זה לא נגמר עד שזה נגמר. ובינתיים צריך לאכול

"זה לא נגמר עד שזה נגמר, ובינתיים כולם צריכים לאכול", אמר גרישה, אבא שלי, ויצא מן המקלט והלך ברגל הביתה.

(צילום: ירון ברנר)

לרוץ על רקע הקטיושות

המלחמות השתנו מאז. ריחות המקלטים נשארו בדיוק אותו דבר, אבל כשפרצה לבנון שתיים לא ידעתי את זה, כי במלחמת הטילים הקודמת, הראשונה שבאמת היו בה טילים ולא רק בחרדות של אמא שלי, אמרו לנו דווקא להתחבא מאחורי ניילונים.

(צילום: ירון ברנר)

בייליק פישלעך

אין לי מושג מדוע קוראים להן כך כי הרי אין בהן דגים כלל. אלו קציצות רכות, מבושלות יחד עם ירקות ומתאימות אפילו לתינוקות שמתחילים לאכול. הכמויות כאן יספקו סיר נאה ויספיקו ל-10 רעבים. אפשר לאכול חם או קר, בהתאם למצב האזעקות.

1 ק"ג עוף טחון

1/2 חלה לא טרייה

2 בצלים גדולים

1 צרור פטרוזיליה קטן

6 גבעולי סלרי (פלוס עלים)

2 ביצים

3 כפות שמן

4 גזרים גדולים ורעננים

כמה גבעולי שמיר

2-3 שיני שום קלופות

אופן ההכנה:

1. מרתיחים לפחות 2 ליטר מים בסיר גדול ומוסיפים כפית מלח. כשהמים רתחו, משליכים לתוכם בצל אחד חתוך לשניים, שן שום, 2 גזרים ומחצית מן הפטרוזיליה והשמיר. את הירקות הנותרים קוצצים דק דק במעבד מזון ומוסיפים לקערה יחד עם הבשר.
2. שוברים אל תוך קערת הבשר 2 ביצים, מרטיבים היטב את החלה וסוחטים ומפוררים אל התערובת, מתבלים במלח ומעט פלפל שחור ולשים עד שהכל הומוגני. יוצרים קציצות שטוחות בידיים רטובות ומחליקים אותן אל תוך הסיר. מנמיכים להבה, מבשלים 40 דקות, מסננים ומגישים – או שממתינים 8 דקות למקרוני 8 דקות ומסדרים סיר-שכבות: שכבת מקרוני ומעליה קציצות ומעליה שכבת מקרוני וחוזר חלילה עד שנגמר ומסיימים במקרוני. הטעמים נספגים נורא יפה זה בזה, ויש ארוחה.
   

מקרוני 8 דקות

המקרוני שייכים למשפחת מאכלי "כמה פשוט ככה טעים". שימו שעון עצר על 8 דקות מרגע רתיחת המים בסיר, סתם כדי למדוד זמן

1 חבילה מקרוני

300 גרם רסק עגבניות - אבל רק זה של "טל" כי האחרים מתוקים מדי, כוס וחצי מים, 3

3 כפות שמן

עד כף (כן, זו לא טעות) של כמון

מלח והמון פלפל שחור גרוס טרי.

1. את המקרוני תבשלו לפי הוראות היצרן, פחות דקה אחת.
2. בקערה, מערבבים את חומרי הרוטב יחד עם כוס וחצי מים. לא מבשלים אותם, אין זמן. כשהמקרוני התבשלו, מסננים מהמים הרותחים ומחזירים מיד לסיר. שופכים מעל את חומרי הרוטב ומערבבים בעדינות. מכסים את הסיר במכסה ומעבירים למקלט. זהו.
   

(צילום: נועם הוד)

אוסובוקו בלי יין ובלי גז

להגנתי אומר רק שהמקפיא הכיל את הנתחים הללו ומתישהו במהלך המלחמה עלה בי הרעיון הטפשי למדי ששיגרה כוללת גם סעודת שישי כהלכתה. ואז נגמר הגז. והיין. בזעמי כי רב זרקתי את כל מה שהוכן לתבשיל לתוך סיר גדול וכבד ותחבתי לתנור, ולא שיערתי עד כמה התוצאה תהייה מוצלחת.

2 ק"ג אוסובוקו בקר עם עצמות כמובן

4 גזרים

2 בצלים

8 גבעולי סלרי

8 שיני שום קלופות

צרור פטרוזיליה

2-3 גרגרי פלפל אנגלי

2-3 עלי דפנה

1 גבעול טימין טרי או חצי כפית יבש

3 עגבניות

2 כפיות פפריקה

מלח ופלפל.

1. בסיר גדול וכבד שיכיל את הנתחים בנוחות בשכבה אחת, מסדרים את האוסובוקו. חותכים גזרים לחצאים לרוחב ובצלים – לפיסות גדולות, בערך 1 ס"מ. את הסלרי והפטרוזיליה אפשר לקצוץ או להשאיר שלמים. מסדרים את הירקות, כולל שיני השום, בין הנתחים.
2. בקערה, מערבבים 2 כוסות מים, מלח, פלפל, פפריקה, פלפל אנגלי ועלי דפנה ויוצקים לתוך הסיר. מוודאים שמפלס המים מכסה את הבשר ותו לא: אוטמים במכסה, ואם המכסה לא אטום מספיק, מניחים בינו לבין הסיר יריעת נייר אלומיניום. מניחים בתנור שחיממנו מראש ל – 160 מעלות ומבשלים 3 שעות.
3. קולפים וקוצצים עגבניות כמו לסלט קטן, מוציאם את הסיר מהתנור ומכניסים עגבניות. מערבבים בעדינות, מכסים שוב ומבשלים עוד 3 שעות. לא תאמינו לתוצאה. אפשר להקפיא ולאכול גם בשש אחרי המלחמה.