סביצ'ה בבית? זה קל! 4 מתכונים

1. טרטר טונה אדומה עם בצל ירוק וצנוניות

כולנו מכירים את הטונה מהקופסה. אבל טונה טרייה, שמגיעה ישר מהים, היא סיפור לגמרי אחר. המתכון שלפניכם מתבסס על קלאסיקה מהמטבח הצרפתי, סטייק טרטר, רק שאת מקומו של פילה הבקר מחליף כאן נתח הדג הטרי והאדום. התוצאה - קלה להכנה, מפתיעה בטעמה ומרשימה.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• טעים בעמק יזרעאל 
• היער השחור מכה שנית: 3 מתכוני עוגות וואו
• מבשלים עם סילאן: ארוחת דבש תמרים לסוכות
  

המרכיבים:

200 גרם דג פילה מנוקה של טונה אדומה (ללא העור), קצוצה דק מאד לקוביות קטנטנות
1 גבעול בצל ירוק, חתוך לרצועות דקות

4 כפות שמן זית

מיץ מ-1/2 לימון

4 צנוניות, חתוכות לגפרורים

1 כפית ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק

מעט מלח ים

מעט פלפל שחור גרוס

מערבבים קוביות טונה, בצל ירוק, צנוניות וג'ינג'ר בקערה. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומערבבים היטב. יוצרים ערימה בעזרת כף ומגישים מייד, לצד סלט או כפתיח.

(צילום: ירון ברנר)

2. סביצ'ה לוקוס עם זיתי טאסוס וחלמון שליו

פתיח הדור ממלך דגי הים. אפשר להוסיף ביצי שליו אם מחלקים את המתכון לצלחות אישיות.

המרכיבים ל-4 מנות:

200 גרם פילה דג לוקוס מנוקה מעור ועצמות, פרוס דק לפרוסות בעובי 1 ס"מ

1 כפית עירית קצוצה

1/2 עגבנייה מקולפת ומרוקנת מחלקה הפנימה, קצוצה דק

4 זיתי טאסוס מגולענים

מעט מלח ים

1 כפית שמן זית

מיץ מ-1/2 לימון

פלפל שחור גרוס

1 בצל סגול, קצוץ דק

1 חלמון שליו

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה עמוקה את קוביות הלוקוס עם עירית, קוביות עגבניה, זיתי טאסוס ובצל סגול. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ים ופלפל ומערבבים.
2. עורמים את התערובת על צלחת או מסדרים בכלי קטן. פותחים את החלמון על מרכז הסביצ'ה ומגישים.
   

(צילום: ירון ברנר)

3. קרפצ'ו אינטיאס

המרכיבים:

200 גרם דג אינטיאס נקי מעור ועצמות, פרוס לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ

4 כפיות שמן זית

1/2 עגבנייה טרייה

מלח ים

פלפל שחור גרוס

1 מלפפון בינוני קלוף, פרוס לרצועות דקות

1. מסדרים את פרוסות האינטיאס בצלחת הגשה רחבה. מתבלים את העגבניה בשמן זית, וסוחטים מעל הדג את זרעי העגבניה.
2. מתבלים במלח ים ופלפל שחור. מתבלים את רצועות המלפפון במעט שמן זית ולימון, ומסדרים על הדג במרכז הצלחת. מגישים.
   

(צילום: ירון ברנר)

4. סשימי סלמון

אחת המנות האהובות בסושיות בכלל ובארץ - בפרט. שימו לב: בהכנת סשימי חובה להשתמש בדג טרי (ובטח שלא קפוא), וליתר דיוק - בדג טרי מאד.

את הדג צריך לשמור בקירור כל הזמן, ואם לא משתמשים בו במייד והוא נח במקרר מספר שעות, מומלץ לעטוף אותו בניילון נצמד (או אפילו עדיף - במטלית בד דקיקה וחד פעמית, מהסוג שנמכר בגלילים בכל סופר), על מנת שלא יווצרו על פני שטחו התכווצויות מהקור.

המרכיבים:

200 גרם נתח דג סלמון, מנוקה מעור ועצמות

2 כפיות רוטב סויה

1 כף ג'ינג'ר כבוש

2 כדורי וואסבי

1. פורסים בעזרת סכין חדה מאד את הדג לפרוסות מלבניות בעובי 1/2 ס"מ.
2. מסדרים את פרוסות הסלמון בצורת מניפה על צלחת הגשה. מזלפים מעל רוטב סויה ומגישים לצד ג'ינג'ר ווואסבי.
   

(צילום: ירון ברנר)

איציק הראל הוא השף של מסעדת דגים 206. משה סנה 54 (צהלה), תל אביב