ארז באי האזרמגד: תפוחי אדמה איריים

יורד גשם. לא כמה טיפות אחת פה אחת שם, במשורה של ארץ לוהטת ואכזרית, אלא גשם. שמיים אפורים, עננים ועוד עננים. מטריות וסוודרים. כבר שבועיים שאנחנו מסתובבים פה בין שדות מוריקים וכרי דשא שבהם עומדות פרות הבשן ומלחכות בשקט וגופינו מצדו סופג את הטמפרטורות הנמוכות ומתחיל להתקרר מהחום ולחזור להיות אנושי.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• ים תיכון חדש: מבשלים יווני
• עם גבינה ואפונה: פולנטה טראניה
• פסטה ופיצה בבירת האופנה: מילאנו על המזלג
  

ישראל מבצבצת באופן מוזר מדי פעם בעמוד הראשון של העיתון המקומי ואני מפנה את מבטי לצד השני. מנסה להתנתק עוד קצת ולסחוט עוד כמה רגעים של צבע ירוק לשם שינוי.

(צילום: ארז קומרובסקי)

נסעתי ללמוד ולהכין לחמי סודה איריים וללמוד ולהכין סקונס איריים כהלכתם. אין ספק שמצאתי כאן את מבוקשי; עולם אחר של מאפים, רחוק מההוויה שלנו ומלשונותינו הבררניות. במשך שבועיים ימים לא טעמתי אפילו לא פיתה אחת, שלא לדבר על פרוסת לחם שאור שטובלים בשמן זית בתולי. גם לא מרחתי על הקרואסון שלי חמאה בינונית.

(צילום: ארז קומרובסקי)

השארתי את הבוסתן שלי לאנחות על כל ערוגותיו המפוצצות בעגבניות בשלות שקיץ שלם טיפחנו בשקדנות שכזאת. לא טעמתי אפילו לא עגבנייה אחת נורמלית פה, אבל היו יופי של האוייסטרים במפרץ קלרנבריג', מלאים טעם של ים אחר.

(צילום: ארז קומרובסקי)

כנצר לעם שהטראומה הקולקטיבית שלו גרמה לו ולעוד כמה עמים שכנים צרות צרורות, אני מבין שנגד רגשות גנטיים חמקניים כאלה אין מה לעשות. אנחנו נמשיך לראות צבעים אדומים ככל הנראה, והם ימשיכו לראות ירוק. אנחנו נמשיך לנגב חומוס עם פיתה והם ימשיכו לאכול צ'יפס בכמויות. אנחנו נמשיך לקצוץ סלט ירקות עם מיץ לימון ושמן זית והם ימשיכו לאכול בייקון לארוחת בוקר.

את האמת להגיד - האוכל בישראל הרבה יותר טוב מאשר באירלנד, למרות שתפוחי האדמה שלהם שמים את שלנו בכיס הפנימי. יש להם סלמון מופלא, וגם הטלאים שלהם - מה יש להגיד. צעירים, ניזונים מעשב ירוק כך שלצלעות שלהם יש טעם אחר שבאחרים. אבל אפילו עם כל תפוחי האדמה פה, אחרי שבועיים אני מתגעגע לאורז.

(צילום: ארז קומרובסקי)

צלעות טלה עם סלט חסה, תפוחי אדמה וצלפים

שימו לב - מתאפקים לא להשתמש בשמן זית ובחסה ערבית, מיץ לימון ועלי שמיר ובכלל - מתאפקים לא להוסיף שום דבר ים תיכוני בעליל!

כ-1 ק"ג צלעות טלה - מבקשים מהקצב לא להפריד את הצלעות הפעם 

1 ק"ג תפוחי אדמה לבישול

3 כפות צלפים במלח

1 בצל אדום, קצוץ דק

3 כפות חומץ בן יין לבן

1 כף סוכר

מלח, פלפל לבן

1-2 חסה משי עדינה, קרועה לקרעים קטנים

1/3 כוס שמן חמניות או שמן תירס

1. מאדים את תפוחי האדמה בסיר גדול מלא במי מלח רותחים. מניחים להתקרר מספר דקות. קולפים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך.
2. מורחים את צלעות הטלה בחמאה ובוזקים מלח ומעט פלפל. קוצצים עלי נענע ומפזרים מעל. צולים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות על גריל כ-12 דקות לערך. הופכים את הצלעות, וממשיכים בצלייה בטמפרטורה של 220 מעלות במשך כ-10-12 דקות לערך. נותנים 2 דקות מנוחה.
3. מכינים את הרוטב: מערבבים 3 כפות חומץ בן יין עם מלח, סוכר, פלפל לבן ושמן חמניות.
4. הגשה: חותכים את צלעות הטלה ומורחים שוב בחמאה.
5. מערבבים את החסה עם תפוחי האדמה, הבצל והצלפים, יוצקים מעל את הרוטב, מערבבים ומגישים לצד הצלעות.
   

לכל הטורים של ארז קומרובסקי

ארז קומרובסקי מנהל את בית הספר לבישול גלילי בביתו שבמתת. לאתר בית הספר לבישול גלילי