט מכינים לכל היותר חצי שעה לפני הארוחה, ואת הרוטב - שאפשר להכין כמה שעות מראש - מוסיפים לסלט ממש לפני ההגשה. 

(צילום: יוסי סליס)

תבדקו שיש בבית:

• מייבש חסה או מסננת גדולה
• שייקר או צנצנת קטנה
  

1 ראש חסה עגולה (מסוג אייסברג)

1 כוס עלי רוקט

1 כוס עלי בייבי או גרגיר

לרוטב ויניגרט:

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית

1 כף חומץ בלסמי

1 כפית דבש או סילאן

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מפרידים את עלי החסה, ושוטפים אותם היטב. שוטפים גם את יתר העלים ומייבשים (במייבש חסה, או שמניחים את כל העלים במסננת גדולה ומנערים היטב. אם קונים עלים נקיים ארוזים, אפשר לוותר).
2. קורעים בידיים את עלי החסה לגודל נוח לאכילה, ושמים אותם בקערה. מוסיפים את יתר העלים ומערבבים קלות. אם רוצים, מוסיפים כעת אגוזים, פירות וגבינה.
3. מכינים את הרוטב: שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת שאפשר לסגור היטב, סוגרים ומנערים עד שמתקבל נוזל אחיד. יוצקים את הרוטב על הסלט ממש לפני ההגשה, ומערבבים קלות בעזרת 2 כפות.
   

גיוון:

אין ספק כי חסה ועלים טריים עם רוטב ויניגרט הם כבר הרכב מנצח, ואם מוסיפים לזה טעמים נוספים - יתקבל סלט אפילו טעים ומעניין יותר. הנה ההמלצות שלנו - אפשר להוסיף אחת מהן, את כולן או רק חלק מהן. את התוספות מערבבים עם העלים ערבוב קל בעזרת הידיים.

• תפוח ירוק מסוג גרני־סמית או אגס, חתוכים לרבעים (מוציאים בסכין חדה את הליבה והגרעינים), ופרוסים לפרוסות דקות. אפשר גם תאנים טריות, פלחי קלמנטינה או נקטרינות ומשמשים.
  

• 1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן או שקדים קצוצים, או גרעיני חמנייה או דלעת, בוטנים או קשיו.
  

• 1-2 כפות חמוציות מיובשות או צימוקים בהירים, או דווקא עגבניות שרי חצויות.
  

• 50 גרם גבינת פרמזן. את הגבינה קונים כגוש, וחותכים ממנה רצועות דקות בקולפן ירקות. אפשר להחליף אותה בקוביות של גבינה בולגרית, פטה או צפתית, פקורינו או קשקבל.
  

(איור: רועי שני)

רגע לפני ההגשה: קרוסטיני גבינה ודבש

ברגע האחרון, כשהסלט כבר מוכן, מכינים את הטוסטונים הטעימים האלה ומגישים אותם יחד עם הסלט.  

אופן ההכנה:

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה או רדיד אלומיניום (לא חובה). פורסים 1 בגט לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומניחים בתבנית. מברישים את הפרוסות (או מורחים בעזרת גב כפית) ב־2 כפות שמן זית. פורסים גליל של גבינת עזים (מומלץ מסוג סנט מור) לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ, ומניחים על הבגט. מטפטפים מעט דבש על כל פרוסת גבינה.
2. קולים בתנור או בטוסטר-אובן שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 5-10 דקות, או עד שהגבינה נמסה מעט.
3. מניחים על הסלט המוכן (לאחר הערבוב עם הרוטב!). מגישים.
   

(איור: רועי שני)

סלט קולרבי, צנוניות וזיתים

מתכון של עידית חייט: סלט רענן, שישמח לצאת איתכם לפיקניק. כל אחד מהמרכיבים מביא עמו נוכחות ברורה לסלט: רמז מתיקות של הקולרבי, חריפות קלה של הצנונית ורעננות גינה של הבצל הירוק. לאלה מתווספים זיתי קלמטה בשרניים ויחד, בחיתוך בינוני שלא נותן לאף ירק ללכת לאיבוד, מתקבל סלט מעורר תיאבון בתיבול ים־תיכוני, קלאסי וטרי.

(איור: איה נוח)

רגע לפני - 2 דברים שכדאי לדעת:

• קולרבי וצנונית - מבחינה בוטנית, קולרבי הוא גבעול מעובה וצנונית היא שורש מעובה. שניהם בני משפחת המצליבים ושניהם נחשבים לאוצר תזונתי ומכילים ויטמינים, חומצה פולית, ברזל וסידן. כיתר בני המשפחה, מכילים הקולרבי והצנונית גם נוגדי חמצון ונחשבים מועילים במניעת סוגים מסוימים של סרטן . קולרבי כדאי לבחור צעיר ובינוני בגודלו (קולרבי גדול, שנקטף כנראה מאוחר מדי, עשוי להיות סיבי), ועל קליפתו להיות ירקרקה ונקייה מפגמים או קמטוטים.
  

• זיתי קלמטה - מקורם ביוון. זן הקלמטה שייך לקבוצת הזיתים השחורים (או הסגולים כהים). זיתים אלה נמסקים כשהם בשלים וכהים, בסוף תקופת המסיק. לעומתם, הזיתים הירוקים נמסקים בתחילת המסיק, כשצבעם עדיין ירוק. מספיקה כמות קטנה מריכוזי הטעם הבשרניים האלה כדי להוסיף אופי ונוכחות לסלטים, מאפים, תבשילי עוף, אורז וקטניות.
  

המרכיבים ל-4 מנות:

לסלט:

4 קולרבי בינוניים

20-25 (כ־250 גרם) צנוניות טריות קטנות

1-2 גבעולי סלרי - לא חובה

10-12 גבעולים מבצל ירוק (1 צרור בינוני) - רצוי בעל עלים דקים

100-150 גרם זיתים שחורים - רצוי מזן "קלמטה"

לרוטב:

2-3 כפות שמן זית

3 כפות מיץ לימון טרי

כ־1/2 כפית מלח גס - מומלץ אטלנטי

כ־1/4 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. חותכים את הקולרבי: מסירים בעזרת סכין את הגבעולים הדקים שסובבים את הקולרבי. קוטמים את הקצוות וקולפים אותו. חוצים את הקולרבי לאורכו, חותכים כל מחצית לרוחבה ל־2 פרוסות, משאירים את הפרוסות זו על זו, וחותכים שתי וערב לקוביות בינוניות. חותכים כך את כל הקולרבי ומעבירים לקערה.
2. חותכים את הצנוניות: רוחצים את הצנוניות, ומסירים בעדינות שאריות חול ולכלוך. מנגבים את הצנוניות ומשאירים אותן בקליפתן. מסירים את הקצוות, וחותכים כל צנונית לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. מוסיפים לקערה.
3. חותכים את הסלרי: אם רוצים, שוטפים את גבעולי הסלרי, מנגבים, ופורסים לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ.
4. חותכים את הבצל הירוק: רוחצים את הבצלים, מנערים מעט ומניחים על מגבת מטבח יבשה. סופגים בעדינות שאריות מים. מסירים את החלק הלבן (אפשר לשמור אותו לשימוש בתבשיל או בסלט אחר), נפטרים מחלקים יבשים ופגומים, וחותכים את גבעולי הבצל (אפשר גם לגזור במספריים), לחתיכות בינוניות-קטנות.
5. מסננים את הזיתים ומניחים אותם על קרש חיתוך. חותכים 4 פרוסות מסביב לגרעין כל זית, ומעבירים אותן לקערה. נזהרים שלא להכניס גרעיני זיתים לקערה.
6. מתבלים ומגישים: יוצקים על הירקות שמן זית ומיץ לימון. מפזרים מעל מלח ופלפל שחור. מערבבים וטועמים. אם צריך, מוסיפים מעט מאחד או יותר מהתבלינים ומערבבים שוב. מגישים.
   

איך שומרים?

עד יומיים, במקרר.

(צילום: יוסי סליס)

המתכונים לקוחים מתוך מדור "בית הספר לבישול של "לאשה ", שנמצא כעת באתר יחד עם עוד עשרות מתכונים שיעשו לכם סדר במטבח. האתר ממשיך להתעדכן וניתן לגלוש בו גם ממכשירים סלולריים ומטבלטים.