מפרום כמו אז ביוון: חצילים ממולאים

החופש הגדול מאחורינו. באופק הקרוב מנופפים החגים לשלום. התקווה למצוא את עצמי ב08:00 בבוקר לבד בבית, בשקט, התנפצה אל תוך רעש מחריש אזניים של שיפוצון שהתחיל בחצר ומאיים לפלוש אל הבית פנימה.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• דוקטור טופו: אוכל טבעוני ואסיאתי
• טעים בבית של איילת הירשמן: "טעים וטוב"
• אורז בשידור חוזר: 4 מתכונים
  

אני מתקשה (אולי מסרבת) לנחות סופית מחופשת החלומות בלסבוס ומטפסת אל הבאחצ'ה הפרטי שלי על גג החנייה ומוצאת אותו שופע חצילים קטנים ומוצקים בהמון גוונים של סגול.

(צילום: מיכל וקסמן)

צלילי החיתוך והטיגון אינם יכולים לצלילי הקונגו החוצב בבטון, אבל יש בהם כדי לזרוע מעט שלווה בנפשי ולהחזיר אותי לרגע למטבח מול הים ועצי הזיתים הכסופים שטובלים שורשיהם במפרץ.

(צילום: מיכל וקסמן)

מפרום לסבוס-סטייל - בהשראת ירון קסטנבוים

המפרום הזה נולד בהבזק של רגע, בידיו הטובות של שף יצירתי. "מתחשק לי להכין מפרום", אמר לי ירון בלסבוס בעודו בוחן את תערובת הבשר שייעדתי לכדורי בשר יוון סטייל. לא היו תפוחי אדמה, אבל 4 חצילים סגולים ומוצקים קרצו אלינו מהקערה על השיש. חיתוך, מילוי, קימוח, טיגון קל וצלילה עמוקה לרוטב שכולו קיץ יווני. היו שם עלי גפן צעירים וחמצמצים שנקטפו בין הטראסות בחצר, שלוק של אוזו ברביאני, חופן פרחי שומר בר וריבת חבושים מקומית להרגעת החמיצות.

השבוע, מול קערת חצילים מושלמים שנאספו על הגג שלי, בער בי הרצון לשחזר, עם התאמות קלות לזמן ולמקום. ממליצה גם לכם לנסות.

(צילום: מיכל וקסמן)

המרכיבים:

500 גרם בשר בקר טחון

1 בצל, קצוץ הכי קטן שאפשר (אפשר במעבד מזון)

3 פרוסות לחם, רק החלק הלבן, מושרות במים וסחוטות

100 גרם פטה כבשים מפוררת (אם יש ענייני כשרות, אפשר גם בלי)

1/2 כפית בהרט

1 כף שמן זית

קורט מלח (אם לא משתמשים בפטה, אז קצת יותר)

קורט פלפל שחור גרוס טרי

3-4 חצילים לא גדולים, טריים, קלים ומבריקים

1 כוס קמח

1 ביצה טרופה

שמן זית לטיגון

2 בצלים, פרוסים דק

3 כרישות צעירות, פרוסות דק

2 שיני שום, פרוסות דק

1 צ'ילי אדום קצוץ

מיץ סחוט טרי מ-1/2 לימון או ליים

1 כף רכז רימונים

1 חבילה עלי מנגולד ללא הגבעולים הלבנים, קרועים ביד

1/4 כוס אוזו (אם אין - אפשר גם עראק או פרנו)

1/4 כפית בהרת

1 כפית מלח ים

קורט פלפל שחור

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה: 

1. מכינים את המפרום: מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי, ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. קוטמים את קצה החציל עם הגבעול והעלים. פורסים כל חציל לאורכו לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. אם החצילים גדולים - אפשר לחתוך כל פרוסה לרוחבה ל-2 חלקים (עדיף לבחור חצילים קטנים יחסית, ולהשתמש בפרוסות שלמות).
2. מחלקים את פרוסות החציל לזוגות תואמים. לוקחים ביד כדור מתערובת הבשר, ומשטחים אותו על גבי פרוסת חציל כך שנוצרת קציצה בעובי 1 ס"מ שמכסה בדיוק את החציל.
3. מניחים מעל הבשר פרוסת חציל שנייה, ומהדקים בעדינות עד שנוצר סנדוויץ' מהודק היטב. משדכים כך את כל פרוסות החציל עם המילוי.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
4. טובלים כל סנדוויץ' חציל בביצה טרופה ואחר כך בקמח. מחממים שמן זית לטיגון בסיר או במחבת רחבים שיש להם מכסה (אין צורך בשמן עמוק, 1/2 ס"מ יספיק). מטגנים את החצילים הממולאים עד שמשחימים מ-2 הצדדים.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
5. מניחים על נייר סופג. שופכים את השמן מהמחבת ומנגבים בנייר.
6. מכינים את הרוטב: יוצקים שוב שמן למחבת. רק 3 כפות הפעם. מוסיפים בצל וכרישות, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום וצ'ילי, ומטגנים במשך דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים רכז רימונים, מלח, פלפל, בהרת ואוזו. מערבבים. מוסיפים 2 כוסות מים. מערבבים. מוסיפים עלי מנגולד ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה ברתיחה מתונה 15 דקות. מוסיפים את החצילים הממולאים בשכבה אחת. מכסים ומחזירים לרתיחה.
   

   (צילום: מיכל וקסמן)
7. מבשלים מכוסה ברתיחה מתונה 1/2 שעה, ואפשר גם יותר. מדי פעם משקים את החצילים ברוטב. אפשר להכין מראש ולחמם. הטעם רק משביח.
   

(צילום: מיכל וקסמן)

לכל הטורים של מיכל וקסמן