חומיות או לא להיות: בראוניז

אז בפעם הבאה שיש לכם חצי שעה פנויה, הכינו בראוניז. זה, פחות או יותר, משך הזמן שחולף מהרגע שמחליטים להכין אותן ועד שהן מוכנות - הרף עין במונחים של אפייה. לאחר , סביר להניח שלאחר פעמיים־שלושש תזכרו את המתכון בעל פה ולא תזדקקו לו מול העיניים. בזכות זמינות המרכיבים, קלות ומהירות ההכנה והאפשרות הנוחה להקפיא או לשנע - אנחנו נוטים להאמין שתכינו את הבראוניז לעתים תכופות.  

(צילום: יוסי סליס)

בראוניז כמו שצריך - 3 טיפים

1. אגוזים. מוסיפים לבראוניז טעם, עניין ופריכות. אפשר לפזר אותם לפני האפייה על העיסה שבתבנית, אפשר לערבב אותם בעיסה, לערבב חלק מהם ואת היתרה לפזר או לוותר עליהם לגמרי. אגוזי מלך מתאימים ביותר לאפייה, מפני שהם שומרים על פריכותם יותר מאגוזים אחרים, אבל אפשר להחליפם באגוזי פקאן או לוז, וכמובן אפשר לערבב בין הסוגים. 
   
2. תזמון. רק בדבר אחד קטן צריך להקפיד: להוציא את התבנית מהתנור ממש בזמן ולא רגע אחרי, כי אז יהפכו הבראוניז יבשות וסתמיות.
   
3. חיתוך. לאחר שהצטננו מעט מחום התנור, חותכים את הבראוניז למנות, בהתאם לגודל הרצוי לכם. אם הבראוניז משמשות כקינוח, אפשר להגיש אותן בלוויית כדור גלידת וניל.
   

   (איור: איה נוח)

גיוון:

• מוסיפים לעיסה, לאחר הוספת המרכיבים היבשים ורגע לפני שמתקבלת עיסה אחידה, 1 כף ליקר קפה או שוקולד.
• מפחיתים את כמות הסוכר ל־3/4 או 2/3 כוס, ומפזרים על העיסה, לפני האפייה 200-150 גרם חלבה מפוררת.
• מוסיפים, בערבוב לתוך העיסה או בפיזור עליה לפני האפייה, כ-100 גרם שוקולד צ'יפס.
  

דברים שיש בבית:

מטרפה

נפה או מסננת דקה

לקקן

תבנית 33X25 ס"מ

נייר אפייה

המרכיבים לתבנית בגודל 33X25 ס"מ:

200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

4 ביצים

1 כוס סוכר (200 גרם)

1 כפית תמצית וניל איכותית

2 כפות אבקת קקאו

1 כוס קמח (140 גרם)

1/8 כפית מלח

1 כוס אגוזי מלך (100 גרם) או כל סוג אחר של אגוזים - לא חובה

אופן ההכנה:

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה, כך ששוליו בולטים מעבר לדפנות. אם משתמשים במיקרוגל - שמים את השוקולד והחמאה בכלי מתאים ומחממים במשך דקה. מוציאים ומערבבים במטרפה לקרם. אם נותרו גושי שוקולד שלא נמסו, מחממים עוד 20 שניות בכל פעם, עד שמתקבל קרם חלק ומבריק. אם משתמשים בסיר - שמים בו את השוקולד והחמאה ומחממים על הכיריים, על להבה בינונית, עד שהם נמסים ואפשר לערבב אותם לקרם.
2. שמים בקערה גדולה ביצים, סוכר ותמצית וניל ומערבבים היטב (לא מקציפים) במטרפה, עד שהסוכר נמס בחלקו והבלילה אחידה.
3. בעזרת לקקן, מעבירים את קרם השוקולד לקערת הביצים. מערבבים עם הלקקן, ממרכז הקערה אל השוליים, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.
4. מניחים את הנפה או המסננת מעל הקערה, שמים בה את אבקת הקקאו והקמח ומנפים פנימה.
5. מוסיפים את המלח לקערה ומערבבים, בעזרת לקקן, בכמה שפחות תנועות, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה, חלקה ומבריקה. אם רוצים, מוסיפים את האגוזים ומערבבים קלות (אפשרות נוספת: לצקת את העיסה לתבנית, ליישר אותה ולפזר עליה, או רק על חלק ממנה, לטובת אלה שלא אוהבים - את האגוזים).
6. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות במשך 20-18 דקות, רק עד שפני העוגה מתקשים, מתחילים להיווצר סדקים בשוליים, וקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון במשך מספר דקות.
7. אוחזים בשוליו הארוכים של נייר האפייה בשתי הידיים, מרימים את העוגה ומניחים אותה על משטח העבודה. חותכים את העוגה לריבועים, מניחים לצינון מלא ומגישים.
   

בכלי סגור, עד שבוע בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא. לפני ההגשה - מפשירים כשעה בטמפרטורת החדר.

המתכונים לקוחים מתוך מדור "בית הספר לבישול של לאשה ", שנמצא כעת באתר יחד עם עוד עשרות מתכונים שיעשו לכם סדר במטבח. האתר ממשיך להתעדכן וניתן לגלוש בו גם ממכשירים סלולריים ומטבלטים.